Холодец из трех видов мяса

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа сети кафе «Вареничная № 1»

Ингредиенты:

Куриные крылья и голени — по 1 кг

Морковь, лук — по 300 г

Зелень — 20 г

Лавровый лист — 4-5 шт.

Душистый перец — 10 шт.

Филе говядины, свинины отварное — 500 г

Чеснок — 30 г

Приготовление

Холодец из трех видов мяса (курица, говядина, свинина) готовят в два этапа: бульон и мясо варят отдельно. Из куриных ножек или крыльев и говяжьих ножек свари бульон — томи не менее четырех часов в кастрюле под закрытой крышкой на медленном огне. Не забудь добавить к мясу морковь, лук, зелень, лавровый лист и душистый перец. Отдельно отвари мясо — «начинку» для холодца, это может быть филе или твоя любимая часть мясной тушки. Нарежь отварную морковь кубиком, мясо разбери на волокна и перемешай с нарезанным чесноком и зеленью, разложи в формы для холодца, залей заранее процеженным бульоном и поставь в холодильник на ночь.

Медовик

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка»

Ингредиенты для коржей (9 шт.):

Мед, сахар — по 180 г

Масло сливочное — 120 г

Соль, ваниль — по 1 г

Сода — 10 г

Яйцо — 2 шт.

Мука — 500 г

Вода — 100 г

Ингредиенты для крема:

Сливки 35%-ные, сметана — по 500 г

Сахар — 300 г

Соты для украшения — 10 г

Приготовление

Ваниль, мед, масло сливочное, сахар, соль засыпь в кастрюлю, добавь воды и доведи до кипения, затем добавь соду, сними с плиты, оставь на 30 минут при комнатной температуре, не перемешивая, добавь яйцо и муку. Из полученной массы раскатай девять лепешек и выпекай при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Сливки взбей, добавь сахар и сметану. Перемешай, тщательно промажь восемь коржей, собери торт, накрой его пищевой пленкой и поставь на три-четыре часа в холодильник. Оставшийся корж измельчи в крошку блендером. Посыпь ею медовик, укрась сотами и подавай.

Текст: Ольга Ращупкина

Фото: промо ресторанов