Символ силы, мудрости и достатка
Точная дата рождения шоколада никому не известна, однако историки утверждают: горячий шоколад на два тысячелетия старше кофе и почти на тысячу лет старше чая (первое письменное упоминание о напитке сделано в 770 г. до н. э. в китайской летописи).
Сохранилась и легенда, из которой можно узнать много интересного. В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан Кортес. На приеме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль». От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate – «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он дает мудрость и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Великий вождь выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум».
В 1527 году вернувшийся на родину Кортес привез с собой не только бобы какао, но и способ приготовления чоколатля. Все, что относилось к шоколаду, стало государственной тайной испанского королевства, за ее нарушение было казнено более 80 человек. Шоколадом занимались монахи-иезуиты. Они стали добавлять к тертым какао-бобам мед, убрали из рецептуры перец чили, а позже для приятного запаха начали класть ваниль. Для лучшей растворимости напиток нагревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.
В 1606 году флорентиец Франческо Карлетти ввел в обиход этот напиток в Италии. Карлетти научился готовить оригинальный шоколадный напиток у монахинь мексиканского города Оахака. Итальянцы высоко оценили новинку и первыми наладили массовое шоколадное производство.
Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы, знаком достатка и респектабельности. Горячий шоколад был достаточно крепким, но в него стали добавлять молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую легкость. С этих пор напиток значительно подешевел.
С 1848 года практически одновременно европейские страны перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тертое какао с сахаром и ванилью добавляли 30–40% какао-масла и выпускали настоящий «твердый» шоколад.
Страсти по шоколаду
История появления горячего шоколада в России также полна тайн, но доподлинно известно, что во время правления Екатерины Великой в стране открылись знаменитые «шоколадные дома», где горячий шоколад стал каким-то необыкновенным напитком, а из его приготовления сделали целый инсценированный спектакль.
Рецептура по-настоящему русского шоколада принадлежит фабриканту Алексею Абрикосову – он считается королем русского шоколада.
Особый пик популярности «национального» десерта пришелся на 1913 год, когда российскому шоколаду посвящали даже художественные произведения, а необыкновенно красивые обертки конфет поражали своей изысканностью.
С шоколадом связано немало мифов. Мы попробуем развеять главные из них. Итак, утверждение первое: шоколад возбуждает. Это правда: он стимулирует сердечно-сосудистую и нервную систему и оказывает на организм человека легкий возбуждающий эффект, так как содержит кофеин и теобромин. Поэтому лучше отказаться от чрезмерного употребления шоколада, особенно на ночь.
Утверждение второе: шоколад – источник энергии. Это правда: жиры и сахар, которых много в шоколаде, – основные поставщики энергии для организма. Магний и калий необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Углеводы дают легкодоступную и быстросжигаемую энергию, а жиры (их источник – масло какао) усваиваются медленнее и надолго обеспечивают организм энергией. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.
Утверждение третье: основную часть калорий в шоколаде дает сахар. Верно наполовину, поскольку главные калории в шоколаде – это жир. Более 50% калорийного состава шоколада от жира, и только 40% – от сахара.
Утверждение четвертое: шоколад – непитательный продукт. Это миф. Да, в шоколаде много сахара, жира и калорий. Но в нем содержатся также витамины А, В1, В2, железо, кальций, калий и фосфор, причем в некоторых сортах шоколада витаминов и микроэлементов больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта или ломтике сыра.
Утверждение пятое: шоколад полезен для сердца и сосудов. Это правда: кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать высококачественные сорта шоколада.
Еще несколько мифов и фактов о шоколаде
Утверждение шестое: шоколад вреден для зубов. Это миф, как показывает исследование ученых Массачусетского технологического института. Порошок какао, который добавляли в пищу животным, не вызывал кариеса. Более того, он скорее замедлял возникновение этой болезни, нивелируя действие кариесогенных веществ.
Утверждение седьмое: белый шоколад полезен, а молочный и черный – вредны. Это миф: черный горький шоколад без всяких начинок и добавок – самый полезный, именно в нем содержатся антиоксиданты, связывающие свободные радикалы, которых в организме образуется особенно много после физической нагрузки. Черный шоколад содержит значительно меньше жира, чем молочный и белый, и, по мнению диетологов, наименее вреден, поскольку в нем больше какао-бобов, чем сахара. А более всего вредит так называемый молочный шоколад, в котором какао-бобы сочетаются с какао-маслом и сухим молоком, не говоря уже о начинках. Словом, все, что сказано о полезных свойствах шоколада, относится именно к горькой плитке.
Утверждение восьмое: от шоколада бывают прыщи. Пожалуй, это самый распространенный миф о данном продукте, хотя еще в конце 1960-х американский врач Фулто с коллегами доказали, что это не так. В течение нескольких недель они скармливали добровольцам-подросткам шоколад в таком количестве, что ребятам просто становилось плохо. При этом группа испытуемых была поделена на две части: одним давали настоящий шоколад, другим – его съедобную имитацию. Шоколад не вызывал никаких прыщей. Конечно, не исключено, что некоторые ингредиенты шоколада, вступая в реакцию с другими химическими веществами, могут способствовать возникновению прыщей, но это частные случаи, а не правило.
Утверждение девятое: в шоколаде много кофеина и нет ничего полезного. Это миф: в одной плитке шоколада всего 30 мг кофеина, тогда как в чашке кофе – 180. К тому же масло какао (как и всякое растительное масло) не забивает артерий, а напротив, снижает уровень холестерина, уменьшая вероятность образования тромбов. А еще шоколад – источник жизненно важных микроэлементов: меди, необходимой для поддержания иммунитета, магния, железа, фосфора и др.
Шоколадный вкус зимних праздников
Интересный факт: в мире горячим шоколадом называют то, что у нас принято считать какао. Где попробовать этот напиток, насладившись шоколадным вкусом новогодних дней?
В сети ресторанов IL Патио всеми любимый горячий шоколад – важная часть праздничного меню и средство поддержания теплой радостной атмосферы из года в год. Изначально он готовился по оригинальной рецептуре из разогретого на огне шоколада. Но посетители не воспринимали напиток как отдельный «десерт», ведь невозможно есть горячий сладкий тягучий напиток во время приема основного блюда. Поэтому позже горячий шоколад был адаптирован под вкусы и предпочтения гостей и стал более легким и менее густым, а именно, превратился в какао. Такой напиток вполне уместен как дополнение или «прелюдия» к еде.
Сегодня сеть ресторанов IL Патио делится с читателями WomanJournal.ru своим фирменным рецептом горячего шоколада.
Горячий шоколад по-домашнему
Рецепт горячего шоколадного напитка со сливками.
Что нужно:
- 100 г черного шоколада
- 250 мл молока или сливок 10% жирности
- 1–2 ст. ложки воды
- Сахар, взбитые сливки по вкусу
Как приготовить горячий шоколад по-домашнему:
- Шоколад поломать на кусочки и поставить плавиться на водяной бане.
- Добавить воду и размешать до получения однородной массы.
- В отдельной кастрюле довести до кипения молоко или сливки и тонкой струйкой влить в шоколад, непрерывно помешивая вилкой.
- Затем аккуратно взбивать горячий шоколад в течение нескольких минут. Готовый горячий шоколад перелить в чашечки и подать на стол. По желанию в шоколад можно добавить сахар и немного взбитых сливок.
- Горячий шоколад по-домашнему готов.
Приятного аппетита!
Автор: на правах рекламы
Комментировать