Приготовить эти красивые, вкусные и полезные блюда проще пареной репы, то есть пареной тыквы. Блюда с тыквой — главный кулинарный тренд осени. Рецептами блюд бодрящей рыже-золотой гаммы с WMJ.ru поделились шефы столичных ресторанов. Обязательно приготовь суп, ризотто, пирог и равиоли прямо сегодня. Пирог-пицца с тыквой, яблоком и бекономРецепт Дмитрия Снурницина, бренд-шефа Electrolux Ингредиенты: Тыква — 1 шт. Яблоко — 1 шт. Бекон — 100 г Тесто слоеное готовое Немного оливкового масла Тимьян — по вкусу ПриготовлениеДуховку разогреть в режиме «Горячий пар» (конечно, если есть такая функция) до температуры 200 градусов. Тыкву нарезать кубиками 1 х 1 см. Разогреть сковороду и потушить тыкву с пряными травами на оливковом масле минут 5–7. Яблоки нарезать кубиками 1 х 1 см, бекон — произвольно. Тесто разморозить и раскатать, выложить в форму, потом — яблоки, тыкву, сверху —бекон. Отправить в духовку на 20–25 мин. Прелесть этого блюда в необычном сочетании сладкого яблока и соленого бекона на фоне ароматной тыквы. Отличный сезонный рецепт, если хочется чего-то необычного.Рецепт Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto Ингредиенты: Мякоть тыквы — 1 кг Морковь, картофель, лук репчатый — по 150 г (по 2 средних) Бадьян — 1 шт. Корица — 1 небольшая палочка Лимонник — половинка стебля Оливковое масло — 2 ст. л. Сливочное масло — 100 г Вода — 1 л Масло из обжаренных тыквенных семечек (можно заменить оливковым) — 1 ст. л. Жареные тыквенные семечки — 2 ст. л. Соль морская, сахар — по вкусу ПриготовлениеЛимонник нарезать и завязать вместе с корицей и бадьяном в марлю. Тыкву, морковь, картофель и лук нарезать произвольно и обжарить в кастрюле на оливковом масле, пока не зазолотятся. Добавить завернутые в марлю специи и залить водой (она должна покрыть овощи). Довести до кипения и варить до полной готовности на слабом огне. Вынуть и выбросить специи, добавить сливочное масло, соль, сахар, измельчить блендером до однородной консистенции. Разлить суп по тарелкам, полить маслом и посыпать жареными тыквенными семечками. Сырные равиоли с тыквенным муссомРецепт Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto Ингредиенты: Сыр маскарпоне — 40 г Сыр горгонзола — 30 г Сыр пармезан — 10 г Мука — 55 г Желтки — 1–2 шт. Мякоть тыквы — 100 г Морковь — 30 г или ¼ средней Лук — 20 г или 1/6 часть небольшой луковицы Мята — 1 веточка Груша «конференция» — 30 г или ¼ среднего плода Сливочное масло — 30 г Мед — 1 ч. л. Оливковое масло — 1 ст. л. Лимонник — 5 г или 1/3 стебля Соль, перец — по вкусу Приготовление Замесить тесто из муки и желтков. Оно должно получиться достаточно крутым, но липким и нежным, чтобы его можно было легко раскатать. Готовое тесто прикрыть тканью и оставить на полчаса при комнатной температуре. Пармезан и горгонзолу натереть на терке, смешать с маскарпоне до однородной консистенции. Готовую массу разделить на пять частей и сформировать шарики. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм. Формочкой диаметром 6 см вырезать десять кружков. На пять из них выложить сырные шарики, прикрыть оставшимися кружками и защипнуть. Если тесто будет плохо слипаться, слегка смочить края водой. Убрать равиоли в холодильник. Тыкву, морковь и лук нарезать произвольно, лимонник — на несколько крупных частей. Приготовить тыквенный мусс. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить тыкву, морковь и лук с лимонником, солью и перцем. Не дожидаясь, пока овощи зазолотятся, залить их водой так, чтобы прикрыть овощи. Довести до кипения, снять пенку и варить до полной готовности. Вытащить лимонник, а овощи измельчить блендером, добавив 15 г сливочного масла. При необходимости полученную массу посолить и поперчить. В кипящую подсоленную воду положить равиоли и варить пару минут. На сковороде на оставшемся сливочном масле быстро обжарить мелко нарубленную грушу, добавить мед, добавить равиоли и влить столовую ложку воды, оставшейся от их варки. Хорошенько прогреть. В глубокую тарелку выложить равиоли, сверху положить грушу. Украсить блюдо рваными листиками мяты.Рецепт Александра Голубчикова, шеф-повара ресторана «Чугунный мост» Ингредиенты: Тыква небольшая — 300 г Масло оливковое и подсолнечное — по 2 ст. л. Масло сливочное — 4 ст. л. Палочки корицы — 5 шт. Лук репчатый — 2 шт. (крупная и средняя луковица) Стебель сельдерея, морковь — по 1 шт. Шафран молотый — 2 пакетика по 0,24 г Рис арборио — 150 г Вода — 1,5 л Вино белое сухое — 50 мл Сливки (33%-ные) — 50 мл Пармезан — 30 г Соль, перец — по вкусу Приготовление Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиком 2 х 2,5 см, выложить в глубокую форму для запекания, застеленную пергаментом. Полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем, молотой корицей (три палочки), добавить сливочное масло. Накрыть фольгой и запекать час при температуре 180 градусов. На подсолнечном масле слегка обжарить очищенные и произвольно нарезанные лук (крупную луковицу), сельдерей и морковь. Залить водой и довести до кипения. Добавить половину шафранаи варить на медленном огне час-полтора. Затембульон процедить и добавить вторую часть шафрана, довести до кипения и снять жир. Среднюю луковицу нарезать мелкой крошкой и спассеровать без изменения цвета. Добавить рис, слегка обжарить, налить вино и выпарить. Далее, постоянно помешивая и подливая частями овощной бульон, тушить до полуготовности. Затем добавить заранее запеченную тыкву и продолжать готовить, по мере надобности подливая бульон, до состояния al dente. В конце положить оставшееся сливочное масло, сливки, соль, перец и половину пармезана. Готовое ризотто выложить в тарелки, посыпать оставшимся пармезаном и украсить палочками корицы. Фото: пресс-службы ресторанов
