Море вкуса: рецепты мидий от итальянского шеф-повара, которые приведут тебя в восторг

А все потому, что мидии — любимое блюдо жителей прибрежных стран: Бельгии, Греции и особенно Италии. Еще бы! Это один из самых полезных морепродуктов, который плюс ко всему имеет просто идеальный состав микроэлементов, содержит всего 77 калорий на 100 грамм, а белка имеет больше, чем в мясе и рыбе!

А вкус… изысканный и тонкий. Чтобы его полностью прочувствовать, в некоторых странах едят мидии и вовсе сырыми. Хотя неподготовленной публике таких деликатесов лучше не предлагать. Начать правильнее с сочетания морепродукта с соусами: песто, блючиз; или и вовсе в составе супов и других блюд. Но обо всем подробнее и по порядку в нашей подборке рецептов.

Мидии маринара

Ингредиенты:

• Мидии — 1 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Вино — 50 мл
• Оливковое масло — 5 столовых ложек
• Черный перец — 1 чайная ложка
• Петрушка — 5 веточек

Способ приготовления:

1. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и жарим его до золотистого цвета.
2. К чесноку отправляем мидии и закрываем крышкой.
3. Через минуту добавляем белое вино и ждем, пока мидии не начнут раскрываться, а вино испаряться.
4. На последнем этапе добавляем нарезанную петрушку и перец.

Мидии на пару

Ингредиенты:

• Сахар пальмовый — 10г
• Перец чили — 1г
• Базилик зеленый — 6г
• Молоко кокосовое — 180г
• Паста Том Ям — 25г
• Соус рыбный — 5г
• Мидии вареные — 200г

Способ приготовления:

1. Смешиваем пасту том ям, кокосовое молоко, пальмовый сахар, рыбный соус.
2. Перемешиваем до получения однородного соуса. Затем добавляем мидии и несколько минут томим на плите.
3. Перед отдачей добавляем тайский базилик.
4. Выкладываем на тарелку, поливаем кокосовым молоком, украшаем стружкой чили перца.

Запеченные мидии

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 г
• Перцовая паста-чили — 5 г
• Лимон — 10г
• Сухари панировочные — 20 г
• Мидии киви — 150 г
• Петрушка — 5 г
• Соль морская — 100 г
• Дольки лимона на украшение подачи

Способ приготовления:

1. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с панировочными сухарями, пастой-чили и цедрой лимона.
2. Мидии чистим, промываем, подрезаем ножку, если есть необходимость удаляем бородку.
3. Очищенные мидии наполняем начинкой, чтобы та покрывала по крайней мере всю поверхность мидии.
4. На противень сыпем морскую соль толстым слоем и выкладываем мидии.
5. Запекаем при температуре 180 градусов ровно 12 минут.
6. На тарелку высыпаем небольшое количество крупной морской соли, сверху веером выкладываем мидии, посыпаем нарубленной петрушкой и украшаем дольками лимона.

Ингредиенты:

• Мидии — 200 г
• Вонголе — 150 г
• Лук-шалот — 20 г
• Масло оливковое — 20 г
• Масло сливочное — 20 г
• Вино белое — 30 г
• Тимьян — 2 г
• Розмарин — 2 г
• Бульон куриный — 100 г
• Петрушка — 3 г
• Хлеб ремесленный — 100 г
• Перец халапеньо маринованный — 20 г
• Лайм — 30 г

Способ приготовления:

1. На оливковом масле обжариваем нарезанный кубиком лук-шалот, добавляем туда мидии и вонголе, рубленые тимьян и розмарин и вино, накрываем крышкой.
2. После того как мидии с вонголе откроются, снимаем крышку, добавляем бульон, маринованный перец, рубленую зелень, резаный лайм и сливочное масло.
3. Взбиваем соус до сливочной консистенции.
4. Выкладываем на тарелку и подаем с обжаренным на мангале хлебом.

Тосканский томатный суп

Ингредиенты:

• Мидии — 3 шт.
• Тигровые креветки — 3 шт.
• Королевская креветка — 1 шт.
• Кальмары очищенные — 50 г
• Каперсы — 10 г
• Маслины каламата без косточки — 10 г
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томаты в собственном соку — 150 г
• Бульон куриный — 150 г
• Вино белое сухое — 50 г

Способ приготовления:

1. В раскаленное масло бросаем морепродукты и обжариваем две секунды, затем заливаем вином и ошпариваем.
2. Выпариваем вино несколько секунд. Затем добавляем овощи и маслины, каперсы, заливаем куриным бульоном и томатным соусом, который готовится предварительно.
3. В конце приправляем солью, перцем и пробитым чесноком, после чего варим суп на большом огне 5 минут.
4. Подаем с зеленью.

Томатный соус:

1. В томаты в собственном соку добавляем базилик, соль, перец. Ставим на плиту.
2. Выпариваем на одну четвертую часть или до полного загустения.

Мидии саганаки

Ингредиенты:

• Мидии очищенные — 200 г
• Мидии неочищенные — 6 шт.
• Масло оливковое — 60 г
• Вино белое сухое — 30 г
• Соль — по вкусу
• Перец чили — 1 г
• Вода — 100 мл
• Рыбный бульон — 100 мл
• Фета — 60 г
• Перец болгарский красный — 100 г
• Лук репчатый — 120 г
• Томаты в с/с (резаные) — 130 г
• Паста томатная — 20 г
• Сахар — 10 г
• Петрушка — 20 г

Способ приготовления:

1. Для соуса лук и перец нарезаем мелким кубиком. Лук обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавляем вино и выпариваем алкоголь. На другой сковороде обжариваем болгарский перец, высыпаем в сотейник к луку, добавляем томаты в с/с, томатную пасту, воду, соль, перец, перец чили, сахар.
3. Тушим 20 минут до полной готовности на среднем огне. Доводим до вкуса, соус должен получиться сладко-острый.
4. Далее разогреваем сковороду и обжариваем мидии (2-3 минуты) до выделения сока.
5. Добавляем рыбный бульон, получившийся соус, тушим в течение 6 минут, доводим до вкуса.
6. В последнюю очередь добавляем 10 г петрушки и за 5 секунд до подачи — ломанную на кусочки фету (30 г).
7. При подаче добавляем оставшуюся часть петрушки и феты. Рекомендуется подавать с домашним или жареным на гриле хлебом.

Ингредиенты:

• Мидии в ракушках — 200 г
• Лук-шалот — 20 г
• Сельдерей (стебель) — 15 г
• Чеснок — 3 г
• Масло оливковое — 10 мл
• Вино белое сухое — 35 мл
• Бульон из белой рыбы (на костях) — 120 мл
• Соль мелкая — 2 г
• Петрушка (листья) — 2 г
• Масло сливочное — 15 г
• Томатная база — 30 мл

Ингредиенты для томатной базы:

• Томаты Pelati (непробитые) — 250 г
• Чеснок — 2,5 г
• Масло оливковое — 6 мл
• Сахар — 5 г
• Соль мелкая — 2 г
• Базилик (листья) — 1 г

Способ приготовления:

1. Лук-шалот и стебель сельдерея нарезаем кубиком 0,3 х 0,3 см, чеснок — кубиком 0,2 х 0,2 см.
2. В сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем мидии и овощи. Затем вливаем белое вино, выпариваем алкоголь.
3. Добавляем томатную базу и вливаем рыбный бульон. Солим, доводим до кипения.
4. Накрываем сковороду фольгой, плотно прижав края, и томим на медленном огне при тихом кипении в течение 5 минут.
5. Снимаем фольгу, добавляем мелко рубленную петрушку и сливочное масло.
6. В суповую тарелку выкладываем мидии. В тарелку вливаем бульон с овощами. Рекомендуется подавать с белым чесночным хлебом.

Томатная база:

1. У томатов удаляем плодоножки, а сами томаты рвем руками на 3–5 частей. Листья базилика также рвем руками пополам.
2. В кастрюле на разогретом оливковом масле обжариваем давленный ножом чеснок до прозрачного цвета и размягчения. Затем кладем томаты и доводим до кипения.
3. Провариваем в течение 5 минут на среднем огне при тихом кипении.
4. Добавляем сахар и соль, перемешиваем и варим до растворения сахара и соли.
5. В конце приготовления добавляем базилик, перемешиваем, снимаем с плиты, охлаждаем.

Испанские мидии

Ингредиенты:

• Мидии «киви» — 500 г
• Вяленые томаты — 60 г
• Сливочный сыр креметте — 200 г
• Тигровые креветки — 50 г
• Сливки — 15 г
• Перец чили — по вкусу
• Цедра лимона — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мидии очищаем и удаляем ножку, варим в подсоленной воде 3-4 минуты.
2. Сыр смешиваем с вялеными томатами. Обжаренные тигровые креветки мелко рубим и добавляем к томатам и приправляем мелко рубленным перцем.
3. Далее можно выбрать: либо добавить натертую цедру лайма, либо добавить ее к готовому блюду.
4. Все перечисленное смешиваем, добавляем сливки.
5. Полученный соус аккуратно ровным слоем выкладываем на мидии.
6. Запекаем блюдо в духовке 7 минут до образования красивой корочки.

Восточный рыбный суп с мидиями

Ингредиенты:

• Треска филе — 120 г
• Камбала филе — 120 г
• Креветки целые — 4 шт.
• Кальмары — 8 шт.
• Базилик — 12 г
• Мидии — 140 г
• Вонгле ракушки — 120 г
• Гребешок — 80 г
• Лук шалот — 80 г
• Томаты — 200 г
• Чеснок — 20 г
• Тимьян — 4 веточки
• Перец Чили — 4 г
• Соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук шалот дольками, измельченный чеснок и веточки тимьяна обжариваем на сковороде, вливаем белое вино.
2. Томаты нарезаем дольками и обжариваем с чили перцем, томим на медленном огне.
3. К томатам добавляем жаренный с чесноком и тимьяном лук шалот — томатная основа рыбного супа готова.
4. Филе трески и камбалы произвольно нарезаем крупными кусочками, и вместе с морепродуктами провариваем 15-20 минут на медленном огне в томатной основе. По вкусу добавляем соль и перец.
5. Блюдо при подаче приправляем базиликом.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, Вконтакте, Instagram и Telegram !

Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK