7 мая 03:37
0

Телятина в пиве с букетом гарни

Рецепт рагу из телятины под пряным пивным соусом.

  • 1 кг мякоти телятины для тушения
  • 2 крупных луковицы
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ст. ложка коричневого сахара
  • 200 мл говяжьего бульона
  • 300 мл светлого пива, эля или еще 300 мл говяжьего бульона для соуса
  • 1 пучок пряных трав «букет гарни»
  • 40 г сливочного масла для жарки
  • 3 ст. ложки растительного масла для жарки
  • 25 г сливочного масла для мучной пасты
  • 2 ст. ложки муки
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить телятину в пиве с букетом гарни:

  1. Нарезать мясо поперек волокон толстыми кусками, приправить солью и перцем. Разогреть растительное и сливочное масло в большой огнеупорной форме, обжарить в ней мясо до коричневого цвета. Чтобы обжарка получилась равномерной, куски следует подрумянивать не все сразу, а небольшими порциями.
  2. Мясо выложить из формы и в ней же спассеровать лук, нарезанный тонкими кольцами, на среднем огне до темно-коричневого цвета. Добавить к луку мясо, влить уксус, приправить сахаром. Держать на умеренном огне 1–2 минуты, постоянно размешивая.
  3. Влить в мясо бульон и пиво, положить букет гарни, вновь посолить и поперчить по вкусу. Домашний вариант букета гарни приготовить просто: связать в пучок хлопчатобумажной ниткой 1 веточку тимьяна, 3 веточки петрушки и лавровый лист. Использовать можно как свежую зелень, так и сушеную. Полученный букетик вместе с лавровым листом завязать в мешочек из муслина или марли.
  4. Довести мясное рагу до кипения. Уменьшить огонь до слабого и тушить, накрыв крышкой, 2 часа, периодически помешивая мясо. Через 15 минут после начала тушения вынуть мешочек с пряностями.
  5. Растереть сливочное масло с мукой до получения однородной пасты, ввести ее постепенно в рагу, энергично размешивая мясо после каждого добавления мучной пасты. Тушить рагу 1–2 минуты, чтобы соус загустел. Подавать горячим на общем блюде.
  6. Телятина в пиве с букетом гарни готова.

Приятного аппетита!

0
Комментариев

Читайте также

Новости партнеров
Рекомендуем
Интересное в сети
Загрузка...
Новости партнеров
Загрузка...