2 февраля 03:37
0

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

  • судак - 1 кг
  • сом или щука, или копченое сало - 600 г
  • яйца - 2 шт.
  • молоко - 100 мл
  • сливочное масло - 50 г
  • лук репчатый - 1-2 головки
  • соль , перец
  • морковь

Что делать:

  • Рыбу очищаем от чешуи, стараясь не повредить кожу, отрезаем плавники, перерезаем позвоночник у головы и отделяем голову от туловища. Через образовавшееся отверстие удаляем внутренности и тщательно промываем рыбу.
  • Выворачиваем кожу и тонким ножом срезаем мякоть и реберные кости, стараясь не оставлять мякоти на коже рыбы.
  • Осторожно снимаем кожу целиком по направлению от головы к хвосту, подрезая ножницами мякоть у плавников.
  • У хвоста мякоть и позвоночную часть перерезаем так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже.
  • На голове вырезаем жабры, глаза и все, что можем, стараясь оставить только оболочку (голову мы тоже фаршируем!)
  • Из мякоти с добавлением чистого филе от другой рыбы готовим фарш.
  • Для этого мякоть пропускаем через мясорубку, в полученную массу добавляем молоко, яйца, растопленное сливочное масло, пассерованный лук, перец и соль по вкусу. Ещё раз пропускаем через мясорубку, затем взбиваем миксером до образования пышной массы.
  • Фаршем заполняем кожу, придавая ей форму целой рыбы, затем заворачиваем в марлю, зашиваем и укладываем в подходящую посуду (гусятницу), на дно которой предварительно помещаем морковь, нарезанную кружочками.
  • Так же фаршируем и заворачиваем голову.
  • Рыбу заливаем на 3/4 кипящей водой, солим и припускаем (при очень маленьком кипении) в течение 15-40 (зависит от размера рыбы) минут, с добавлением специй и лаврового листа за 5 минут до готовности.
  • После этого вынимаем рыбу, освобождаем от марли и ставим в холодное место на 6-8 часов.
  • Затем подаём рыбу целиком или нарезаем на порции.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.millionmenu.ru

0
Комментариев
Интересное в сети
Passion и Letidor
Новости партнеров
Новости партнеров
Загрузка...