Салат с креветками, авокадо, имбирем и зеленым яблоком

Ингредиенты:

• Креветки (21/25) – 4 шт.
• Чеснок – 3 г
• Масло оливковое – 10 г
• Перец болгарский красный (запеченный) – 40 г
• Огурцы короткоплодные – 35 г
• Авокадо – 25 г
• Салат айсберг – 25 г
• Яблоко – 20 г
• Соль мелкая – 2 г
• Имбирь маринованный – 7 г
• Икра тобико черная – 2 г
• Салат корн – 1 г
• Миндальные лепестки (жареные) – 2 г
• Сушеные томаты черри – 2 г
• Соус на салат с креветками – 35 мл

Ингредиенты для соуса:

• Майонез – 90 мл
• Имбирь маринованный – 11 г
• Икра тобико – 8,5 г

Способ приготовления:

1. Креветки очищенные (1 шт. с хвостом, 3 шт. без хвоста) обжариваем до готовности и слегка золотистого колера в сковороде на разогретом оливковом масле с добавлением давленого зубчика чеснока. В конце солим.
2. Обжаренные креветки с хвостами, авокадо, огурцы, запеченный болгарский перец и яблоко нарезаем кубиком 0,5 х 0,5 см. Салат айсберг нарезаем на пластины 0,5 х 0,5 см.
3. Готовим соус. Маринованный имбирь, освобожденный от лишней жидкости, мелко рубим. В миске соединяем все ингредиенты для соуса и перемешиваем до получения однородной массы.
4. В миске соединяем нарезанные ингредиенты, солим, заправляем соусом, аккуратно перемешиваем.
5. В центр тарелки ставим кольцо (d = 8 см), плотно утрамбовывая, выкладываем в него салат. Поверх кладем обжаренную с хвостом креветку и половинку сушеного томата. Вокруг салата полукругом тремя небольшими порциями выкладываем маринованный имбирь, а между ними — икру тобико (4 порции) и листья салата корн. Аккуратно вынимаем кольцо. Готовое блюдо посыпаем лепестками жареного миндаля.

Традиционный оливье с раковыми шейками

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 160 г
• Морковь отварная – 160 г
• Яйца – 4 шт.
• Огурцы соленые – 160 г
• Раковые шейки – 80 г
• Горошек консервированный – 155 г
• Майонез домашний – 100 г
• Икра красная – 50 г
• Зеленый лук – 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
• Яичные желтки – 2-3 шт.
• Сахар – 1 ч. л. без верха
• Соль – ¼ ч. л.
• Горчица столовая – ½ ч. л.
• Лимонный сок – по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим домашний майонез. Тщательно смешиваем желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгируем ингредиенты.
2. В конце вливаемое количество масла можно увеличить, но вначале добавляем его тонкой струйкой, очень осторожно.
3. Дальше вливаем в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешиваем и ненадолго ставим майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
4. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезаем кубиком.
5. Складываем нарезанные ингредиенты в миску, солим, перемешиваем.
6. Добавляем консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешиваем.
7. Заправляем салат домашним майонезом.
8. Украшаем блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK