Букет гарни Букет гарни


Букет гарни

Место происхождения:

Франция

Сочетаемость с блюдами:

блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из птицы, другое

Пол: М, Ж

Лечебные свойства:

заболевания ЖКТ, простуды, другое

Кулинарное досье:

Букет гарни (bouquet garni) – классическая французская смесь пряных трав для приготовления горячих основных блюд. Набор трав связывают ниткой и/или кладут в хлопчатобумажный мешочек, опускают на несколько минут в бульон, в котором готовится блюдо, или в соус к нему, а затем вынимают. Пряная смесь «букет гарни» применяется в кулинарии в нескольких вариантах.

Доступный домашний вариант – 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 3 веточки петрушки, свежих или сушеных.

В традиционный малый букет гарни входят лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин, черный или красный перец.

В большой букет гарни дополнительно включают эстрагон, базилик, чабрец (чабер садовый), майоран, розмарин, реже – пимпинеллу, кервель, цедру апельсина.

Средний букет гарни – импровизация с составом малого букета. По желанию повара добавляются некоторые пряные травы из большого набора в зависимости от рецептуры блюда.

Букет гарни – пряность, тонко подчеркивающая вкус первых и вторых блюд из мяса, дичи и домашней птицы, рыбы, овощей: супов, рагу, жаркого. Также пряной смесью «букет гарни» ароматизируют маринады.

Приправа «букет гарни» хорошо сочетается с большинством специй, кроме десертных, и пряной зеленью.

Рецепты:

Винный соус-маринад с букетом гарни

Курица с букетом гарни к ужину по-французски

Телятина в пиве с букетом гарни

Применение в лечебных целях:

Состав пряной смеси «букет гарни» сбалансирован так, что приправа является мягким, но эффективным средством для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения и аппетита. Кроме того, регулярное употребление блюд, приправленных букетом гарни, повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, тонизирует, помогая преодолеть синдром хронической усталости и депрессию.

Алхимия любви:

Букет гарни, как и прованские травы, обязательная пряность французской любовной кулинарии. Входящие в состав пряной смеси травы зарекомендовали себя как натуральные растительные афродизиаки, обогащающие интимную жизнь мужчин и женщин.

Интересный факт:

Название пряной смеси «букет гарни» в переводе с французского означает «сборный букет, букет необходимых принадлежностей». Англичане именуют эту пряную смесь herb bundle, то есть «пучок трав». И еще любопытная деталь: в средневековой французской кухне существовала разновидность букета гарни – paquet («пакет»), включавшая в свой состав ломтик сала.