Угощение по-итальянски
я выбрал вместо рекламы.
я выбрал вместо рекламы.
/imgs/2016/12/05/04/850248/9ec4ed1260e2add92af518e1a072be80a619f13f.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850249/69c41cd2716e443571c7a37118d931e71c21dbce.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850250/537a16c5a39bfe9393f02dda44bd9f25fbee069e.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850251/b318019af33ff95607ff8aec0f7746ef4c9cbcd8.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850252/87d2a8462b45cb093202c676f2c867a95f38e129.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850253/5ffd45e8ab3f8b8154db84b51b2151c482c9ff00.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850254/9a9785fecd66d1205d54639a728ccfe1ef078d1f.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850255/b5c1e6c99541f861ba976d544937f69e1e2b9ec3.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850256/601abb0d8ee48a0bff433911b87480642a69fb3c.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850257/f258ec007125fc805e6e122f8b750a0d61ee25d8.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850258/8b47b532cf56156fda6bb74e3bc540401461353d.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850259/580bad2a7cad921c7f95ce9ce7b6f65ca531594c.jpg)
/imgs/2016/12/05/04/850260/4d83f267e642bc56a656c87583374f5d5c8972b9.jpg)
Для настоящего итальянца еда является одним из главных приоритетов в жизни. Именно в Италии зародился культ потребления пищи и фраза «Работа работой, а обед по расписанию». Обычный житель Тосканы или Лацио тратит на трапезу полтора-два часа минимум и готов говорить о преимуществах спагетти болоньезе перед лингвини с соусом песто бесконечно.
Все итальянцы знают толк во вкусной еде, но далеко не каждый из них разбирается в особенностях ее приготовления. Уже два года в Москве живет настоящий эксперт по итальянской кухне – Мауро Москарди, член правления итальянской компании De Cecco. Он вырос в самом живописном регионе Италии – Абруццо, и долгое время проработал на производстве пасты.
«Благодаря огромному опыту в De Cecco – одной из старейших итальянских компаний по производству пасты, я знаю о макаронных изделиях практически все, - говорит Мауро. - В Италии они являются основой средиземноморской диеты и одним из секретов красоты и долголетия. Если ты умеешь правильно выбирать и готовить пасту, то будешь счастливым и здоровым до старости, потому что правильно приготовленные спагетти, это и невероятно вкусно, и очень полезно».
По нашей просьбе Мауро поделился ценными советами по выбору пасты и ее приготовлению. Эти хитрости помогут вам получить от приготовления и поедания макаронных изделий максимум пользы и удовольствия.
1. Не бойтесь быть избирательными.
В России люди часто покупают продукты в суете. В Италии так не принято: «ты – то, что ты ешь», а значит, нужно внимательно изучить ассортимент на полках и выбрать лучшее.
Для начала смотрите на состав: там должно быть указано, что изделия сделаны из твердых сортов пшеницы. Упаковка не должна быть вздутой (признак нарушения технологии производства) или разорванной. Рассмотрите пасту через упаковку – шероховатости и соломенный (а вовсе не желтый) цвет макарон говорят о высоком качестве и использовании «крупки» - то есть высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Такая паста лучше впитывает соус – это делает готовое блюдо еще вкуснее.
2. Варите с умом.
Варка пасты - это второй по важности этап после выбора продукта. Здесь нужно запомнить несколько обязательных правил.
Всегда берите большую кастрюлю – пасте ни в коем случае не должно быть «тесно». Кроме того, не жалейте воды: 1 литр на 100 грамм продукта – золотое правило кулинара. Прежде чем закладывать пасту в кипящую кастрюлю, не забудьте щедро посолить и лучше морской (крупной солью) – вода по вкусу должна напоминать морскую. Теперь пришло время засыпать пасту и засекать время. Классический вариант варки пасты – до состояния al dente, что значит «на зубок»: именно приготовленная таким образом паста сохраняет все свои полезные свойства. На упаковке может быть уже указано время приготовления пасты, как на упаковках пасты De Cecco (до состояния al dente или до полной готовности) – доверяйте советам профессионалов. Перемешав макаронные изделия с подготовленным соусом, не торопитесь раскладывать блюдо по тарелкам. Для полного «единения» ингредиентов готовой пасте нужно постоять еще минуту-две. За это время можете расставить тарелки и натереть немного пармезана для посыпки.
3. Сочетайте грамотно.
В разнообразии всевозможных соусов для пасты можно легко потеряться. В Италии мы часто можем весь день спорить о том, какой из них выбрать для сегодняшнего семейного ужина. С одной стороны, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но также есть некоторые тонкости сочетания пасты разных форм с определенными соусами - их стоит знать каждому кулинару:
Длинную пасту, такую как спагетти, фетучини, тельятелле и лингвини дополняйте густыми однородными соусами: томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, классическими песто или бешамель. Еще один простой и вкусный вариант, популярный у итальянских крестьян: много оливкового масла, перец чили, чеснок и пармезан – мое любимое сочетание. Полые макаронные изделия, как длинные маккерончини, так и короткие пенне и ракушки, в Италии принято подавать с разными видами рагу. Это может быть мясной фарш с томатным соусом, пассированные в оливковом масле овощи или лесные грибы со сливками и овечьим сыром пекорино. Паста «большого формата»: каннеллони, паппарделле, крупные ракушки орекьетте и листья лазаньи идеально подходит для запекания в духовке. Здесь дайте простор фантазии: не обязательно готовить блюдо в традициях классической лазаньи болоньезе, потому что начинить пасту можно всем, чем хотите: сыром, овощами, соусом, мясом или рыбой, зеленью или грибами.
Любимое блюдо эксперта De Cecco, Мауро Москарди:
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем
Ингредиенты:
петрушка - 1 пучок острый перец чили - 1 шт. чеснок - 3 зубчика спагетти De Cecco - 500 г оливковое масло De Cecco «Il Classico» - 500 мл соль - по вкусу свежемолотый черный перец - по вкусу тертый пармезан - 1 горсть
Мауро Москарди
Мауро Москарди
Инструкция:
- Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente;
- В сковороду налить оливковое масло. Чеснок разрезать пополам, поджарить вместе с перчиком чили, добавить соль и черный перец по вкусу;
- Петрушку мелко нарезать. Чили и чеснок вынуть из сковороды, положить в горячее масло петрушку и спагетти и перемешать. Подавать, посыпав тертым пармезаном.