Первые ассоциации с Мальтой – рыцари, крепости, вино, оливковое масло... И вместе с тем мальтийская кухня по праву может считаться ее настоящей жемчужиной.

Первыеассоциации с Мальтой – рыцари, крепости, вино, оливковое масло... И вместе с тем мальтийская кухня по праву может считаться еенастоящей жемчужиной.

Она настолько жемноголика, насколько и аутентична – это необычная смесь итальянской,сицилийской, североафриканской, английской и французской кухонь.

90 километров, разделяющих Мальту с Сицилией, сделалисвое дело: в каждой деревне, на каждом рынке легко найти свежую домашнюю пасту,равиоли, пузатые розовые помидоры с яркими прожилками и баклажаны самыхпричудливых форм и цветов. У прилавка с зеленью можно бесконечно перебиратьпучки свежайшего хрустящего базилика, тимьяна, розмарина, чеснока и сельдерея.Замереть, как в музее, у развала с рыбой и морепродуктами. Долго,по-восточному, торговаться за лучшую цену на солоноватую и тающую во ртурикотту – этот сыр используется каждой хозяйкой практическив каждом блюде. Обойти несколько бочек с каперсами и выбрать лучшие. С мясником поспорить о самомклассическом рецепте приготовления кролика или телятины. Непременно купить местногокрасного вина – запивать еду только им:пресной воды на острове мало…

Дорада в вине с травами, кролик по-мальтийски (Fenek)и маленькие слоеные пирожки с рикоттой (pastizzi ) – если ты думаешь, что все это можно заказатьтолько в одном из мальтийских ресторанов, то ошибешься. На самом деле островная кухня довольна проста дляприготовления и в российских условиях – попробуй!

Всегда остается выбор, добавлять ли те или иные специи или заменитьодни овощи на другие, даже пропорции могутварьироваться.

Дорада в вине с травами

Единственное условие успешного приготовления любой рыбы – ее свежесть. Ясный взгляд и чистые жабры – главные достоинства.

Берем две рыбы средних размеров, чистим, потрошим, промываем, натираемморской солью и сбрызгиваем лимонным соком. В брюшко каждой рыбки нужноположить по одной веточке розмарина и несколько горошин черного перца.

Для маринада смешиваем стаканкрасного вина, стакан воды и стакан оливкового масла.

В хорошо нагретую широкую кастрюлю с толстым дном выливаем маринад, нодоводить его до кипения не надо, следуетлишь хорошенько прогреть.

Туда же аккуратно отправляем наших рыбок и тушим около 30 минут насреднем огне. Доставая их уже готовыми, следи, чтобы они не развалились.

Подавать, полив маринадом, украсить лимоном. На столе обязательнодолжен быть свежий хлеб – собиратьостатки бульона с тарелки!

Кролик по-мальтийски (Fenek)

Чтонужно

1 кролик
Лук репчатый — 2 шт.
6 зубчиков чеснока
3 помидора
2 ч. ложки томатной пасты
3 картофелины
5 морковок
Каперсы — маленькая баночка
2 лавровых листика
2 столовых ложки оливкового масла
1,5 стакана красного вина
200 г муки
Шалфей, тимьян, базилик (специи на выбор,но это рекомендуемые)
Соль, перец по вкусу.

Как готовить

  1. Помидорыочистить от кожи и измельчить, картофель и морковь порезать крупными кусками.

  2. Мукусмешать с солью и перцем. Куски кролика обвалять в муке. Положить кролика вкастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки.

  3. Ккролику добавить крупно порезанные овощи и измельченные томаты. Залить краснымвином. Добавить томатную пасту, лавровые листья и специи. Довести до кипения итушить на низком огне полтора часа.

  4. Надоследить, чтобы соус не выкипал. Если это случится, можно смело добавить ещекрасного вина.

Купить готовое слоеное тесто в магазине? Уж если мы решили ощутить духМальты, не будем ограничиваться полуфабрикатами!

Слоеное тесто (Ghagina tal-Istoll)

На 600 гтеста потребуется:

250 гсливочного масла

250 г муки

5 ст. ложек сухого белого вина

1 яйцо, щепотка соли

1. От куска сливочного масла отрезать 50 г и разогреть.

  1. Все продукты должны иметь комнатнуютемпературу, кроме оставшегося масла.

  2. Муку просеять в миску и размешать степлым сливочным маслом и вином, добавить размешанное (но не взбитое) яйцо.Вымесить тесто, скатать в шар и убрать на 20 минут в холодильник.

4. Охлажденное масло нарезать на 4квадрата толщиной 1 сми разложить на тесте вплотную друг к другу. При этом вокруг оставить такоеколичество теста, чтобы им можно было полностью закрыть масло.

  1. Сложенное тесто раскатать в узкийпрямоугольник и затем сложить тесто втрое. Снова раскатать его прямоугольникоми еще раз свернуть втрое.

  2. Поставить тесто на 15 минут вхолодильник, а затем повторить процесс складывания и раскатывания не больше 2-3раз.

Как готовить слоеные пирожки с рикоттой

1. 500 г рикотты растереть с 2 яйцами ищепоткой соли.

2. Тесто раскатать толщиной около 5 мм.

3. На тесте наметить кружки около 10 см. Вырезать оченьострым ножом, чтобы не нарушить целостность слоев.

  1. В середину каждого кружка положитьпо 1 ст. ложке сырной смеси. Закрытькружок так, чтобы он напоминал кулек.

  2. Выстелить противень пекарскойбумагой и смазать жиром. Выложить на него сырые пастицци, сверху смочить чистойводой.

  3. Печь при температуре 175—220градусов около часа.

  4. Когда пирожки покроются золотистойкорочкой, можно подавать на стол.

0
Комментариев
Интересное в сети
Passion и Letidor
Новости партнеров
Новости партнеров
Загрузка...