Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

• кабачки - 2-3 шт.
• фасоль зеленая - 200 г
• лук-порей - 80 г
• масло сливочное - 40 г
• соус белый основной - 2 стакана
• яичный желток - 1 шт.
• сливки - 1/4 стакана
• соль

Количество порций: 4

Способ приготовления рецепта:

1. Кабачки очистите, нарежьте ломтиками, положите в сотейник, добавьте нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припускайте до готовности. Затем протрите через сито, влейте белый соус, перемешайте, дайте вскипеть и снимите с огня.
2. Заправьте смесью яичного желтка со сливками и маслом.
3. Фасоль очистите, нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде.
4. При подаче положите в тарелки отварную фасоль, залейте супом, добавьте по 8–10 гренок и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Соус белый основной:

Необходимые продукты:

• бульон - 2 стакана
• маргарин столовый - 25 г
• мука пшеничная - 25 г
• корень петрушки - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1/2 головки
• соль

Способ приготовления соуса:

1. В растопленный маргарин всыпьте просеянную муку и пассеруйте при непрерывном помешивании, не допуская пригорания.
2. В пассерованную муку, охлажденную до 60–70 °С, влейте 1/2 стакана горячего бульона и перемешайте до образования однородной консистенции, затем постепенно добавьте оставшийся бульон.
3. После этого в соус положите нарезанную петрушку, лук и варите 25–30 минут. В конце варки добавьте соль. Затем соус процедите, протирая при этом разварившиеся овощи, и доведите до кипения.

Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"