Пряные баклажаны с миндальной начинкой

Что нужно (на 6 порций):

• 12 маленьких баклажанов (по 60 г каждый), белых или фиолетовых

• 3 ст. ложки молотого миндаля

• 1 ст. ложка молотого кориандра

• 1 ч. ложка молотой зиры

• 1 ч. ложка гарам-масалы

• 2 ч. ложки куркумы

• 1/4 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)

• 1/4 ст. ложки лимонного сока

• 1/4 ч. ложки желтой порошковой асафетиды

• 1/2 ст. ложки соли

• 4 ст. ложки топленого или растительного масла

• 2 небольших ломтика очищенного свежего имбиря

• 6 веточек свежей кинзы или петрушки для украшения

Как приготовить пряные баклажаны с миндальной начинкой:

• Разрезать баклажаны почти пополам, начиная от закругленной верхушки и не доходя 1,5 см до плодоножки. Замочить в холодной воде на 10 минут пока они слегка не приоткроются. Слить воду через дуршлаг, затем обсушить баклажаны.
• Положить в небольшую миску миндаль, специи, лимонный сок и соль и хорошо перемешать. Смазать этой начинкой разрезанные поверхности баклажанов. Осторожно прижать разрезанные половинки друг к другу, обмотать 2-3 раза толстый конец баклажана обыкновенной белой ниткой и завязать узел.
• В большую сковороду налить топленое или растительное масло, положить кусочки имбиря и, поставив на средний огонь, нагреть масло. Обжаривать баклажаны, осторожно переворачивая, около 8 мин., пока они не станут глянцевыми и слегка коричневыми. Отрегулировать огонь до слабого, накрыть крышкой и жарить около 20 минут, перевернув их 3-4 раза, пока они равномерно, со всех сторон, не поджарятся до коричневого цвета.
• Удалить нитки и украсить при подаче веточкой зелени.
• Пряные баклажаны с миндальной начинкой готовы!

Приятного аппетита!