Эти хитрости помогут вам получить от приготовления и поедания макаронных изделий максимум пользы и удовольствия.

Для настоящего итальянца еда является одним из главных приоритетов в жизни. Именно в Италии зародился культ потребления пищи и фраза «Работа работой, а обед по расписанию». Обычный житель Тосканы или Лацио тратит на трапезу полтора-два часа минимум и готов говорить о преимуществах спагетти болоньезе перед лингвини с соусом песто бесконечно.

Все итальянцы знают толк во вкусной еде, но далеко не каждый из них разбирается в особенностях ее приготовления. Уже два года в Москве живет настоящий эксперт по итальянской кухне – Мауро Москарди, член правления итальянской компании De Cecco. Он вырос в самом живописном регионе Италии – Абруццо, и долгое время проработал на производстве пасты.

«Благодаря огромному опыту в De Cecco – одной из старейших итальянских компаний по производству пасты, я знаю о макаронных изделиях практически все, - говорит Мауро. - В Италии они являются основой средиземноморской диеты и одним из секретов красоты и долголетия. Если ты умеешь правильно выбирать и готовить пасту, то будешь счастливым и здоровым до старости, потому что правильно приготовленные спагетти, это и невероятно вкусно, и очень полезно».

По нашей просьбе Мауро поделился ценными советами по выбору пасты и ее приготовлению. Эти хитрости помогут вам получить от приготовления и поедания макаронных изделий максимум пользы и удовольствия.

1. Не бойтесь быть избирательными.

В России люди часто покупают продукты в суете. В Италии так не принято: «ты – то, что ты ешь», а значит, нужно внимательно изучить ассортимент на полках и выбрать лучшее.

Для начала смотрите на состав: там должно быть указано, что изделия сделаны из твердых сортов пшеницы. Упаковка не должна быть вздутой цвет макарон говорят о высоком качестве и использовании «крупки» - то есть высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Такая паста лучше впитывает соус – это делает готовое блюдо еще вкуснее.

2. Варите с умом.

Варка пасты - это второй по важности этап после выбора продукта. Здесь нужно запомнить несколько обязательных правил.

Всегда берите большую кастрюлю – пасте ни в коем случае не должно быть «тесно». Кроме того, не жалейте воды: 1 литр на 100 грамм продукта – золотое правило кулинара. Прежде чем закладывать пасту в кипящую кастрюлю, не забудьте щедро посолить и лучше морской – доверяйте советам профессионалов. Перемешав макаронные изделия с подготовленным соусом, не торопитесь раскладывать блюдо по тарелкам. Для полного «единения» ингредиентов готовой пасте нужно постоять еще минуту-две. За это время можете расставить тарелки и натереть немного пармезана для посыпки.

3. Сочетайте грамотно.

В разнообразии всевозможных соусов для пасты можно легко потеряться. В Италии мы часто можем весь день спорить о том, какой из них выбрать для сегодняшнего семейного ужина. С одной стороны, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но также есть некоторые тонкости сочетания пасты разных форм с определенными соусами - их стоит знать каждому кулинару:

Длинную пасту, такую как спагетти, фетучини, тельятелле и лингвини дополняйте густыми однородными соусами: томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, классическими песто или бешамель. Еще один простой и вкусный вариант, популярный у итальянских крестьян: много оливкового масла, перец чили, чеснок и пармезан – мое любимое сочетание. Полые макаронные изделия, как длинные маккерончини, так и короткие пенне и ракушки, в Италии принято подавать с разными видами рагу. Это может быть мясной фарш с томатным соусом, пассированные в оливковом масле овощи или лесные грибы со сливками и овечьим сыром пекорино. Паста «большого формата»: каннеллони, паппарделле, крупные ракушки орекьетте и листья лазаньи идеально подходит для запекания в духовке. Здесь дайте простор фантазии: не обязательно готовить блюдо в традициях классической лазаньи болоньезе, потому что начинить пасту можно всем, чем хотите: сыром, овощами, соусом, мясом или рыбой, зеленью или грибами.

Любимое блюдо эксперта De Cecco, Мауро Москарди:

Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем

Ингредиенты:

петрушка - 1 пучок острый перец чили - 1 шт. чеснок - 3 зубчика спагетти De Cecco - 500 г оливковое масло De Cecco «Il Classico» - 500 мл соль - по вкусу свежемолотый черный перец - по вкусу тертый пармезан - 1 горсть
8179c95e7b890859c608383a6f21c1cecbfc73d9

Мауро Москарди

Мауро Москарди

Инструкция:

  1. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente;
  2. В сковороду налить оливковое масло. Чеснок разрезать пополам, поджарить вместе с перчиком чили, добавить соль и черный перец по вкусу;
  3. Петрушку мелко нарезать. Чили и чеснок вынуть из сковороды, положить в горячее масло петрушку и спагетти и перемешать. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
0
Комментариев

Читайте также

Интересное в сети
Passion и Letidor
Новости партнеров
Новости партнеров
Загрузка...