Шафрановый рис с изюмом и фисташками

Что необходимо?

Рассчитано на 4 порции:

1 стакан риса басмати или другого длиннозерного белого риса

430-500 мл воды

1/3 ч. ложки шафрановых тычинок

1 палочка корицы длиной 4 см

6 сушеных почек гвоздики

1/4 ч. ложки соли

1/2 стакана сахара (лучше коричневого)

1 ч. ложка крупно растолченных семян кардамона

2 ст. ложки топленого или растительного масла

3 ст. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного

3 ст. ложки изюма

2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения

Как приготовить шафрановый рис с изюмом и фисташками:

  • Промыть рис в холодной воде, замочить его на 10 минут в воде, а затем дать жидкости стечь в течении.
  • В кастрюлю с тефлоновым покрытием (или в казан) влить воду, довести до кипения.
  • Положить шафрановые тычинки в маленькую миску, добавить 2 1/2 ст. ложки кипятка и оставить на 10-15 минут, пока готовится рис.
  • Всыпать рис в кипящую воду, добавить палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Затем снять с огня и оставить рис закрытым на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
  • Тем временем в маленькой кастрюле смешать шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течение 1 минуты. Влить сироп в рис и закрыть крышкой.
  • Подогреть топленое (или растительное) масло в небольшой кастрюле на умеренном огне, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджарить фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно помешать рис вилкой.
  • Переложить рис в сервировочное плоское блюдо и посыпать нарезанными фисташками.
  • Шафрановый рис с изюмом и фисташками готов.

Приятного аппетита!