Автор нашей рубрики «О еда, еда!» рассказывает, как научилась готовить кулич по рецепту советской гостиницы «Интурист», как быстренько сделать творожную пасху и как получить самые удивительные пасхальные яйца!

Во всю внешнюю стену столовой протянулся пасхальный стол в добрых полтора аршина ширины и более сажени длины. Он накрыт белоснежной скатертью, а на нем... Боже мой, чего только на нем не было!..

(Феликс Волховский)

Скоро!
Совсем скоро!
Самый главный,
Православный,
Праздник праздников –
ПАСХА!!!

В моей семье ее трепетно любят и отмечают согласно всем правилам и религиозным канонам с вытекающими отсюда гастрономическими обрядами. Круглобокие яйца, бережно укутанные шерстяными нитками в Чистый четверг, всегда по полдня отмокали в отваре из луковой шелухи, на плите сквашивалось молоко для творожной пасхи, а кулич… Кулич всегда покупали. Но не абы какой, а «Пасхальный Метрополь», легендарный и незабвенный. Большой такой, золотистый, обсыпанный сахарной пудрой и миндальными лепестками, будто бы солнечный диск, начиненный воздушным тестом с пухлыми изюмными пузырьками, которые, взрываясь на языке, дразнили вкусовые рецепторы своей пикантной сладостью и цветочно-цитрусовыми ароматами.

О-о-о-о-о…!!! Как это вкусно!!!

3f068cc8666430d7d4c345ac1c79bdb749241ba3

И куличик Вам, и яичко - пальчики оближешь!

История кулича началась еще задолго до моего рождения, и, сколько себя помню, на нашей пасхальной трапезе он был всегда, так как моя тетушка имела непосредственное отношение к кондитерской гостиницы «Интурист», где этот кулич пекли исключительно в предпасхальные дни. Когда же эту советскую лавочку прикрыли и на месте нелепого бетонного массива засиял многогранник отеля Ritz-Carlton, производство кексовых куличей перекочевало в соседний «Метрополь», где одноименный десерт мог купить любой желающий, но, к сожалению, очень недолго.

Что произошло на самом деле, история умалчивает, может быть, начались перебои в поставках миндаля или ликер апельсиновый кончился, но вот уже несколько лет «Пасхальным Метрополем» могут насладиться лишь гости отеля, и вот уже несколько лет как этот легендарный десерт я пеку дома, потому что без него и Пасха не Пасха.

Не буду баснословить про то, как я врывалась на кухню отеля и пытала поваров, чтобы выведать секретный рецепт, которого почему-то нет ни в старых поваренных книжках, ни даже в Интернете. Хотя так, конечно, было бы эффектней. Но нет, я банально пошла на кухню и начала колдовать.

«Пасхальный Метрополь»

1cb834441c164c4a3e4cee0c9c9ae2529afbeedc

«Пасхальный Метрополь»

Что нужно:

  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • цедра 1 апельсина
  • 200 г миндаля
  • 100 г муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 5 яиц
  • 200 г изюма
  • 8 ст. ложек апельсинового ликера (не найдете – можно взять по 4 ст. ложки апельсинового сока и рома или коньяка)
  • сахарная пудра – по вкусу
  • миндальные лепестки – по вкусу

Поехали!

05ad6a456b35b995e8af19eca96afae292bbabac

Не перевелся еще миндаль на Земле русской!

  1. Миндаль опустить на 5 минут в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы.

Обжарить ядра на сухой сковороде в течение 6 минут, затем измельчить в муку. (Конечно, можно купить в магазине уже готовую миндальную муку, но так интересней, ведь правда?!)

  1. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль и цедру.

Тщательно перемешать.

  1. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить слегка взбитые яйца.

Изюм распарить, слегка просушить и добавить в тесто.

  1. Добавить ликер (или сок с коньяком или ромом), перемешать.

  2. Разогреть духовку до 160 градусов. Формы для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто.

Выпекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

  1. Украшать по желанию.

Ну и еще пара пасхальных рецептов…

Очень легкая пасха из домашнего творога

C12a8e29722d7e530e6392f72a21c8427c941cca

Творожная пасха

Что нужно:

  • 1,5 литра + 1 ст. ложка молока
  • 1,5 литра кефира
  • 150 г жирной сметаны
  • 75 г белого шоколада
  • стручок ванили
  • 0,5 стакана вяленой вишни

Поехали:

  1. Перелить молоко в большую неэмалированную кастрюлю и поставить на сильный огонь.

  2. Извлечь из стручка ванили все самое ценное, разрезав его поперек – там, где сходятся «створки».

  3. Как только молоко начнет закипать, убавить огонь и быстро влить весь кефир и добавить ванильные зерна.

  4. Увидели, что творог начал отслаиваться?! Досчитайте до 10 и смело снимайте с огня.

  5. Когда остынет, отбросить в сито, предварительно застелив его марлей, завязать в кулек и подвесить над какой-нибудь емкостью часов на несколько, чтобы жидкость стекла. (Лучше на ночь.) На выходе должно получиться около 500 г творога.

  6. Протереть творог через сито.

  7. Шоколад растопить с 1 ст. ложкой молока на водяной бане, хорошенько перемешать с творогом и сметаной, добавить вишню и еще раз перемешать.

  8. Внутрь пасочницы положить влажную марлю и наполнить получившейся массой. Накрыть краями марли и поставить под гнет.

  9. Теперь дадим пасхе постоять при комнатной температуре пару часов (время от времени сливая отделившуюся сыворотку) и убрать в холодильник до Великой субботы.

Старая добрая луковая шелуха

F1f754f5a149b5c3167ac312d20f4cfe7e7bab92

Вогнали яйца в краску!

В магазинах сейчас полным-полно разных украшений для яиц: краски, обертки, переводные картинки, наклейки и штампы… А я люблю по старинке красить яйца в луковой шелухе.

Что нужно:

  • 10 яиц
  • луковая шелуха (чем больше, тем лучше)
  • щепотка соли
  • шерстяные нитки
  • пара веточек кинзы или укропа
  • тонкий капроновый чулок

Поехали:

  1. Половину яиц обклеить влажными листиками зелени.

  2. Поочередно и плотно завернуть яйца в чулок, завязывая между каждым по узелку – так, чтобы получилась гирлянда.

Уложить в кастрюлю с луковой шелухой.

  1. Второй пяток яиц обмотать шерстяными нитками и добавить к первому.

  2. Залить водой, добавить соли, довести до кипения и варить 25 минут.

  3. Обдать холодной водой. Вынуть яйца из чулка, размотать нитки и смазать растительным маслом – чтобы блестели.

Тут есть некий элемент сюрприза – никогда не знаешь, какого оттенка будут яйца. Насыщенно-коричневые или каштановые, а может быть, ржаво-мраморные?!

4a6e394fc7eacb8ac9ff157dac964ea920be6c8d

Сюрприз!

Фото:S-L

0
Комментариев
Интересное в сети
Passion и Letidor
Новости партнеров
Новости партнеров
Загрузка...