Чеснок

Место происхождения:

Средняя Азия

Сочетаемость с блюдами:

блюда из мяса, блюда из овощей, блюда из птицы, другое

Пол: М, Ж

Лечебные свойства:

заболевания ЖКТ, заболевания сердца, простуды, другое

Кулинарное досье:

Чеснок – пряная овощная культура, как и лук, известная людям с древности. Зубчики чеснока едят в свежем виде, сушат, консервируют. Чеснок имеет своеобразный сильный, терпкий запах и жгуче-острый или мягкий сладковатый вкус в зависимости от сорта.

Чеснок – любимая пряность русской, израильской, французской, испанской, азиатской кухни. Свежий измельченный чеснок кладут в закуски из сыра и творога, зеленые салаты, супы, тушеную домашнюю птицу, горячие мясные блюда (особенно из баранины), маринады и соленья из овощей и грибов, несладкую выпечку, соусы из слив и кислых яблок.

Сушёный и консервированный чеснок используют при жарении и варке мяса, птицы, грибов, при приготовлении супов, холодцов, студней, домашних колбас, соусов, а также при заготовке грибов и овощей на зиму.

Шеф-повара не рекомендуют добавлять чеснок в рыбные блюда, но при этом подчеркивают, что жгуче-острая пряность великолепно сочетается с морепродуктами: креветками, морскими гребешками, крабами, омарами. Эксперимента ради чесноком ароматизируют десерты, например, мороженое, или напитки: водку, настойки, коктейли.

Чеснок не любит долгой тепловой обработки, иначе он просто растворяется в блюде, придавая ему горький вкус и неприятный аромат. Мясо для обжарки или запекания натирают чесноком перед приготовлением, а в плов чеснок добавляют, когда ставят рис на упаривание. В супы и вторые горячие блюда чеснок кладут за 3–5 минут до готовности или в момент выключения огня, а потом дают постоять пище под крышкой еще 3 минуты. Класть чеснок в остывшее блюдо нежелательно, потому что вкус пряности перекроет вкус других специй и самого блюда.

Чеснок хорошо сочетается с петрушкой, кардамоном и его зеленью – кинзой, а также с черным перцем, кресс-салатом, луком и другими пряностями.

Рецепты:

Гренки с чесноком

Плов с чесноком

Цветная капуста в панировке с чесноком

Хлеб с сыром и чесноком

Креветки с брынзой и чесноком

Тыквенный суп с помидорами и чесноком

Капустные шницели с сырно-чесночной начинкой

Чесночный хлеб

Применение в лечебных целях:

Пословица гласит: «Чеснок семь недугов изводит». На самом деле этот пряный «доктор» лечит куда больше болезней. Чеснок укрепляет иммунную систему, разжижает кровь и снижает уровень холестерина, помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой, дыхательной системы и желудочно-кишечного тракта, гипертонии, астме, артритах, подагре, простудах и насморке, атеросклерозе, дизентерии, нервных расстройствах.

Чеснок как антибиотик не уступает разрекламированным фармпрепаратам: фитонциды, выделяемые при измельчении чесночных зубчиков, убивают множество враждебных человеку бактерий, вирусов и грибков. Доказано, что чеснок препятствует появлению и развитию рака. Для здорового человека достаточно съедать в день два-три чесночных зубчика. Ограничить употребление чеснока рекомендуется при геморрое, острых нарушениях сердечной деятельности, а также при беременности.

Алхимия любви:

Чеснок – признанный растительный афродизиак. В Древней Греции его использовали в культе богини любви Афродиты: считалось, что очищенный и промытый в оливковом масле чеснок делает женщин страстными, а мужчин – неутомимыми в сексе подобно Гераклу.

Чеснок – ценная пряность эротической кулинарии. Главное, чтобы блюдо с чесноком отведали оба партнера, иначе одного из них будет раздражать специфический чесночный запах. Также чеснок способствует выработке мужского полового гормона тестостерона и профилактике рака простаты.

Интересный факт:

Из-за своего вида чеснок в сознании людей издавна ассоциировался с оружием и наделялся способностями прогонять прочь нечистую силу: демонов, вампиров, злых духов. Память об этом поверье сохранило английское название чеснока (garlic), образованное от двух слов, означающих «лук-порей» и «копье».

Наши предки, как и англичане времен короля Артура, подметили сходство чеснока с луком. Само слово «чеснок» в русском языке произошло от выражения «чесаный лук». Почему «чесаный»? Потому что головка чеснока распадается, «расчесывается» на отдельные зубчики-дольки.