филе трески - 1,2 кг
ассорти маслин и оливок - 200 г
цедра 1 лимона
масло оливковое
перец белый свежемолотый
Для конфи:
фенхель - небольшая головка
лайм - 2 шт.
чеснок - 8 зубчиков
масло оливковое - 1/3 стакана
масло сливочное - 2 ст.л.
семена фенхеля - щепотка
семена зиры - щепотка
Что делать:
Фенхель очистить, порезать мелкими кубиками. Лаймы разрезать на несколько частей, удалить семена.
Чеснок очистить, нарезать кружками. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде, положить все ингредиенты конфи, приправить солью и перцем, накрыть и готовить на минимальном огне 45 мин.
Размолоть в блендере 2/3 конфи, смешать с оставшейся массой. Остудить.
Филе трески разрезать на 6 частей, натереть цедрой, перцем и маслом, оставить на 20 мин. Вырезать 6 кусков фольги размером 30 х 20 см, смазать одну сторону мас- лом.
Положить в центр по куску филе, сверху выложить 1 ст. л. конфи и несколько маслин и оливок.
Плотно закрыть конверт из фольги так, чтобы в нем оставалось свободное пространство. Запекать при 180 °С 12–15 мин.
