Каперсы

Место происхождения:

Западная или Центральная Азия

Сочетаемость с блюдами:

блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из птицы, другое

Пол: М, Ж

Лечебные свойства:

другое

Кулинарное досье:

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные почки (бутоны) растения семейства каперсовых, которые используются как приправа и самостоятельная холодная закуска. Перед употреблением в пищу каперсы солят с добавлением оливкового масла или маринуют в винном уксусе. Приготовленные таким образом каперсы имеют темно-зеленый цвет и терпкий, умеренно острый или горький кисло-соленый вкус.

Консервированные каперсы – широко применяемая приправа в кулинарии стран Средиземноморья, Западной Европы и Америки. Маринованные и соленые каперсы добавляют в салаты, холодные закуски из мяса, птицы, рыбы (особенно из сельди и анчоусов), сыра, оливок и овощей, а также в супы (преимущественно в солянки) и вторые блюда из свинины, говядины, мясных субпродуктов (почки), курицы, яиц, рыбы, картофеля и других овощей. Также каперсы добавляют в мясные, рыбные, овощные маринады.

Каперсы – классическая пряность для соусов французской кухни. Бутоны каперсов кладут при приготовлении майонеза и таких соусов, как тартар (tartare), ремуляд (rеmoulade), равигот (ravigote), тапенад (tapenade), каперсный соус на основе сливок и сливочного масла (sauce cаpres), каперсное масло на основе оливкового масла и лимонного сока (beurre de cаpres).

Каперсы кладут в блюдо перед самым окончанием тепловой обработки, иначе их аромат улетучивается, а полезные свойства утрачиваются. В среднем норма закладки каперсов на одну порцию для первых и вторых блюд составляет 30 г, для соусов – 100 г.

Каперсы входят в состав средиземноморских пряных смесей, хорошо сочетаются с базиликом, душицей, чесноком, всеми видами лука, черным перцем, кайенским перцем, красным жгучим перцем, сладким перцем, душистым перцем, укропом, эстрагоном, имбирем, лавровым листом, майораном, гвоздикой, тимьяном, розмарином, петрушкой, кардамоном, мятой перечной, куркумой, шалфеем, кресс-салатом.

Рецепты:
Спагетти с помидорами, сулугуни и каперсами

Жареная рыба с салатом и каперсами

Солянка с копченой курицей и каперсами

Салат «Нисуаз» с каперсами

Морские гребешки с беконом и каперсами

Куриный эскалоп с каперсами

Бутербродный торт с ветчинным муссом и каперсами

Применение в лечебных целях:

Бутоны каперсов богаты витамином С, витамином Р (рутином). В зарубежной народной медицине каперсы применяют как средство, снижающее кровяное давление, заживляющее раны, успокаивающее нервы.

Компрессы из стеблей и соцветий каперсов, растертых с чесноком, используют для лечения грибковых заболеваний кожи. Однако чрезмерное употребление каперсов может спровоцировать вздутие живота и даже рвоту.

Алхимия любви:

Название каперсов в переводе с древнегреческого означает «желание, страсть». Еще в античности люди заметили, что нежные соцветия каперсов не только вкусная, но и весьма полезная перед любовной игрой пища.

Каперсы тонизируют, стимулируют организм, укрепляют физические силы. Неслучайно человека молодого, красивого и здорового сравнивали с цветущим каперсом, встречающим весну своей жизни.

Интересный факт:

Каперсы были любимой пряностью гурманов Древней Греции и Древнего Рима. Сегодня лучшими в мире считаются маринованные каперсы сорта nonpareille («нонпарель»), который выращивают во французской провинции Прованс.

Соцветия каперсов этого сорта очень мелкие, не более 1–3 мм, и изысканные на вкус. Они являются главным пряным ингредиентом знаменитого салата «Нисуаз» из Ниццы, рецепт которого ты можешь найти на wmj.ru.