Айоли (aioli) (острый чесночный майонез)

Что необходимо?

16 зубчиков чеснока

3 желтка очень свежих яиц

1,5 литра очень хорошего оливкового масла

морская соль, перец

Как приготовить айоли:

1. Чеснок истолочь до однородной массы. Помешивая, добавить по одному яичные желтки, приправить морской солью.

2. Не прекращая помешивать, буквально по капле добавить оливковое масло. Когда останется только половина масла, можно уже вливать его тоненькой струйкой.

3. Добавить несколько капель лимонного сока.

4. Главное – не переусердствовать со взбиванием, чтобы майонез не распался на отдельные составляющие.

Приятного аппетита!