Зеленые равиоли с рикоттой и паприкой

• 1 стакан просеянной муки
• 2 яйца
• 3 ст. ложки свежего нарубленного базилика 
• Немного соли
• 2 ст. ложки холодной воды
• Щепотка мускатного ореха 

Для начинки:

• 300 г сыра Рикотта
• 200 г тертого сыра Пармезан
• 3 ч. ложки сушеной сладкой паприки 
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки рубленого базилика
• Немного соли и черного перца

Как приготовить зеленые равиоли с рикоттой и паприкой:

1. На рабочей поверхности сделать из муки горку с углублением, разбить в ямку яйца, посолить, влить воду и добавить мускатный орех.
2. Базилик ошпарить кипятком, протереть через сито. Зеленое пюре вмешать в тесто. Обернуть пленкой, оставить на полчаса.
3. Рикотту смешать с тертым Пармезаном, добавить яйцо и приправы. Размешать до однородности.
4. Тесто раскатать, стаканом сделать кружки, Выложить по 1 ч. ложке начинки, аккуратно защипить края. Совет: при наличии специального фигурного колесика – воспользоваться им.
5. Отваривать не более 5 минут в кипящей воде с добавлением соли. Подавать с соусом.
6. Зеленые равиоли с рикоттой и паприкой готовы.

Приятного аппетита!