19 ноября 2016 07:00

Tres Leches. Начало

Мы с самого начала решили готовить по семейным рецептам, не подгонять их под местные вкусы. Вся идея в том, что десерты аутентичные, эквадорские. Многие шефы нас поначалу отговаривали, ведь даже «понятную» итальянскую пиццу часто адаптируют, а тут экзотическая кухня… На маркетах, где мы начали представлять наши десерты, люди не верили, что все ингредиенты родом из Эквадора, с осторожностью пробовали торт из авокадо и удивлялись жареным бананам. Стоило мне отойти от стойки, как Максима (друг Пабло и соавтор проекта Tres Leches — прим. WMJ.ru) засыпали вопросами из серии «Ты же белый, причем здесь эквадорская кухня?» К счастью, люди привыкли и через год стали считать его лицом Tres Leches, как и меня. Работать на маркетах интересно, полезно, но сложно. С одной стороны, это прямой контакт, легко рассказывать о культуре и кухне Эквадора, есть возможность наработать свою аудиторию, с другой — тяжелый труд. Нужно десять часов быть на ногах, болтать, улыбаться, продавать еду, поддерживать порядок на точке. На нашем первом маркете «Эскимо-фест» мы познакомились с ребятами из «ДаблБи», потом встретились на другом фестивале, подружились. Через некоторое время я записался на тренинг Startup Women, посвященный еде, увидел Анну Цфасман, придумавшую «ДаблБи», нас познакомили. И хотя проект чисто кофейный: десертов, выпечки, кроме круассанов и рогаликов в меню нет, — Анна разрешила представлять десерты Tres Leches в «ДаблБи». Получился такой замечательный гастротур. Каждую неделю мы приезжали в новую кофейню, ставили стойку, рассказывали об эквадорских десертах, ингредиентах. Сейчас наши десерты можно попробовать с пятницы по воскресенье в «ДаблБи» на Сретенке и Неглинной, на улице 1905 года, а еще в семейном кафе Coffeesphere на Нагатинской или заказать на страничках Tres Leches в соцсетях. За прием заказов, наши аккаунты и общую визуальную составляющую проекта отвечает еще один важный член нашей команды Света — наш дизайнер и менеджер SMM.

Большие планы

Сначала заказов было мало: один в месяц. Сейчас стабильно каждый день, несколько раз в неделю торты поставляем в кафе. Мама готовит днем, брат — вечером. Вдвоем им на кухне тесно: мама спешит поделиться своим богатым опытом, а Кристиан как человек с профессиональным дипломом настаивает на точной рецептуре, уточняет, сколько «вешать в граммах». Недавно мы купили холодильники для фруктов и десертов, измельчитель, собираемся с друзьями арендовать небольшой цех. Кухня у нас небольшая, так что надо выходить на новый уровень во всех смыслах. Пока Tres Leches — это исключительно сладкий проект, но скоро планируем запустить и соленый. В меню будет три позиции наших любимых эквадорских блюд. Готовить поможет мамина подруга из Перу. Надеюсь, у нас все получится!

2 из 3

Начало статьиРецепты десертов от Риты Виктории Бермео Моралес