Как приготовить оригинальные десерты из пряных трав, рассказывает наш эксперт, шеф-повар Ribambelle Михаил Кукленко.

С наступлением весны мы предлагаем тебе приготовить необычные, восхитительно пахнущие десерты с ароматными травами. Это вкусно, красиво и оригинально! Попробуй сама: базилик хорош не только в салате, а тимьян составит отличную компанию не только мясу! Рецептами десертов с пряными травами с нами поделился шеф-повар ресторана Ribambelle Михаил Кукленко.

Михаил Кукленко
шеф-повар ресторана Ribambelle

Шоколадно-базиликовый мусс

04a84a83850e5250f205152613422b54c1eae51c

Ингредиенты:

  • сливки 33% — 100 мл
  • шоколад темный — 75 г
  • желток яичный — 2 шт.
  • молоко — 150 мл
  • базилик — 10-12 листочков
  • бисквитные палочки или печенье — 100 г
  • сахарная пудра — 20 г
  • взбитые сливки — 100 мл

Способ приготовления:

Не знаем как у тебя, но у нас от одного упоминания этого десерта прямо-таки мурашки удовольствия бегут по коже. Готовить шоколадно-базиликовый мусс легко, а есть та-а-ак приятно — убедись сама! Промой базилики нарежь его листья мелко-мелко, два самых симпатичных оставь для украшения. 150 мл молока перемешай со 100 мл сливок и нарезанным базиликом, доведи до кипения в кастрюле. Яичные желтки перетри с сахарной пудрой и добавь к сливочно-молочной смеси. Нагрей до 85°С и через пять минут сними с огня. Как видишь, все просто! Затем добавь кусочки шоколада и перемешивай до тех пор, пока он не растает. Получившийся крем охлади, перемешай со взбитыми сливками и выложи в креманку на слой бисквитных палочек, поломанных в крошку. Убери десерт в холодильник на час до полного застывания. Перед подачей укрась взбитыми сливками и листиками базилика. Конечно, не самый низкокалорийный десерт, зато очень изысканный и красивый!

Мятно-творожный десерт

Ca7330a4fbffc2459478331284f0f4dfb0b3b0e4

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 75 г
  • печенье «Юбилейное» (или любое во вкусу) — 125 г
  • мята — 1 маленький пучок
  • сахар — 30 г
  • желатин в гранулах — 2 ч. ложки
  • шоколад темный — 40 г
  • творог 5% — 500 г
  • сливки 33% — 250 мл

Способ приготовления:

Еще один способ употребления творога в пищу. И даже если ты терпеть не можешь этот полезный продукт, мятно-творожный десерт съешь за милую душу. Не исключено, что еще и добавки попросишь! Перво-наперво поруби шоколад в крупную крошку и измельчи в блендере вместе с печеньем. Добавь масло, взбей в однородную массу. Разложи смесь по высоким бокалам и поставь в холодильник. Мяту вымой и разбери на листочки. Несколько отложи для украшения, оставшиеся измельчи в блендере. Желатин разведи на водяной бане в двух столовых ложках воды, дай немного остыть. Смешай миксером творог с сахаром и мятой. Добавь сливки и желатин. Взбей в блендере еще раз. Наполни творожной массой стаканы с шоколадной подложкой и отправь получившийся десерт в холодильник на пять-восемь часов. Перед подачей укрась листиками мяты.

Тархуновое мороженое

D90fbdc85a4d307a78cb475c475e71ac0b2dbc79

Ингредиенты:

  • сливки 30% — 200 мл
  • молоко — 300 мл
  • сахар — 90 г
  • соль морская — по вкусу
  • кукурузный крахмал — 10 г
  • тархун — 1 средний пучок
  • масло оливковое — 5 мл

Способ приготовления:

Отличный рецепт для жаркого весеннего полдня. Мороженое с оригинальным вкусом необычного цвета никого не оставит равнодушным. Для его приготовления раствори крахмал в 50 мл молока и оставь на некоторое время. В сотейнике соедини оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, поставь смесь на средний огонь и доведи до кипения. Сразу же уменьши огонь и влей крахмальное молоко. Вари, постоянно помешивая и не убавляя огонь, пока смесь не загустеет. Сними с огня и остуди до комнатной температуры. Подготовь тархун. Самый вкусный и свежий традиционно можно купить на рынке. Предварительно сними листья с веточек, веточки выбрось. Листья вымой и высуши, после чего бланшируй в кипящей воде в течение 5-10 секунд, затем откинь на дуршлаг со льдом. Когда листья остынут, как следует отожми их и смешай в блендере со сливочной смесью и оливковым маслом. Процеди получившуюся массу сквозь мелкое сито и отправь в холодильник на час, а затем перелей в контейнер и убери в морозилку. Не забывай перемешивать содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Может, это и утомительно, зато так вкусно!

Лимонно-шоколадные трюфели с тимьяном

6c525d45315d9e63dd8a98b5d214d68f1b677df6

Ингредиенты:

  • взбитые сливки — 300 мл
  • шоколад темный — 260 г
  • свежий тимьян — 1 маленький пучок
  • сок лимонный — 10 мл
  • лимонная цедра — 1 ч. ложка
  • какао-порошок — по вкусу

Способ приготовления:

Шоколадс апельсином уже давно стал классикой кондитерского жанра, а вот шоколад с лимоном и тимьяном — пока еще нет. Пора исправить это досадное недоразумение. Итак, приступим! В кастрюле доведи до кипения сливки, добавь измельченный свежий тимьян (только листики). Буквально через минуту сними смесь с огня и охлади, добавь лимонный сок и измельченную цедру лимона. Хорошенько перемешай. Растопи на водяной бане 200 г шоколада, сними кастрюлю с огня, добавь еще 60 г. Хорошо перемешай, добавь сливки и отправь в холодильник на три часа. Застели большое блюдо пергаментом, чайной ложкой сформируй шарики, обваляй каждый в какао, слегка прижимая. Выложи шарики на блюдо, отправь в холодильник еще на час.

Фото: iStock.com

0
Комментариев
Интересное в сети
Passion и Letidor
Новости партнеров
Новости партнеров
Загрузка...