От смородинового сорбета до хачапура с малиной: рецепты вкуснейших ягодных десертов от шеф-поваров

Сметанник с клубникой

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 300 г
• Сметана 30%-ная — 250 г
• Сода — 8 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Разрыхлитель — 1 г

Ингредиенты для мусса:

• Сметана — 150 г
• Сахарная пудра — 22 г
• Клубника — 50 г

Приготовление:

1. Хорошо взбить яйца с сахаром в густую пену.
2. Добавить сметану, соду, муку и разрыхлитель.
3. Тщательно перемешать получившуюся массу и выпекать в духовке 40 минут при температуре 150 градусов.
4. Вырезать круги из бисквита специальной формой.
5. Смазать бисквит муссом, выложить слой тонко нарезанной клубники, закрыть еще одним слоем бисквита и покрыть все пирожное муссом.
6. Украсить клубникой и убрать в холодильник на пару часов.

Сорбет из черной смородины

Ингредиенты:

• Пюре черной смородины — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Сливки 35%-ные — 150 мл
• Яичный желток — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Пектин — 6 г
• Жидкая глюкоза — 70 г

Приготовление:

1. Смешать пектин с половиной стакана сахара.
2. Молоко, сливки и жидкую глюкозу нагреть в сотейнике до 50 градусов.
3. Ввести замешанный с пектином сахар.
4. Довести смесь до кипения.
5. Влить предварительно взбитые желтки и добавить оставшийся сахар.
6. Остудить и добавить ягодное пюре.
7. Пробить в блендере и процедить.
8. Убрать в морозилку.

Фисташковый рулет с малиной

Ингредиенты:

• Яйца — 13 шт.
• Сахар — 750 г
• Сливки — 450 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Фисташки — 240 г
• Свежая малина — 400 г

Приготовление:

1. Взбить белки с сахаром до однородной консистенции. Добавить фисташки, предварительно их измельчив. Дать содержимому немного застыть.
2. Взбить сливки с сахарной пудрой и смазать получившейся массой основу для рулета.
3. Далее добавить малину и скрутить в рулет. Запекать 25 минут при температуре 175 градусов
4. Перед подачей украсить рулет свежей малиной и фисташковой крошкой.

Гранола с чиа-пудингом и клубникой

Ингредиенты для гранолы:

• Грецкий орех — 100 г
• Овсянка — 38 г
• Изюм — 50 г
• Мед — 50 г

Ингредиенты для кокосового чиа-пудинга:

• Кокосовое молоко — 400 мл
• Сахар — 40 г
• Мука — 25 г
• Растительное масло — 16 г
• Семена чиа — 10 г

Ингредиенты для клубничного соуса:

• Клубника — 500 г
• Сахар — 50 г
• Ряженка (4,5%-ная) — 50 г

Приготовление:

1. Приготовить гранолу: грецкий орех нарезать на мелкие кусочки, смешать с овсянкой и растопленным медом. На противень выстелить пергамент, равномерно распределить получившуюся смесь. Поставить в духовку выпекаться на 3-4 минуты при 180 градусах. Достать противень из духовки, перемешать гранолу и поставить выпекаться до равномерного золотистого цвета. В горячую гранолу добавить изюм и перемешать.
2. Приготовить кокосовый чиа-пудинг: кокосовое молоко и сахар довести до кипения в сотейнике. Муку и масло смешать в миске. Постепенно вливать в получившуюся смесь горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Смесь вернуть в сотейник, продолжая постоянно помешивать. Варить до кипения. После того как смесь закипит, проварить ее еще 2-3 минуты. Снять с огня, добавить чиа. Перелить все в стеклянную емкость и убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы пудинг загустел.
3. Приготовить клубничный соус: ягоды проварить с сахаром, пробить при помощи блендера. Смешать получившийся соус с ряженкой.
4. Подавать, налив в тарелку клубничный соус, выложив по центру гранолу и кокосовый чиа-пудинг. Украсить сезонными ягодами, печеньем, орехами и съедобными цветами.