Весенние роллы: готовим дома

Любовь русских людей к роллам и суши объяснить невозможно и сравнить ее стоит разве что только с нашей привязанностью к итальянской кухне – пиццы и пасты прочно вошли в нашу жизнь. Но ролл роллу рознь: полюбившиеся нам японские закуски с угрем, лососем и тунцом в оболочке из морской капусты, оказывается, не имеют никакого отношения к азиатским весенним роллам с креветками, свининой и всевозможными фруктами–овощами–травами в нежной рисовой бумаге. И, тем не менее, весенние роллы, невероятно популярные в Китае, Вьетнаме и Тунисе, завоевали любовь и у консервативных японцев, и у придирчивых европейцев, и у всеядных американцев.

Весенними роллами можно полакомиться и в России, причем наслаждаться ими можно круглый год, а не только весной. Это идеальное блюдо для пикников с друзьями, детьми и хит романтических поездок за город. Прекрасная альтернатива надоевшим гамбургерам и сэндвичам, они так же просты в приготовлении и обладают деликатным вкусом.

Хрустящие и легкие, весенние роллы по праву могут считаться диетическим блюдом, а потому подойдут для всех поклонников здорового питания и даже вегетарианцев: существует невероятное количество рецептов весенних роллов, в которых основные ингредиенты – овощи, фрукты и всевозможная пряная зелень.

Весенние роллы, по большому счету, бывают двух видов – холодные и горячие. Технология их приготовления немного отличается. Да и внешний вид таких роллов тоже может варьироваться.

Любой рецепт весеннего ролла состоит из трех основных компонентов: теста (рисовая бумага или слоеное тесто), начинки (овощи, фрукты, корнеплоды, морепродукты, лапша, рыба, птица, зелень, пророщенные соевые ростки) и обязательного пряного соуса – настоящей изюминки этого блюда.

Главное отличие весенних азиатских роллов от традиционных японских – в целой палитре цветов и вкусов, неожиданных дуэтов, квартетов и оркестров разных ингредиентов.

В качестве любимой начинки китайцы и вьетнамцы используют креветки со свининой. Необычный вкусовой эффект этого сочетания усиливается экзотическими плодами манго, папайи и авокадо. Добавить к этому союзу изысканную горьковатость сочного дайкона и имбиря, пряность кинзы, базилика и мяты, кислинку проросших ростков сои, остроту перца чили и чеснока – и вот готов удивительный коктейль вкусов и ароматов: то, что нужно, чтобы пробудиться после зимней спячки.

Если с начинкой все более или менее понятно (что есть, то и берем, импровизируем и добавляем/меняем по своему усмотрению), то с тестом для весенних роллов у неподготовленного кулинара могут возникнуть трудности. Дело в том рисовая бумага, которая на 80% обязательна в рецептах весенних рулетиков (на упаковке пишут «Рисовая бумага для весенних роллов»), продается у нас не везде.

Впрочем, русский человек найдет и обходные пути. Например, заменит труднодоступную рисовую бумагу на капустные листки – тем более что весенние роллы в массе своей напоминают наши любимые голубцы. Или на листья салата (можно использовать латук, батавию, радиччио, витлуф, фрисе, айсберг и др.), шпината и даже щавеля. Или, как вариант, завернуть роллы в ветчину, сыр, лепешку тортильяс или в лаваш, тонкую ленту цуккини или огурца.

А горячие весенние роллы и вовсе похожи на национальные блинчики с начинкой, коими они, по сути своей, и являются: просто делаются не из пшеничной муки, а из рисовой.

Так уж исторически сложилось: в Азии главное блюдо – рис. А потому не удивляйся, если встретишь рецепт весеннего ролла с рисовой лапшой в рисовой бумаге да еще с соусом из рисового уксуса. А в качестве комплимента от шеф-повара тебе принесут стопку рисовой водки. Нам, конечно, такое «рисовое» великолепие не понять, наше все – хлеб и картошка.

Весенние роллы – настоящий Клондайк для хозяек. Мясные, рыбные, вегетарианские, сладкие – всякие! – эти азиатские закуски придутся по вкусу и девчонкам на девичнике, и мужской компании на пикнике, и детям на празднике на открытом воздухе.

WomanJournal.ru предлагает 10 лучших рецептов весенних роллов – с креветками, свининой, индейкой, с манго, папайей, бананами, шоколадом и ягодами. Весна пришла, скоро лето!

Весенние роллы в ветчине

Это, конечно, не классический рецепт азиатских весенних роллов, а его европейская модификация с ветчиной вместо рисовой бумаги.

Что нужно (на 4 порции):
1 спелый плод манго
1 большая морковь
1 стакан руколы
1 большой огурец, очищенный от кожуры и семян
2-3 пера шнитт-лука
200 г ветчины

Для сливочного соуса:
250 г натурального йогурта
Кинза, базилик, рукола
Сок 1/2 лимона

Как приготовить весенние роллы в ветчине:

• Морковь, огурец и манго порезать брусками, добавить шнитт-лук и руколу.
• Ветчину порезать тонкими ломтиками, положить овощи на край ветчины и скатать слайс с ветчиной и овощами в ролл. Завязать ролл с помощью шнитт-лука или зафиксировать зубочисткой.
• Подавать с соусом, сделанным из натурального йогурта и мелконарезанных трав.
• Перед подачей сбрызнуть роллы лимонным соком.
• Можно подавать с лимонно-имбирным соусом: по 1 ст. ложке свежевыжатого лимонного сока, соуса «Винегрет», соевого соуса и натертого свежего имбиря и цедры лимона.
• Весенние роллы в ветчине готовы!

Рецепт весенних роллов в ветчине составлен по материалам Myfrenchkitchen.wordpress.com.

Весенние паста-роллы со спаржей

Эти роллы хорошо декорировать свежим шнитт-луком: перья лука должны быть примерно 25 см длиной. Для этого необходимо обмакнуть перья лука в только что вскипяченную воду, затем ополоснуть холодной водой и осторожно обтереть бумажным полотенцем.

1/4 ст. ложки соли
8 больших трубочек пасты каннелони
400 г ростков спаржи
30 г низкокалорийного крем-сыра
2 ст. ложки мелконарезанного шнитт-лука
2 ст. ложки молока
1-2 ст. ложки мелконарезанного свежего укропа
1 измельченный зубчик чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 ст. ложка свежемолотого перца
170-200 г тонко нарезанного копченого лосося
8 перьев свежего шнитт-лука

Как приготовить весенние паста-роллы со спаржей:

• В подсоленой воде отварить трубочки пасты каннелони.
• Спаржу почистить и, если необходимо, обрезать до 15 см. Добавить спаржу в воду с пастой и варить чуть больше 3 минут. Достать спаржу и пасту, промыть под холодной водой, дать воде стечь и обтереть бумажными полотенцами.
• Для начинки: смешать крем-сыр, измельченный лук, молоко, укроп, чеснок, лимонный сок и перец в небольшой посуде.
• Начинить каждую трубочку каннелони сырно-пряным кремом (примерно по 2 ст. ложки на каждую).
• Добавить порезанный лосось (по 1 слайсу в каждую трубочку каннелони).
• Воткнуть по 3 палочки спаржи в каждую трубочку.
• Связать трубочки свежим луком. Поставить роллы вертикально.
• Весенние паста-роллы со спаржей готовы.

Рецепт весенних паста-роллов со спаржей составлен по материалам Edining.ca

Китайские весенние роллы

Что нужно (на 15-18 шт.):
1 упаковка рисовой бумаги
25 г грибов шиитаку
100 г сырых креветок, очищенных и мелконарезанных
100 г нарезанной свинины
1 ст. ложка облегченного соевого соуса
1 ст. ложка рисового вина или сухого шерри
1 1/2 ст. ложки соли
1/2 ст. ложки кукурузной муки
1/2 ст. ложки кунжутного масла
1 1/4 ст. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки измельченного чеснока
1 ст. ложка измельченного имбиря
3 ст. ложки измельченного лука-порея
250 г мелкопорезанных соевых ростков
1 взбитое яйцо
1,2 л арахисового масла для фритюра

Как приготовить китайские весенние роллы:

• Замочить грибы в воде на 20 минут. Затем дать воде стечь и спрессовать грибы до однородной массы.
• Очистить и измельчить креветки.
• В небольшой миске смешать креветки и мясо с соевым соусом, рисовым вином, кукурузной мукой, кунжутным маслом, посолить и поперчить.
• Раскалить сковороду, влить арахисовое масло, не допуская, чтобы оно стало дымиться, добавить чеснок, имбирь и обжаривать около 20 секунд. Затем добавить остальные ингредиенты, креветочно-мясной микс, соевые ростки, грибы и обжаривать около 5 минут. Высыпать смесь на дуршлаг и промыть холодной водой.
• Положить по 3-4 ст. ложки получившейся смеси на край рисовой бумаги (предварительно замоченной в теплой воде на 15-20 секунд и высушенную на бумажном полотенце). Плотно утрамбовать и заворачивать примерно до середины. Затем свернуть ролл в конверт наподобие блинчиков с начинкой. Завязать роллы перьями лука-порея.
• Тщательно промыть сковороду, разогреть ее на огне, добавить масло и раскалить до состояния, чтобы масло не начало дымиться, и обжаривать роллы примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Выложить роллы на тарелку и сразу подавать с любым кисло-сладким соусом.
• Китайские весенние роллы готовы.

Рецепт китайских весенних роллов составлен по материалам Channel4.com.

Весенние роллы по-индейски

Что нужно (на 6 порций):
1 ст. ложка тонко нарезанного свежего очищенного имбиря
1/2 ч. ложки измельченного красного перца
1/2 ч. ложки измельченной куркумы
350 г очищенных креветок среднего размера
2 измельченного зубчика чеснока
250 г обезжиренного йогурта
2 ч. ложки оливкового масла
2 стакана тонко шинкованного китайского салата
1, 5 стакана свежих пророщенных соевых ростков
30 г тонкой рисовой лапши
1/4 стакана измельченного зеленого лука
2 ст. ложки измельченной свежей кинзы
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка кукурузной муки
1 ст. ложка воды
6 20-сантиметровых круглых листов рисовой бумаги

Для соуса:
1/3 стакана ананасового джема
1/4 стакана апельсинового сока
1 ст. ложка красного винного уксуса
1 ст. ложка слабосоленого соевого соуса
2 ч. ложки натертого хрена
1 ч. ложка темного кунжутного масла
Перышки зеленого лука (по желанию)

Как приготовить весенние роллы по-индейски:

• Смешать имбирь, перец, куркуму, креветки, чеснок и йогурт в большом пластиковом контейнере. Плотно закрыть и поставить в холодильник на 30 минут. Затем слить маринад и достать креветки из контейнера.
• Нагреть оливковое масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавить креветки, обжаривать их 4 минуты (либо до готовности). Добавить капусту, затем лук, лапшу, кинзу и, по желанию, соевые ростки. Посолить и готовить 2 минуты, время от времени перемешивая. Затем смешать кукурузную муку и 1 ст. ложку воды в маленькой миске. Добавить кукурузную смесь в креветочную массу; готовить 1 минуту.
• Налить горячую воду в большую неглубокую посуду. Поместить в воду 1 лист рисовой бумаги и оставить на 30 секунд (или до размягчения). Достать из воды, Положить рисовую бумагу на плоскую поверхность. Выложить около 1/2 стакана креветочной смеси на половину рисового листа, оставляя при этом границу толщиной 1 см.
• Сложить конвертиком края лепешки и скрутить ролл, начиная со стороны с начинкой. Осторожно сдавить стыки лепешки для закрепления; перевернуть ролл получившимся швом вниз и выложить на блюдо (чтобы ролл не высох, нужно закрыть блюдо). То же самое проделать с остальными листами рисовой бумаги и креветочной смесью. Порезать роллы крест-накрест.
• Для соуса: смешать ананасовый джем и прочие ингредиенты в небольшой миске, перемешивая венчиком. Подавать с весенними роллами. При желании можно украсить зеленым луком.
• Весенние роллы по-индейски готовы.

Рецепт весенних роллов по-индейски составлен по материалам Myrecipes.com

Вьетнамские весенние роллы со свининой-гриль

Что нужно (на 4 порции):
10 листов рисовой бумаги
Салат-латук (можно взять китайский салат)
1 огурец, порезанный на брусочки
Свежая зелень: мята, кинза, базилик, кориандр
Пророщенная фасоль (по желанию)

Для свинины-гриль:
350 г свинины, нарезанной тонкими ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
2 измельченных лука-шалот
1 ст. ложка рыбного соуса
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки свежемолотого перца
3 ст. ложки арахисового или растительного масла

Для арахисового соуса:
1 стакан остро-сладкий соус Хойзин (или соуса для барбекю)
1/4 ст. ложка уксуса
1/4 стакана арахисовой пасты
1 ст. ложка рисового уксуса
2 зубчика чеснока, порезанного
1 измельченный перец чили

Как приготовить вьетнамские весенние роллы со свининой-гриль:

• В пластиковом контейнере смешать все ингредиенты для свинины-гриль. Оставить на 20 минут. Достать ломтики свинины из маринада и обжаривать на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.
• В блендере смешать все ингредиенты для арахисового соуса до однородной массы. Если соус будет слишком густым, можно добавить теплую воду до достижения желаемой консистенции.
• В миске с теплой водой замочить рисовую бумагу в течение 15-20 секунд так, чтобы она совсем не размякла. Достать, высушить с помощью бумажных полотенец.
• На край рисовой бумаги выложить салат-латук, добавить свинину, порезанную брусочками, травы и другие овощи. Закрутить ролл на 1/3 внутрь, а затем сложить конвертиком наподобие блинчиков с начинкой.
• Подавать с арахисовым соусом.
• Вьетнамские весенние роллы со свининой-гриль готовы.

Рецепт вьетнамских весенних роллов со свининой-гриль составлен по материалам Rasamalaysia.com

Хрустящие весенние роллы с креветками

Что нужно:
8 30-см пластин рисовой бумаги
3 стакана салата с креветками с лимонным соусом «Винегрет»
2 стакана весенней зелени (весенний зеленый микс)
1/2 стакана острых проросших зеленых соевых побегов (по желанию)
Кисло-сладкий соус чили

Для салата с креветками:
2 л воды
3 лавровых листа
2 ст. ложки белого вина или винного уксуса
500 г неочищенных королевских креветок
1 стручок белого перца, нарезанный соломкой
3 пера зеленого лука, порезанного вдоль на тонкие полоской длиной 4 см
3 моркови, очищенные и порезанные соломкой
1 огурец, очищенный от кожуры и порезанный соломкой
150 г замороженного сладкого горошка, предварительно слегка отваренного
3/4 стакана лимонно соуса Винегрет
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса Винегрет:
3 ст. ложки сахара
1/2 стакана рисового уксуса
2 ст. ложки сока лимона
2 ст. ложки натертого огурца с огуречным соком
1 ст. ложка натертого имбиря
1 ч. ложка перемолотого красного перца
Соль по вкусу

Как приготовить хрустящие весенние роллы с креветками:

• Для салата с креветками: смешать воду, лавровый лист и уксус, довести до кипения. Опустить в эту смесь креветки и варить 3 минуты или пока они не порозовеют. Слить жидкость, ополоснуть креветки холодной водой, очистить от панциря, оставить хвосты. Смешать перец, морковь, огурец, лук и сладкий горошек в большой миске, добавить соус Винегрет, креветки, посолить и поперчить. Еще раз перемешать.
• Для соуса Винегрет: соединить все ингредиенты в миске и перемешивать, пока сахар не растворится. Хранить в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере не более 2 недель.
• Замочить 1 лист рисовой бумаги в неглубокой тарелке с водой в течение 15-20 секунд так, чтобы она совсем не размякла. Достать, высушить с помощью бумажных полотенец.
• Добавить 1/2 чашки креветочного салата до уровня 5 см от края теста. Сверху положить 1/4 зелени и, при желании, соевые ростки.
• Завернуть края теста, чтобы получились своеобразные блинчики с начинкой, плотно закручивая ролл от себя.
• Таким же образом приготовить 3 другие ролла.
• Нарезать роллы по диагонали, выложить на блюдо, подавать с кисло-сладким соусом чили.
• Хрустящие весенние роллы с креветками готовы.

Рецепт хрустящих весенних роллов с креветками составлен по материалам Myrecipes.com

Весенние роллы с индейкой под ягодным соусом

Что нужно (на 24 шт.):
12 листов рисовой бумаги
450 г копченой индейки (можно заменить копченой курицей)
2 огурца, очищенного от кожуры и семян и порезанного полосками
Перья зеленого лука, порезанные на небольшие полоски
1,5 стакана клубники (можно свежемороженой), очищенной и порезанной
1 зрелый манго, очищенный и порезанный на полоски
1 стакан листьев свежей мяты
2/3 стакана измельченного арахиса

Для соуса:
1/2 стакана малины (можно свежемороженой)
1/4 стакана рисового винного уксуса
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка измельченного имбиря
1/4 ч. ложки порубленного красного стручкового перца

Как приготовить весенние роллы с индейкой под ягодным соусом:

• Для соуса: размороженную малину слегка размять вилкой в маленькой миске. Добавить винный уксус, сахар, воду, имбирь и перец. Все тщательно перемешать.
• В теплой воде намочить рисовую бумагу на 15-20 секунд так, чтобы она не размякла полностью. Затем вынуть из воды и высушить при помощи бумажного полотенца.
• Индейку порезать брусочками, положить по несколько брусочков на край листа рисовой бумаги. Добавить огурец, манго, клубнику, мяту и арахис (примерно чтобы получилось по 1 ст. ложки начинки) и заворачивать ролл вовнутрь до середины, чтобы получился конвертик. Так же поступить с остальными роллами.
• Подавать с малиново-имбирным соусом.
• Весенние роллы с индейкой под ягодным соусом готовы.

Рецепт весенних роллов с индейкой под ягодным соусом составлен по материалам Stanford.wellsphere.com

Весенние банановые роллы с белым шоколадом

Что нужно:
2 тонко нарезанных крупных банана
1/2 ч. ложки ванильной эссенции
1/3 стакана белого шоколада (измельченного на кусочки)
1 стакан кокосовой стружки
2 ст. ложки сахарной пудры
8 листов слоеного теста
1 слегка взбитый яичный белок
25 г растопленного несоленого масла
Сахарная пудра для украшения
Ванильное мороженое для украшения перед подачей на стол

Для карамельного соуса:
200 г измельченных карамелек
1/2 стакана густой сметаны

Как приготовить весенние банановые роллы с белым шоколадом:

• Поместить бананы, ванильную эссенцию, шоколад, кокосовую стружку и сахар в миску среднего размера. Перемешать.
• 1 лист слоеного теста положить на плоскую поверхность, развернув один край к себе (остальные листы теста нужно закрыть влажной тканью). Края листа слегка покрыть яичным белком.
• Банановую смесь выложить на края листа. Закрутить лист с краев внутрь рулетиком наподобие блинчика с начинкой. То же самое проделать с остальными листами теста и банановой смесью.
• Выложить полученные роллы на поднос для запекания, предварительно покрытый бумагой для запекания.
• Слегка покрыть роллы растопленным маслом.
• Готовить в духовке при температуре 220 C в течение 15 минут либо до достижения золотисто-коричневого цвета.
• Для карамельного соуса: смешать все ингредиенты в средней сковороде. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока карамель не растает или пока смесь не станет однородной. Дать охладиться 10 минут перед подачей на стол.
• Посыпать весенние роллы просеянной сахарной пудрой. Подавать с карамельным соусом и мороженым.
• Совет: можно использовать готовый соус – карамельный или шоколадный. Лучше всего готовить банановые роллы непосредственно перед подачей на стол.
• Весенние банановые роллы с белым шоколадом готовы.

Рецепт весенних банановых роллов с белым шоколадом составлен по материалам Herdaily.com

Весенние яблочные роллы-сигары

Что нужно (на 12 шт.):
1 большое кислое яблоко (например, сорта Гранни Смит или Антоновка)
1 ст. ложка коричневого сахара
1/4 ст. ложки порошка корицы
Щепотка мускатного ореха
Щепотка соли
12 небольших листов слоеного теста
1/4 стакана оливкового масла (или топленого)

Для сливочного бренди-соуса:
1/2 стакана вареной сгущенки
1/4 стакана молока
3 ст. ложки бренди

Как приготовить весенние яблочные роллы-сигары:

• Очистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину. Разрезать яблоко тонкими ломтиками. Обвалять ломтики яблока в сахаре, порошке корицы и посолить.
• Чтобы сделать тесто для роллов, нужно взять 4 листа слоеного теста. Положить 1 лист на разделочную доску, разрезать на 4 равные части (квадраты). Взять 1 квадрат, сбрызнуть маслом с верхней стороны, положить сверху 2 квадрат теста, сбрызнуть его тоже маслом и повторить процедуру со всеми остальными квадратами.
• Разрезать получившуюся объемную стопку (из 4 слоев) на 4 равные части. На середину каждого положить начинку из яблок. Скатать тесто с начинкой в тонкую «сигару». Проделать тоже с оставшимся тестом и начинкой, чтобы в итоге получилось 12 роллов-сигар.
• Раскалить сковороду, добавить масло и обжаривать роллы до золотистой корочки.
• Для соуса: смешать все ингредиенты и разогревать в микроволновой печи в течение 30 секунд (до консистенции жидкой сметаны). Достать, дать слегка остыть. Если соус получился все же слишком густым, добавить еще чуть-чуть молока и снова разогреть в микроволновой печи.
• Подавать роллы с соусом.
• Весенние яблочные роллы-сигары готовы.

Рецепт весенних яблочных роллов-сигар составлен по материалам Veggiebelly.com

Весенние роллы с зеленой папайей

Что нужно:
12 листов рисовой бумаги для роллов
100 г рисовой вермишели
1/2 качана салата-латука (можно взять китайский салат)
1 большая морковь, порезанная соломкой
1/4 стакана базилика, мяты или кинзы

Для начинки с папайей:
1 маленькая зеленая папайя
1/2 стакана очищенного арахиса, соленого или несоленого
1/2 стакана проросшей фасоли (по желанию)
1-2 томат, порезанный полосками
1 красный перец чили (или больше по желанию)
3 шнитт-лука, порезанных полосками
1/2 стакана свежего базилика
1/2 стакана измельченной кинзы
1/2 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым соусом)
2 ст. ложки растительного масла (можно оливкового)
1 ст. ложка жидкого меда

Для пряного арахисового соуса:
1/4 стакана арахисового масла
3/4 стакана воды
1 ст. ложка острого соуса Табаско
1 ст. ложка соуса Хойзин (или соуса для барбекю)
1 ст. ложка измельченного арахиса

Как приготовить весенние роллы с зеленой папайей:

• Для начинки с папайей: смешать соус, масло и мед в миске. Очистить папайю от кожицы, нарезать соломкой, положить в миску. Добавить помидор, шнитт-лук, кинзу, проросшую фасоль (по желанию), перец чили и базилик. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить измельченный арахис. Поставить в холодильник на 30 минут.
• Замочить рисовую вермишель в горячей воде на 10 минут до готовности.
• Замочить рисовую бумагу в теплой воде на 10-15 секунд так, чтобы она не растворилась. Высушить при помощи бумажного полотенца.
• Положить на край каждого листа рисовой бумаги по горсти морковных соломок, начинки с папайей, рисовую вермишель, травы, нашинкованный салат-латук и скатать ролл в рулетик наподобие блинчика с начинкой.
• Для пряного арахисового соуса: смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
• Подавать роллы с пряным арахисовым соусом, украсить листиками мяты.
• Весенние роллы с зеленой папайей готовы!

Рецепт весенних роллов с зеленой папайей составлен по материалам Joycius.net.com