Виноград для вина – это голос для оперной дивы. Нерадивые примадонны, халатно относящиеся к своему голосу, теряют этот дар и быстро исчезают с подмостков театров. Виноградарь, который не ухаживает за своими виноградниками, разоряется.
Лучшее вино – это результат условий произрастания виноградной лозы и кропотливой техники ее возделывания. Виноградари говорят: лоза должна страдать. Излишняя жизненная сила распаляла бы энергию виноградника, он был бы слишком пышным и давал бы много ягод, пригодных для еды, но не для вина. Именно поэтому самые обширные виноградники находятся в местах с самыми неплодородными и скудными почвами.
Чтобы урожай виноградного куста сводился к лучшим гроздьям изысканного, богатого винограда, зимой и весной лозу подрезают. Ее возраст – еще один важный штрих к созданию хорошего вина. Своими лучшими плодами лоза одарит только через несколько лет, когда корни прорастут в подпочву и она сможет питаться минералами из подземных источников. А это отразится на богатом вкусе вина и его букете.
Процесс превращения винограда в вино зависит от дрожжевых бактерий, которые активизируется после того, как урожай собрали, отправили под пресс и поместили в специальный чан. Брожение проходит в несколько этапов. На первом этапе процесс брожения запускается первой группой дрожжевых бактерий. Они очень чувствительны к спирту, который производят, и погибают при 3–4 градусах. Следом за ними активизируется другой вид бактерий, способных поддерживать уровень спирта для сухих вин – около 12 градусов. Если нужно получить сухое вино, то на этом этапе сусло (виноградный сок во время брожения) переливают в другой чан, и там продолжается процесс медленного дображивания. Если же виноградарь хочет получить сладкое вино, то сусло оставляют в чане, и наступает последняя фаза брожения, которая происходит за счет активности третьего вида бактерий, и уровень содержания спирта поднимается до 18–20 градусов.
Комментировать
Бред, никогда вино самостоятельно не набирает 20 градусов!