Женский журнал › Еда › Рецепты › Блюда из мяса

Холодец

26 Декабрь 2011
7
Холодец

Что нужно:

4 большие свиные ножки
1,5 кг мяса
1 луковица
1 морковка
1 корень петрушки
1 лавровый лист
черный перец горошком,
соль
4-5 зубчиков чеснока

Скорость приготовления: 2 часа и более

Что делать:
1. Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками.
2. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену.
3. Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.
4. Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
5. Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить.
* От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.
6. Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски.

Калорийность: 305 ккал

Приятного аппетита!

По материалам сайта www.gastromag.ru

Оценить
0
  • На WomanJournal
  • на Facebook
  • Вконтакте

Комментировать

Smart CAPTCHA
  • Ответить
Slavjana 18 недели link href
Я очень люблю холодец, но почему его делают только из свиных ножек??? Все выглядит просто шикарно, но почему-то я не приемлю эти ножки в качестве еды... И еще люблю, чтобы там было поменьше мяса, ни как в этом рецепте.
  • Ответить
nprisokha 18 недели link href
Я холодец разливаю сразу в маленькие порционные формочки, чтобы потом не резать. Причем вначале в формочку наливаю немного бульона, выкладываю украшения из моркови, зелени, яйца, а после того, как это застынет - выкладываю мясо и заливаю доверху бульоном. Перед подачей формочку слегка подогреваю, и выкладываю из нее холодец на тарелку.
  • Ответить
Елена Класс 18 недели link href
Помимо ножек ОБЯЗАТЕЛЬНО говяжьи ноги, лытки (там мяса много). И не мудрить, мясо с ног и лыток порубать, вывалить в бульон, добавить чеснок, перемешать, а вот только потом разливать. Я разливаю во все емкости, которые попадутся (высотой не более 5 см.). Вываливается он и без полотенца замечательно. А много мяса, да еще и мелконько порубленного, да и замечательно много бульона - получается холодец - пальчики оближешь - снизу мяско, сверху (на 2 пальца) прозрачнейшего застывшего бульона. P.S. говядина нужна обязательно, т.к в говяжьих копытах и лытке очень много желатина, холодец, простояв ночь на столе - не растаял.
  • Ответить
Ludokk 17 недели link href
Холодец я готовлю довольно часто, особенно в зимнее время. Предпочитаю варить его из свиных ножек и курицы. И, действительно, бульона у меня как-то побольше получается, не так плотно, как на фото. Но, как говорят, на вкус и цвет... Хотя, уверена, когда так много мяса, как в данном рецепте, это тоже очень аппетитно и вкусно.
  • Ответить
SvetulyaV 17 недели link href
Кто не любит холодец? Конечно найдутся такие люди, но подавляющее большинство любит, вот и я к ним отношусь. Решила приготовить по этому рецепту на Старый Новый Год, получилось шикарно. Всем советую!
  • Ответить
karan 17 недели link href
всегда слышал про холодиц, но не когда не попробовал. сказал маме приготовить холодиц, а она сказала найди мне рецепт. как хорошо, что я попал именно сюда. здесь все так явно сказано, что делать. спасибо за рецепт.
  • Ответить
CrazyJiM 14 недели link href
Да, холодец очень удобно разливать в мисочки и тарелочки. Я холодец очень люблю, поэтому готовлю его довольно часто. Рецепт похожий, только мяса поменьше. Лучше всего холодец подходит к картошке. Советую попробовать!