Карри Карри


КАРРИ

Место происхождения:

Индия

Сочетаемость с блюдами:

блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из птицы, напитки, другое

Пол: М

Лечебные свойства:

заболевания ЖКТ, заболевания сердца, другое

Кулинарное досье:

Карри – классическая приправа Индии, самая известная и популярная пряная смесь во всем мире. В странах Южной и Юго-Восточной Азии базовыми ингредиентами смеси являются куркума и свежие листья дерева карри, имеющие приятный цитрусово-анисовый аромат. При сушке запах листьев теряется, поэтому в других национальных кухнях этот компонент заменяют иными специями.

В состав порошка карри, помимо куркумы, может входить до 30 составляющих: кориандр, кайенский перец, фенугрек (он же пажитник или шамбала), кардамон, кумин, имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, черный перец, душистый перец, чеснок, шафран, перец чили, семена горчицы, фенхель, паприка, ажгон, зира и т. д.

В зависимости от состава карри может иметь темный или светлый (до ярко-желтого) цвет, неострый или жгучий вкус, теплый или сильно пряный аромат.
Карри вполне можно назвать универсальной приправой. Ее добавляют в блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, риса: закуски, салаты, супы, горячее, гарниры. На основе этой приправы готовят соусы, например, кетчуп или соус «карри». Еще пряная смесь применяется для ароматизации и окрашивания выпечки, кондитерских изделий, безалкогольных напитков. Класть карри нужно, следуя рекомендациям по приготовлению блюда.

Словом «карри» также называют острые блюда этнической кухни (индийской, таиландской и др.), приготовленные с добавлением одноименной приправы и имеющие густую консистенцию: например, овощи-карри, курица-карри, говядина-карри, рыба-карри, креветки-карри. На гарнир к таким блюдам, как правило, подают вареный рис. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока.

Рецепты:
Рис по-индийски

Зимний овощной суп-пюре

Салат из яиц по-индийски

Овощные оладьи

Тушеная свинина в кокосовом молоке

Суп из лука и яблок

Курица с имбирем и персиками

Суп со сладким перцем и креветками

Применение в лечебных целях:

Приправа карри защищает от рака, болезни Альцгеймера (старческого слабоумия), цирроза печени, развития сердечной недостаточности, образования шлаков.

Пряную смесь используют как дополнительное лекарство при холецистите, гепатите, нарушениях обмена веществ и пищеварения. Секрет в том, что состав карри сбалансирован в соответствии с рекомендациями аюрведы, что способствует поддержанию в равновесии всех функций человеческого организма.

Алхимия любви:

Карри – признанный мужской стимулятор в кулинарии Индии, Шри-Ланки, Таиланда, Индонезии. Эту пряную смесь, оценив ее как сильный афродизиак, повсеместно заимствовала любовная кухня других стран мира.

Интересный факт:

Слово karhi, ставшее названием знаменитой пряной смеси, в одном из индийских диалектов означает «суп, соус». По легенде, изобретателями карри стали английские колонизаторы. Желая привезти домой ароматы местной кухни, британцы ссыпали полюбившиеся им индийские приправы в один мешочек, создавая сложную и причудливую по составу смесь специй.