21 декабря 2020, 09:15

14 легких новогодних салатов на любой вкус

От салата с мандаринами до необычных оливье и винегрета
Самым популярным блюдом новогоднего стола по традиции становятся именно салаты. С крабом, горошком или апельсином, любой из них порадует близких в праздничную ночь. Вместе с шеф-поварами ресторанов мы подготовили несколько новых и изумительно вкусных рецептов салатов, которые разнообразят привычные оливье, винегрет и мимозу.
14 легких новогодних салатов на любой вкус

Салат в стиле оливье

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Дмитрий Гудков

шеф-повар ресторана IL Letterato

Читайте на тему:

Ингредиенты:

  • Копченый лосось — 120 г
  • Раковые шейки — 80 г
  • Огурец очищенный — 70 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Картофель (отварной) — 80 г
  • Морковь (отварная) — 70 г (1/2 моркови)
  • Горошек — 60 г
  • Петрушка — 4 г
  • Яйцо перепелиное — 4 шт. (на украшение)
  • Соль — 3 г
  • Перец черный молотый — 3 г
  • Домашний майонез — 15 г

Способ приготовления:

  1. Предварительно раковые шейки, яйцо, картофель, морковь отварить и очистить от кожуры/шкуры.
  2. Нарезать средним кубиком 1x1 (не очень крупным и не очень мелким) все ингредиенты: копченый лосось, раковые шейки, огурец, яйцо, картофель, морковь. Соединить.
  3. Добавить горошек и мелко рубленную петрушку.
  4. Посолить, поперчить.
  5. Заправить майонезом. Украсить перепелиными яйцами и кресс-салатом.

Печеная свекла, хурма, козий сыр, кедровые орехи

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Руслан Закиров

шеф-повар ресторана Kuznyahouse

Ингредиенты:

  • Молодая свекла среднего размера — 2 шт.
  • Оливковое масло — 6 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мягкий козий сыр — 4 ст. л.
  • Спелая хурма — 1 шт.

Заправка:

  • Сладкая баварская горчица — на кончике чайной ложки
  • Яблочный уксус — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Свеклу хорошо промыть в проточной воде, не чистить, полить оливковым маслом, посолить и завернуть в фольгу, сложенную в 3-4 слоя.
  2. Запекать в духовке в течение 1-1,3 часа, пока не станет мягкой.
  3. Проверить можно шпажкой, сердцевина должна легко прокалываться.
  4. Козий сыр смешать с щепоткой соли, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и хорошо взбить блендером или венчиком до однородной текстуры.
  5. Хурму почистить от кожи. Нарезать дольками.
  6. Для заправки смешать сладкую баварскую горчицу, яблочный уксус, лимонный сок, апельсиновый сок. Затем, постоянно помешивая, по чуть-чуть ввести 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.
  7. На тарелку выложить козий сыр, сверху очищенную свеклу, хурму, посыпать кедровыми орехами, полить заправкой.

Теплый винегрет

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Алена Солодовиченко

шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго»

Ингредиенты:

  • Свекла — 100 г
  • Тыква — 100 г
  • Батат — 100 г
  • Пастернак — 100 г
  • Топинамбур — 100 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Морковь — 100 г

Способ приготовления:

  1. Все корнеплоды очищаем, нарезаем ровным кубиком и запекаем до состояния альденте.
  2. Винегрет заправляется соусом (масло виноградной косточки — 60 г, уксус винный — 20 г, горчица дижонская — 10 г, мед — 10 г, молотый перец — 1 г).
  3. Подавать в печеной тыкве.

Оливье с рябчиком

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Максим Тарусин

шеф-повар ресторана «Восход»

Ингредиенты:

  • Картофель — 120 г
  • Яйцо отварное — 140 г
  • Яйца перепелиные — 6 шт. (для украшения)
  • Зеленый горошек консервированный — 100 г
  • Раковые шейки — 100 г
  • Рябчик — 120 г
  • Язык говяжий отварной — 120 г
  • Огурцы соленые (очищенные) — 140 г
  • Соль — по вкусу
  • Соус-секрет шеф повара
  • Икра щучья — 50 г (для украшения)

Способ приготовления:

  1. Картофель, яйцо, зеленый горошек, рябчик, язык и огурцы смешать в одной посуде, добавить соус (или майонез), перемешать, посолить по вкусу.
  2. Выложить на тарелку, украсить раковыми шейками, перепелиными яйцами, разрезанными пополам, и щучьей икрой.

Салат с камчатским крабом и страчателлой

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Сергей Кондаков

шеф-повар ресторана Sixty

Ингредиенты:

Основа:

  • Краб — 30 г
  • Страчателла — 50 г
  • Огурец — 50 г
  • Помидор — 100 г
  • Авокадо — 50 г
  • Корн — 10 г
  • Оливковое масло — 15 мл
  • «Земля» из маслин — 2 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 1 г

Медово-горчичный соус:

  • Горчица в зернах — 25 г
  • Оливковое масло — 35 мл
  • Мед — 8 г
  • Бальзамический крем — 5 г
  • Соевый соус — 2 мл

Соус цитронет:

  • Оливковое масло — 20 мл
  • Лимонный фреш — 5 мл
  • Белый бальзамический уксус — 10 мл
  • Чеснок — 5 г

Способ приготовления:

  1. Основа. Разделить на волокна мясо краба. Порезать крупным кубиком огурец, авокадо, помидор, смешать овощи, добавить оливковое масло, соль и перец.
  2. Медово-горчичный соус. Смешать все ингредиенты.
  3. Соус цитронет. Смешать все ингредиенты.
  4. Сборка и подача. В тарелку выложить медово-горчичный соус, овощи и страчателлу. Сверху выложить краб и полить соусом цитронет. Украсить салат корном и «землей» из маслин.

Салат с копченой уткой

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Андрей Грязев

шеф-повар ресторана «Баран-Рапан»

Ингредиенты:

  • Оливковое масло — 150 г
  • Микс салата — 120 г
  • Хурма мягкая — 2 шт
  • Мандариновый фреш — 100 мл
  • Филе утиное копченое — 100 г
  • Мягкий козий сыр — 50 г
  • Мед — 15 г
  • Соль — 2 г
  • Черный перец — 1 г

Способ приготовления:

  1. Режем утку тонкими слайсами. Хурму также нарезаем дольками, предварительно удалив с нее кожу, кости и прожилки.
  2. Делаем заправку из уваренного в два раза мандаринового фреша и ставим его остывать. После чего добавляем в него мед, соль, черный перец. Взбиваем блендером, медленно вливая оливковое масло, до получения однородной эмульсии.
  3. Микс салата выкладываем в тарелку вместе с козьим сыром, хурмой и уткой. Заправляем заправкой.

Салат с креветками, авокадо и брокколи

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Марк Шах Акбари

шеф-повар ресторана Sybarite

Ингредиенты:

  • Микс салатов — 50 г (корн, лола россо, фризе, романо, микрозелень)
  • Бобы эдамаме — 30 г
  • Креветки тигровые очищенные — 90 г
  • Огурцы очищенные без кожуры — 30 г
  • Авокадо — 50 г
  • Брокколи бланшированная — 20 г
  • Яблочное пюре — 30 г
  • Заправка цитрусовая — 20 г
  • Соус сладкий чили Aroy — 20 г

Яблочное пюре:

  • Яблоки зеленые — 300 г
  • Пюре манго — 20 г
  • Пюре маракуйя — 10 г
  • Сливки — 30 г
  • Паста трюфельная — 3 г
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Мята — 10 г

Заправка цитрусовая:

  • Лимон — 1 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Оливковое масло — 150 мл
  • Кленовый сироп — 30 г
  • Соевый соус — 20 г

Способ приготовления:

  1. Микс салатов, огурцы, брокколи и эдамаме заправить цитрусовой заправкой и выложить в центр тарелки.
  2. Выложить обжаренные креветки, заправленные соусом сладкий чили.
  3. Добавить яблочное пюре и слайсы авокадо.
  4. Декорировать микрозеленью.
  5. Яблоки запечь и очистить от кожуры.
  6. Все ингредиенты смешать и пробить в блендере до однородной массы.
  7. Выжать сок лимона и апельсина, натереть цедру.
  8. Добавить остальные ингредиенты и венчиком взбить до образования консистенции соуса.

Салат с булгуром и маринованными огурцами

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Ингредиенты:

  • Булгур с белыми грибами Yelli — 1 пачка
  • Маринованные огурцы — 250 г
  • Вареный картофель — 100 г
  • Копченая говядина — 200 г
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Майонез
  • Перец
  • Укроп
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сварить пачку булгура с белыми грибами по основному рецепту, указанному на упаковке.
  2. Сварить куриные яйца и картофель в мундире, нарезать кубиками
  3. Все тщательно перемешать, заправить легким майонезом и добавить укроп.
  4. Подавать порционно или в большом салатнике.

Салат с мандарином, маринованной свеклой и соленым сыром

Дмитрий Кишов

бренд-шеф ресторанов BN Restaurant и tacobar

Ингредиенты:

  • Соленый сыр, например адыгейский — 50 г
  • Свекла — 1 шт. среднего размера
  • Мандарин — 1 шт.
  • Наршараб (гранатовый соус) — 30 г
  • Бальзамический уксус — 50 г
  • Мед — 40 г
  • Руккола — 50 г

Способ приготовления:

  1. Мандарин очищаем и режем на сегменты. Свеклу запекаем в фольге 35 минут. Остужаем и нарезаем на сегменты размером 3 на 3 см.
  2. Делаем маринад: смешиваем бальзамический уксус и мед, заливаем свеклу, маринуем 1 час.
  3. Выкладываем в тарелку свеклу, сверху рукколу, поливаем наршарабом, добавляем сегменты мандарина и посыпаем сыром.

Зеленый салат с креветками и чили-перцем

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Виктор Белей

концепт-шеф SeaFood Bar

Ингредиенты:

  • Спаржа п/ф — 25 г
  • Брокколи п/ф — 80 г
  • Зеленый горошек п/ф — 25 г
  • Листья салата п/ф — 15 г
  • Фасоль кенийская п/ф — 25 г
  • Томаты маринованные конкассе п/ф — 25 г
  • Креветки королевские 16/20 п/ф — 80 г
  • Соус васаби-майонез п/ф — 60 г
  • Лайм п/ф — 45 г
  • Орехи грецкие глазированные п/ф — 10 г
  • Лук зеленый п/ф — 3 г
  • Масло зеленое п/ф — 5 г

Орехи грецкие глазированные п/ф:

  • Орехи грецкие жареные п/ф — 100 г
  • Соус черный перец п/ф — 50 г
  • Соус понзу п/ф — 50 г

Способ приготовления:

  1. Кенийскую фасоль, брокколи, спаржу, зеленый горошек бланшируем в кипятке.
  2. Грецкие орехи обжариваем в духовке, затем провариваем с соусом понзу до глазирования.
  3. Креветки обжариваем на гриле, замешиваем с васаби-майонезом.
 Перемешиваем все зеленые ингредиенты вместе с глазированными орехами.
Украшаем томатами и креветками.

Зеленый салат с пастрами из индейки и мандаринами

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Игорь Гришечкин

шеф-повар кафе BIO MY BIO

Ингредиенты:

  • Пастрами индейки — 50 г
  • Салат айсберг — 50 г
  • Мандарин — 80 г
  • Фасоль стручковая — 20 г
  • Заправка имбирь-лимон — 15 г
  • Шпинат — 5 г
  • Руккола
  • Перец черный
  • Соль
  • Зеленое масло

Заправка имбирь-лимон:

  • Масло оливковое — 100 г
  • Имбирный фреш — 50 г
  • Лимонный сок — 50 мл
  • Ксантан — 1 г

Пастрами:

  • Индейка филе — 900 г


Маринад:

  • Вода — 2800 мл
  • Соль
  • Нитритка — 125 г
  • Фруктоза — 50 г
  • Горчица зерновая — 40 г
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Лавровый лист
  • Кориандр — 20 г
  • Имбирь сухой
  • Перец чили 


Способ приготовления:

  1. У салата айсберг отрезаем сегмент, раскладываем его в центр тарелки. Скручиваем пастрами и расставляем объемно. Выкладываем бланшированную фасоль. Мандарин, очищенный от пленок, разрезаем на 3 широких слайса и выкладываем в тарелку. Поливаем имбирной заправкой, сбрызгиваем зеленым маслом, украшаем листьями шпината и рукколы, посыпаем молотым перцем и кристаллами соли.

  2. Пробиваем все ингредиенты для заправки вместе с ксантаном до однородности

  3. Зачищаем грудку индейки, вакуумируем с маринадом на 48 часов, затем коптим при температуре 65 градусов в течение часа.

Теплый салат с кальмарами и артишоками

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Станислав Балаев

бренд-шеф ресторана The Toy Moscow

Ингредиенты:

  • Кальмар — 100 г
  • Артишоки — 40 г
  • Соус шафран — 20 г
  • Соус из пармезана — 20 г
  • Бальзамик выпаренный — 8 г
  • Руккола — 15 г
  • Пармезан — 5 г
  • Кервель — 1 г
  • Земля из маслин — 1 г
  • Сливки — 50 мл
  • Вино — 100 мл

Способ приготовления:

  1. Кальмар лолиго обжарить с чесноком на оливковом масле. Затем обжарить артишоки.
  2. Для приготовления соуса шафран белое вино выпарить с шафраном, после добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу.
  3. Пармезан растопить со сливками.
  4. На тарелку выложить кальмар с чесноком и артишоками, полить соусом шафран и соусом из пармезана.

Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Андрей Шмаков

шеф-повар ресторана Savva

Ингредиенты:

  • Огурец свежий — 1 шт.
  • Краб — 50 г
  • Огурец малосольный — 10 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 2 г
  • Майонез — 20 г
  • Икра красная — 15 г
  • Укроп — 3 г
  • Микрозелень — 2 г
  • Лук-сибулет — 2 г

Зеленое масло:

  • Масло растительное — 500 мл
  • Петрушка — 100 г
  • Укроп — 100 г

Зеленый майонез — 10 г:

  • Яйцо (желтки) — 5 шт.
  • Уксус белый винный — 2 г
  • Зеленое масло — 150 г
  • Соль — 2 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Cахар — 5 г

Соус сметанный — 30 г:

  • Огурец свежий — 400 г
  • Укропные стебли — 1 г
  • Соль — 2 г
  • Сметана 15%-ная — 200 г
  • Зеленое масло — 20 г

Способ приготовления:

  1. Огурец свежий нарезать слайсами.
  2. Зеленое масло. Пробить все ингредиенты в блендере, процедить через сито.
  3. Зеленый майонез. Все ингредиенты взбить блендером или миксером.
  4. Соус сметанный. Свежий огурец и укропные стебли мелко нарезать, добавить соль, сметану, зеленое масло, перемешать.
  5. Краб, вареное яйцо, малосольный огурец порезать произвольно, смешать, добавить соль и майонез, перемешать. Получившийся салат завернуть в слайсы огурца, огурец смазать зеленым майонезом.
  6. На тарелку выложить рулет из огурца с салатом. Сверху украсить красной икрой, укропом, мелконарезанным луком-сибулет, микрозеленью, добавить сметанный соус.

Салат с языком и редькой

14 легких новогодних салатов на любой вкус

пресс-служба

Павел Сторожко

шеф-повар фермерского кафе ВЛАВКЕ

Ингредиенты:

  • Язык говяжий (вареный) — 1 шт.
  • Зеленая редька — 3 шт.
  • Кунжут — 1 ч. л.
  • Огурец свежий — 4 шт.
  • Сухарики — 3 ст. л.
  • Помидор — 1 шт.
  • Сыр — 3 ст. л.

Для соуса:

  • Имбирь, корень — 1 небольшой кусок
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус винный — 1/2 стакана
  • Соевый соус — 1 стакан
  • Масло растительное — 1/2 стакана

Способ приготовления:

  1. Редьку очистить, нарезать длинной соломкой шириной 1 мм. Замочить ее в холодной воде на 2 часа.
  2. Язык нарезать длинной соломкой 3 мм, огурец бруском 0,7 на 3 см, помидор полукольцами.
  3. Все ингредиенты для соуса перебить в блендере до однородной массы. Выложить салат на порцию слоями (огурцы, помидоры, язык, редька) и полить сверху заправкой. Украсить сухариками и сыром, натертым на мелкой терке, кунжутом.

К слову, недавно мы писали об изысканных блюдах и напитках с сезонными фруктами и овощами. Вместе с шеф-поварами ресторанов, баров и кафе Москвы мы приготовили 15 рецептов, которые никого не оставят равнодушными.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: пресс-службы, depositphotos.ru

Новости партнёров
О чем говорят