Французский пирог с яблоками

Ингредиенты:

• 300 гр пшеничной муки;
• 200 гр холодного сливочного масла;
• 150 гр теплого масла;
• 1 кг яблок сортов джонатан или ранет;
• 150 мл кальвадоса;
• 6 ст.л. сахара;
• 1 лимон;
• 1 желток;
• Молотая корица;
• Соль.

Приготовление:
Чтобы приготовить тесто, сливочное масло надо нарезать кубиками. Пшеничную муку просейте, смешайте с холодным маслом, 1 ст.л. сахарного песка и щепоткой соли. Добавьте желток куриного яйца, ½ стакана холодной воды и вымесите плотное пластичное тесто.
Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.
Удалите кожуру и сердцевину из яблок при помощи ножа. Нарежьте плоды дольками и сбрызните их свежевыжатым лимонным соком.
В сковороде с толстыми стенками на медленном огне растопите 150 гр сливочного масла и добавьте туда же 3 ст.л. сахара и корицу по вкусу. Перемешайте, томите на огне до тех пор, пока масса не станет темно-коричневой. Выложите в карамель дольки яблок. Посыпьте их оставшимся сахаром и оставьте на огне еще на 1-2 минуты.
Извлеките тесто из холодильника и раскатайте пласт нужного диаметра на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Духовой шкаф разогрейте до 200°С. Накройте яблоки тестом, подвернув края, и поставьте сковороду в духовку. Заранее проколите тесто вилкой в 3-4 местах. Выпекайте 40-45 минут, затем переверните пирог на блюдо.
Подожгите кальвадос и облейте им карамелизованные яблоки.