Холодец

Что необходимо?

1 кг кроличьих голяшек (можно взять говяжью грудинку и кусочек индюшачьего филе и даже куриные окорочка… Тут, как говорят, на вкус и цвет все фломастеры разные. Главное, чтобы наваристо и густо. Но кролик – это так торжественно)

1 небольшое свиное копытце (чтобы желатин не добавлять)

2 средние луковицы

2 крупные морковки (одна уйдет на бульон, вторая – отправится в холодец)

1 ст. ложка соли (а дальше по вкусу)

1 головка молодого чеснока

3 лавровых листочка

5 горошин душистого перца

10 горошин черного перца

4 бутона гвоздики

2 веточки свежего розмарина

несколько маринованных разноцветных перчиков (мне кажется, они идеально  сочетаются с холодным кроликом)

1. Самое трудоемкое – это подготовка мясных продуктов, поэтому ее можно смело доверить мужчинам, но я предпочитаю делать все сама. Кролика нужно вымыть, свиное копытце очистить ножом от подпалин, промыть и разрубить на две-три части.

2. Мясо, очищенное от всего ненужного, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и, слегка посолив, быстренько так доводим до кипения. Сливаем воду, промываем мясо – и обратно в кастрюлю, только непременно чистую.

3. Снова заливаем холодной, но уже кипяченой водой (на каждый килограмм мяса требуется 1 литр воды), кладем очищенные овощи и доводим до кипения. Теперь уже неторопливо, снимая по пути неизбежно образующуюся пенку.

4. Когда закипит, убираем огонь до минимума – так, чтобы вода не бурлила гейзером, а как бы переливалась снизу вверх. Солим, добавляем чеснок, лаврушку, розмарин и прочие специи. Теперь, слегка прикрыв крышкой кастрюлю, ставим таймер часа на 2 на 3 и пытаемся о ней забыть.

5. Ура – долгожданный звонок! Время варки закончилось. Проверяем бульон на соль (он должен быть немного «пере-», в противном случае, остыв, может оказаться «недо-») и аккуратно достаем мясо и овощи.

6. Бульон процеживаем. Лук с чесноком выбрасываем, морковку, если разварилась, – тоже. Пока остужается мясо, успеем сварить новую.

7. Остывшее мясо отделяем от косточек (сюда можно подключить и маленьких помощников, если таковые есть), режем или разбираем на мелкие кусочки.

8. Отварную морковку и разноцветные перцы режем ровными кубиками. И приступаем к долгожданной сборке.

9. И тут уж кто как любит. Можно выкладывать ингредиенты в формочки слоями и резать не кубиками, а кружками. Мне по душе именно так и чтоб вперемешку.

10. Финальный штрих – веточка розмарина, а затем заливаем все горячим бульоном (на всякий случай его можно снова прокипятить).

11. Даем слегка остыть, накрываем пищевой пленкой – и в холодильник до застывания.

12. Подавать традиционно с горчицей и легким салатом, но запивать (если все-таки праздник) исключительно белым вином!

Приятного аппетита!