Рецепты приготовления соусов

Предыдущая
1
Следующая
Хурма – обязательный продукт в осеннем рационе Здоровье
5 Октябрь, 07:10 10 18
Почему хурма обязательно должна быть в списке продуктовых покупок октября?
Айоли (aioli) (острый чесночный майонез) Основные блюда
11 Апрель, 23:09 2 0
Рецепт чесночного майонеза.

Соус (или подливка) помогает улучшить внешний вид и вкус пищи, сделать ее максимально сочной (особенно жаренные и отварные продукты), а если рецепт соуса состоит из сметаны, сливочного масла или яйца - повысить калорийность кулинарного изделия. Подают соусы к закускам, горячим блюдам, салатам и холодному мясу; ими поливают гарнир, основной продукт, заправляют блюдо или предлагают отдельно в соуснике. Жидкая часть состоит из бульона или овощного отвара, молочных продуктов (сметаны, молока), животных или растительных жиров, уксуса.

Существует два основных вида соусов, на основе которых можно готовить любые другие по собственному усмотрению - белый и красный. Основа белых соусов - горячая белая пассировка (бульон плюс поджаренная слегка на масле мука), красных - красная пассировка (мука, поджаренная до красно-коричневого цвета плюс сок от жаркого или бульона).

Все разнообразие приготовления соусов условно делится на 5 групп - подливка на мясном, грибном или рыбном бульонах; на сметане и молоке; на сливочном масле; на масле растительном; на уксусе. Правильный подбор подливки к определенному блюду значение имеет огромное - во многом именно от нее зависит вид, вкус и питательность любого шедевра.

Горячие соусы от момента приготовления до подачи можно хранить на мармите (водяной бане), при этом нужно на поверхность положить кусочек сливочного масла или периодически помешивать во избежание образования пленки. Подливку на мясном, грибном, рыбном бульонах хранят на водяной бане максимум 4 часа (максимальная температура 850С), яично-масляные и молочные - 1,5 часа при 650С. Если нужно хранить этот продукт дольше (2-3 дня) – его нужно остудить, а по мере необходимости – разогреть: у охлажденного и разогретого впоследствии соуса вкус даже лучше. При перегреве подливки может происходить расслоение соуса – например, в масляных и яичных подливках происходит отмасливание. При хранении подливки на молочной основе более 3 дней может происходить карамелизация, и соус приобретает темный (красно-бурый) цвет.

Рецепты соусов на wmj.ru
Домашний чесночный майонез Салаты и закуски
1 Январь, 23:05 2 1
Рецепт домашнего майонеза.
Соус наршараб Напитки
24 Октябрь, 21:45 2 4
Рецепт гранатового соуса.
Соус «чатни» к рису и курице Салаты и закуски
19 Август, 23:35 2 5
Рецепт соуса к курице.
Зеленый соус к мясу Основные блюда
24 Июнь, 22:31 2 10
Рецепт соуса из зеленых ягод крыжовника.
Винный соус к мясу с крыжовником Основные блюда
24 Июнь, 22:28 2 3
Рецепт соуса из красных ягод крыжовника с луком.
Рецепт рябинового соуса к блинам
9 Август, 03:00 2 15
Соусы и маринады 9 Август, 03:00
Соус яблочный
22 Май, 23:47 2 11
Соусы и маринады 22 Май, 23:47
Густой крем из сметаны
29 февраля, 01:26 2 13
Соусы и маринады 29 февраля, 01:26
Соус сметанный Соусы и маринады
27 Январь, 09:00 2 11
Рецепт сметанного соуса
Соусы трех цветов Соусы и маринады
27 Январь, 01:49 2 6
Рецепт соусов трех цветов
Греческий соус к шашлыкам из баранины Соусы и маринады
23 Январь, 04:32 2 5
Рецепт йогуртового соуса с луком и мятой к шашлыкам.
Рецепт голландского соуса для яиц Соусы и маринады
25 Ноябрь, 03:04 2 7
Рецепт голландского соуса для яиц "бенедикт"
Бальзамический уксус Еда
24 Октябрь, 01:42 4 19
Бальзамический уксус – соус королей, великих любовников и невест на выданье. В чем секрет успеха знаменитого итальянского соуса?
Привет из Италии: новые рецепты соуса песто Еда
14 Октябрь, 13:12 7 4
Скучаете по Италии? Мы подобрали специально для вас рецепты лучшего итальянского соуса песто!
Готовим дип: 10 рецептов густого соуса Еда
28 Апрель, 15:43 12 2
Иногда, чтобы устроить отличную вечеринку, достаточно позаботиться о разнообразии дипов. Как их готовить, читай в нашей статье.
Гуакамоле
14 Апрель, 15:07 2 6
неизвестно 14 Апрель, 15:07
Итальянская сальса
29 Март, 10:50 2 11
неизвестно 29 Март, 10:50
Соус из сушеных грибов
29 Сентябрь, 03:00 2 2
Салаты 29 Сентябрь, 03:00
Морковный дип с кориандром Салаты
9 Август, 03:00 2 3
Рецепт густого соуса из моркови, кинзы и специй.
Классический соус песто Салаты
29 Июль, 03:25 2 0
Рецепт соуса с базиликом, орешками, сыром и оливковым маслом.
Песто из белой фасоли Салаты
22 Июль, 03:15 2 0
Рецепт соуса песто из белой фасоли и сыра с добавлением базиликового песто.
Песто-пицца с креветками Салаты
21 Июль, 03:12 2 2
Рецепт пиццы с креветками и классическим соусом песто.
Песто из брокколи Салаты
21 Июль, 03:08 2 1
Рецепт соуса песто из брокколи, базилика, петрушки, орехов и сыра.
Суперореховый песто с травами Салаты
21 Июль, 02:49 2 0
Рецепт соуса песто из трех видов орехов, смеси перцев и пряных трав.
Песто из руколы и шпината Салаты
21 Июль, 02:15 2 1
Рецепт соуса песто из руколы, шпината, чеснока и арахиса.
Капустно-миндальный песто
21 Июль, 02:03 2 0
Песто из кинзы
21 Июль, 01:53 2 1
Салаты 21 Июль, 01:53
Летние соусы: 10 версий знаменитого песто
1 2
Следующая
Новости партнеров
Интересное в сети
смотри  на  звёзды:
всё  из  жизни
селебритис
Все рассылки
Новости партнеров
Интересное в сети
Новости партнеров