Можно ли есть сладкое и не толстеть

Итак, чем можно заменить рафинированный сахар? Даже не знаю, если брать во внимание, что на сахаре строится большинство десертов. В общем ГОСТе кондитерских изделий выделена отдельная группа сахаристых кондитерских изделий. Сахар формирует структуру в десерте, с его помощью можно придать пенообразную структуру взбивным десертам.

Сахар выступает как натуральный консервант в продуктах, увеличивая срок их годности естественным образом. Благодаря этому ингредиенту протекает процесс меланоидинообразования, что позволяет получить золотисто-коричневую корочку на хлебе. И это только малая доля технологической роли сахара в продуктах питания.

На мой взгляд, проще и вернее всего уменьшить дозировку в два или три раза (если это, конечно, не карамель или пастила, а, например, бисквитный торт). Да, пострадает структура десерта, но калорийность действительно уменьшится.

Сахар советую заменить медом. Калорийность такая же, но есть плюсы в виде витаминов и микроэлементов, содержащихся в нем. Часть сахара в рецептуре можно заменить популярной сейчас стевией.

А еще лучше использовать сироп топинамбура, мальтозную патоку или кленовый сироп. У них более низкая тепловая температура обработки, что позволяет сохранить больше полезных веществ в конечном продукте. Еще и гликемический индекс гораздо ниже, чем у сахара, поэтому их можно употреблять диабетикам.

Если говорить о замене молочного шоколада, здесь мало вариантов. Самый верный из них — использовать породистый темный шоколад с содержанием какао не менее 75 % (например, сорт эквадорского шоколада). Ни в коем случае не нужно дублировать шоколад в рецептуре. Либо глазируете, либо добавляете в тесто.

Значительно уменьшит калорийность в десерте замена шоколада на какао-порошок. Сейчас не так сложно купить какао высокого сорта и с разной кислотностью, что позволяет использовать отдельные сорта только для выпечки или только для напитков и кремов.

Сложнее купить кэроб — измельченные плоды рожкового дерева. Сейчас это популярный заменитель шоколада. Вкус похож на шоколадный, но продукт не обладает горечью темного или горького шоколада. Еще одно премущество кэроба — это его сладость, что позволяет полностью или частично отказаться от сахара в рецептуре.

Чем можно заменить традиционные десерты и сладости? Здесь все просто — в Интернете можно найти множество рецептов. Садись за компьютер и смело ищи рецепты полезных конфет из сухофруктов и различных специй, печеных яблок с творогом, различных ягодных коктейлей, муссов с йогуртом и так далее...