Рута Рута


Рута

Место происхождения:

Южная Европа, Средиземноморье

Сочетаемость с блюдами:

блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из птицы, напитки, другое

Пол: М, Ж

Лечебные свойства:

заболевания ЖКТ, заболевания сердца, простуды, аллергии, ПМС, другое

Кулинарное досье:

Рута – пряное растение семейства рутовых с листвой сизовато-зеленого цвета.
В качестве пряности используют зелень руты, свежую и сушеную. Листья руты имеют горький вкус и пикантный сильный аромат.

Молодые листья руты добавляют в салаты, холодные закуски, овощные и рыбные блюда, жаркое, гарниры, соусы, разнообразные напитки: плодово-ягодные (особенно клюквенные) и овощные коктейли, чай, ликеры, коньяк. Зелень руты прекрасно оттеняет вкус сыра, яиц, баранины. Также свежие листочки руты применяют при приготовлении консервированных овощей: огурцов, томатов, баклажанов и др.

Порошок сухой руты кладут в мясные, овощные, рыбные, яичные, грибные блюда, блюда из дичи, фарши, начинки и соусы, маринады, ароматизированный уксус.

Шеф-повара дают совет: если необходимо придать основному блюду или соусу аромат руты без ее горечи, свежие листья руты можно подержать в кипящей жидкости не более 1 минуты, а затем удалить. Сушеную руту рекомендуется добавлять в очень небольших количествах, так как ее горький вкус после сушки становится более концентрированным.

Рута хорошо сочетается с каперсами, душицей, базиликом, любистоком, эстрагоном, шалфеем, репчатым луком, чесноком, острым стручковым перцем, черным перцем, пряной смесью «карри».

Рецепты:

Гумбо из морепродуктов с беконом и рутой

Горячие бутерброды с ветчиной и рутой

Острое гороховое карри «Гоа» с рутой

Применение в лечебных целях:

Рута – натуральное лекарственное средство, помогающее при расстройствах пищеварения, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сниженном аппетите, аллергии, мигрени, пневмонии, ревматизме, радикулите, желче- и мочекаменной болезнях, желудочных колитах, тахикардии, атеросклерозе, гипертонии, бронхиальной астме.

Также руту рекомендуют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза, простуд, глазных болезней. Рута останавливает маточные кровотечения, нормализует менструальный цикл. Беременным рута противопоказана, так как она усиливает приток крови к органам брюшной полости, что может привести к выкидышу.

Алхимия любви:

В индийской медицине руту используют для лечения импотенции. Ароматерапевты утверждают: запах руты пробуждает плотские желания и настраивает на эротическую волну. Эфирное масло руты содержит феромоноподобные вещества, которые привлекают партнеров противоположного пола.

Интересный факт:

На Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья руту издавна выращивали как пряное, ароматическое, лекарственное и… оберегающее растение. Люди заметили, что запах руты отпугивает змей и вредных насекомых, поэтому щедро высаживали руту в садах.