Нестандартные рецепты салата оливье от столичных шеф-поваров

Оливье c томленой стерлядью

Ингредиенты:

• Картофель – 200 г
• Морковь – 100 г
• Свежие огурцы – 100 г
• Соленые огурцы – 100 г
• Репчатый лук – 40 г
• Яйца – 4 шт
• Свежемороженый зеленый горошек – 150 г
• Филе стерляди – 300 г
• Лимон – 1 шт.
• Оливковое масло – 50 г
• Свежий тимьян – 5 г
• Свежий укроп – 10 г
• Майонез – 150 г
• Бакинские помидоры – 1 шт.
• Дижонская горчица – 15 г
• Морская соль (для запекания овощей)
• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь с добавлением морской соли, оливкового масла и нескольких веточек свежего тимьяна при температуре 160 градусов в течение одного часа.
2. Подготовленные овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками.
3. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом.
4. Горошек залить на минуту кипятком, добавив по 50-60 г соли и сахара в расчете на 1 литр, после промыть холодной водой.
5. Приготовить маринад для стерляди: смешать нарезанный кусочками лимон, укроп, оливковое масло и соль.
6. Выдержать филе стерляди в маринаде при комнатной температуре в течение получаса. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут.
7. Охладить и нарубить кубиками.
8. Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры и нарезанный на кусочки томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере до однородной консистенции. Овощи смешать и заправить соусом, сверху выложить кубики стерляди.

Оливье с ростбифом

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 40 г
• Морковь отварная – 15 г
• Горошек консервированный – 25 г
• Яйцо вареное – 1 шт.
• Ростбиф – 40 г
• Зеленый лук – 6 г
• Бородинский хлеб – 75 г
• Домашний майонез – 30 г
• Желе из огурца – 40 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• Желтки – 3 шт.
• Горчица столовая – 10 г
• Уксус столовый – 20 мл
• Сахар – 14 г
• Соль – 2 г
• Масло растительное – 220 мл

Ингредиенты для желе из огурца:

• Огуречный сок – 40 г
• Желатин – 1,2 г
• Соль – щепотка

Способ приготовления:

1. Готовим желе из огурца. На водяной бане вводим разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придаем желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезаем его так, как огурец.
2. Готовим домашний майонез. Смешиваем желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно и понемногу вводим растительное масло. В конце смешивания добавляем уксус, перемешиваем.
3. Нарезаем мелким кубиком картофель, морковь и яйцо. Добавляем зеленый горошек и заправляем домашним майонезом.
4. Декорируем салат желе из огурца. Подаем с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.