Готовим дома лучший шашлык

Весна, тепло, вылазка в лес на шашлыки… Пусть апрель был холодным, а маю только предстоит как следует согреть нас солнышком, мечты о пикнике на майских праздниках нас не покидают! Ах, этот пьянящий запах аппетитных кусочков с легким ароматом дыма… Любовь к шашлыкам неистребима и живет в каждом из нас. Еще бы – ведь это одно из самых древних и самых распространенных в мире блюд! Мясо на вертеле знали наши предки за сотни лет до нас.

Вкуснее всего будет приготовить шашлык самим! Главное правильно выбрать и подготовить мясо.

Несколько простых правил:

• Для шашлыкане подходит замороженное мясо – в нем и полезных питательных веществ осталось мало, и шашлык получится сухим и не вкусным.
• Любое мясо, которое вы выберите – баранина, свинина или говядина – должно быть очень свежим: от этого зависит не только вкус, но и то, как быстро оно промаринуется.
• Важно, какую часть туши вы возьмете. Если выбрали баранину, то нужно брать окорок. Если свинину – окорок (шашлык будет более сухим) или шейку (для более сочного и нежного шашлыка). Из говядины лучше всего подойдет вырезка.
• Кусочки должны быть одинакового размера, иначе они будут пропекаться неравномерно.
• Если вы купили мясо не очень молодого животного (оно темнее, а его волокна плотнее) или говядину, то предварительно вымочите его в минеральной воде, это сделает шашлык более нежным.

Не забывайте о маленьких хитростях:
• шампуры нужно переворачивать как можно чаще.
• кусочки мяса нужно плотно насаживать на шампур, так они будут сочнее.
• лучше всего жарить шашлык на березовых или дубовых углях. От них больше жара и меньше дыма.
• следите за углями: немного дыма не повредит, но если его будет слишком много, то мясо начнет собирать канцерогены.
• морепродукты на углях готовятся почти мгновенно, так что не оставляйте их без присмотра.
• Не забывайте, что традиционно на востоке шашлык готовят мужчины. В этом залог успеха!

Впрочем, сейчас шашлык готовят не только из мяса. Вполне подойдет и курица (маринуется всего полчаса-час), и морепродукты (достаточно сбрызнуть их лимонным соком). И, конечно, у каждого есть свой «фирменный» рецепт. Надеемся, что вы поделитесь им! А мы в свою очередь, поделимся классическими рецептами шашлыка «по-карски», «по-кавказски» и «по-узбекски».

Ингредиенты:
Баранина - 2 кг 400 г
Сало баранье - 50 г
Почки бараньи
Лук – 100 г
Помидоры
Сушеный барбарис - 20 г
Лимон – 1,5 шт.
Винный уксус или лимонный сок - 200 мл
Перец черный молотый
Зелень петрушки

Приготовление:
Мясо нарезать на куски (по одному на порцию) и замариновать. Для этого посыпать мясо перцем, солью, зеленью петрушки и натертым репчатым луком, залить винным уксусом или лимонным соком и оставить в неокисляющейся посуде на 4-6 часов.
Перед жаркой на каждый шампур вместе с мясом насадить очищенную от пленок почку и небольшой помидор. Смазать курдючным салом или сливочным маслом.

При подаче на стол украсить зеленым луком, петрушкой и дольками лимона. Отдельно подать молотый сушеный или свежий барбарис и соус ткемали.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг 600 г
Сало баранье - 50 г
Лук репчатый - 200 г
Лук зеленый – 200 г
Винный уксус или лимонный сок – 200 мл
Помидоры – 750 г
Сушеный барбарис - 20 г
Лимон – 1,5 шт.
Перец черный молотый
Зелень петрушки

Приготовление:
Мясо нарезать на ровные кусочки по 30-40 г . Посыпать мясо перцем, солью, зеленью петрушки и натертым репчатым луком, залить винным уксусом или лимонным соком и оставить в неокисляющейся посуде на 4-6 часов. Мясо молодой баранины можно мариновать без уксуса.
Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с луком, смазать растопленным бараньим салом.
Готовый шашлык подавать с луком, помидорами, стрелками зеленого чеснока и ткемали.

Ингредиенты:
Баранина – 700 г
Сало курдючное – 100 г
Лук - 400 г
Мука - 30 г
Анис – 5 г
Винный уксус – 100 мл
Перец красный молотый – 5 г
Зелень

Приготовление:
Баранину нарезать кусочками по 12-20 г, сложить в неокисляющуюся посуду и добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец. Все перемешать, уплотнить и поставить в холод на 3-4 часа.
Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шампур вперемежку с репчатым луком, посыпать мукой, а на конец шампура насадить по кусочку курдючного сала.
Подавать с зеленью, репчатым луком и овощами.

Ингредиенты:

• 12 крупных креветок;
• 1 свежий ананас;
• 100 г свежего имбиря;
• пол-лимона;
• полголовки чеснока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 6 веточек тимьяна;
• соль, перец по вкусу;
• 3 веточки кинзы.

Ингредиенты для гарнира:

• 3 болгарских перца (красный, желтый, оранжевый);
• 1 крупная белая луковица;
• 1 молодой цукини;
• 1 баклажан;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 8–10 ст. л. рыбного или куриного бульона.

Ингредиенты для кокосового соуса:

• 4–8 ст. л. пюре кокоса или кокосового молока;
• 2 ст. л. жареного рубленого арахиса.

Приготовление:
Очистить креветки от панциря (хвосты оставить). Переложить чесноком, поструганным имбирем и веточками тимьяна. Залить маринадом из оливкового масла, смешанного с лимонным соком, так чтобы он покрыл креветки. Поставить на 2–3 часа в холодильник.
Перец, белый лук, цукини и баклажан порезать на плоские кусочки вдоль кожуры так, чтобы получились одинаковые разноцветные квадратики 2 на 2 см.
На разогретую сковороду положить кусочек масла, высыпать все овощи одновременно и обжарить, постоянно встряхивая сковороду. Посолить, поперчить, добавить бульон. Кинзу мелко порубить непосредственно перед добавлением в бульон, чтобы сохранить витамины, вкус и цвет. Когда бульон начнет густеть, овощи снять с огня и разложить на блюде, сочетая цвета квадратиков.
Подготовленные маринованные креветки посолить, поперчить и нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками свежего ананаса. Посыпать имбирной стружкой и обжарить с двух сторон в сливочном масле. В конце жарки добавить кинзу.
Готовый шашлык выложить на бумагу, чтобы впитался лишний жир, затем переложить на блюдо с овощами.

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, рыжиков);
• 3–4 луковицы;
• 100–150 г копченого сала;
• 3–4 болгарских перца;
• Соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:

Грибы промыть, очистить и еще раз промыть. Затем варить в котелке 15–20 минут.
Лук нарезать крупными кольцами, перец – крупными дольками, сало – небольшими ломтиками.
Нанизать на шампуры поочередно шляпки и ножки грибов, сало, перец, лук в любом порядке. Готовый шампур посолить и поперчить.
Жарить на потухающем костре над углями.

Ингредиенты:

• 4 молодых кабачка;
• 4 болгарских перца;
• 7 помидоров черри;
• 2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• Пучок базилика
• 1 лимон;
• 100 мл растительного масла;
• Соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:

Кабачки нарезать крупными кружками, перцы – крупными ломтиками, лук – кольцами.
Приготовить маринад: смешать масло, лимонный сок, порезанный базилик, выдавленный чеснок, соль и перец. Замариновать овощи на 2–3 часа.
Маринованные овощи нанизать на шампуры и жарить на костре 15 минут.

Ингредиенты для маринада:

• 1 кг филе говядины;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 см корня имбиря;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. темного соевого соуса;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ст. л. молотого кориандра;
• 1 ст. л. куркумы;
• 1 ч. л. порошка чили.

Приготовление:

Приготовить маринад. Зубчики чеснока очистить и раздавить. Корень имбиря очистить, натереть на терке. В большой миске смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, добавить сахар, чеснок и тертый имбирь, кориандр, куркуму и чили. Филе говядины вымыть, разрезать на небольшие порционные куски и переложить в миску с маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.
Деревянные шпажки положить в воду на 20–25 мин. Куски маринованной говядины нанизать на шпажки и обжарить на предварительно разогретом гриле, по 3–5 мин. с каждой стороны. Готовые шашлыки накрыть фольгой.
Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и разложить на противне. В горячую воду добавить мед, перемешать, этой смесью смазать половинки груш и запечь в разогретой духовке, 10–15 мин., или на гриле, 5–7 мин.

Ингредиенты:

• филе горбуши - 500 г;
• филе ставриды - 500 г;
• филе трески - 500 г;
• зелень петрушки - 3 пучка;
• аджика - 1 ст. ложка;
• сок 2 лимонов;
• перец черный молотый;
• соль.

Приготовление:

Филе рыбы нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час.
Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте над углями, время от времени переворачивая.
Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.