От гаспачо до тартара: самые вкусные блюда с главной ягодой сезона — арбузом

Арбузный гаспачо

Ингредиенты:

• Мякоть арбуза (без косточек) — 600 г
• Помидоры без шкурки — 300 г
• Огурец — 250 г
• Лук красный — 50 г
• Сок лайма — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Красный винный уксус — 1 ч. л.
• Укроп
• Соль
• Перец
• Укроп свежий (для сервировки)

Приготовление:

1. В блендере смешать арбуз, помидоры, огурец, красный лук, а затем добавить оливковое масло и винный уксус. Смешивать до образования однородного пюре.
2. Добавить в пюре сок лайма и укроп, посолить и поперчить по вкусу.
3. Подавать арбузный гаспачо охлажденным в порционных тарелках, украсив веточками укропа.

Тартар из арбуза и тунца

Ингредиенты:

• Арбуз — 200 г
• Тунец — 400 г
• Лайм — 1 шт.
• Апельсин — 1/2 шт.
• Зеленый лук
• Имбирь — 50 г
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Мята (для украшения)

Приготовление:

1. Тарелки для подачи заранее охладить.

2. Нарезать тунец кубиками. Выжать сок из лайма и апельсина, очистить имбирь и мелко натереть на терке.
3. Смешать сок цитрусов, имбирь и соевый соус в глубокой миске и замариновать тунца на 15 минут. 

4. Арбуз без косточек нарезать кубиками, оставить на тарелке, чтобы истек лишний сок. 

5. Мяту и лук мелко нарезать.
6. Тунец объединить с арбузом, добавить специи, мяту и перемешать готовую смесь. 

7. Разложить порции по тарелкам, украсить луком, мятой и апельсином.

Салат из арбуза с чили-перцем

Ингредиенты:

• Арбуз — 800 г
• Перец чили — 10 г
• Козий сыр — 100 г
• Сливки — 20 г
• Соль
• Эстрагон

Приготовление:

1. Нарезать арбуз квадратами и выложить в глубокую тарелку. 

2. Нарезать перец на тонкие колечки и добавить к арбузу. Посолить и перемешать смесь. 

3. Козий сыр смешать со сливками и взбить в блендере. Измельчить эстрагон и добавить к муссу.
4. Выложить на тарелку смесь из арбуза и перца, сверху украсить шариком мусса из козьего сыра и веточкой эстрагона или мяты.

Марципан с арбузом

Ингредиенты:

• Арбуз — 200 г
• Миндаль — 50 г
• Малиновое пюре — 30 г
• Меренга — 1 г
• Сахарная пудра — 10 г
• Сахар — 30 г
• Вода — 30 мл
• Базилик
• Мята

Приготовление:

1. Залить миндаль кипятком, дать постоять не более 10 минут. Подсушить очищенный миндаль на сухой сковороде и измельчить в блендере.
2. В воду добавить сахар, сварить сироп. Добавить в сироп миндаль, варить 3 минуты. Высыпать на кондитерский коврик сахарную пудру, сверху выложить марципан и придать ему форму прямоугольника.

3. Готовый марципан выложить на тарелки, полить сверху малиновым пюре. 

4. Порезать арбуз кубиками, выложить на тарелки.
5. Базилик измельчить в блендере с добавлением воды и сахара. 

6. Украсить меренгой, мятой и полить готовым базиликовым сиропом.

Арбузная панна-котта

Ингредиенты:


• Арбуз — 300 г
• Молоко сгущенное — 100 г
• Молоко — 400 мл
• Желатин — 25 г
• Сахар — 20 г

Приготовление:

1. Развести 10 г желатина в прохладной воде и оставить на 30 минут до набухания.
2. Измельчить в блендере 100 г арбуза.
3. Довести молоко до кипения, снять с плиты. В горячем молоке растворить желатин.
4. Добавить в измельченный арбуз сгущенное молоко и размешать до однородности.
5. Процедить смесь через мелкое сито.
6. Залить смесь в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.
7. Развести 15 г желатина в прохладной воде и оставить на 30 минут до набухания.
8. Оставшиеся 200 г мякоти арбуза измельчить в блендере.
9. Желатин поставить на водяную баню и прогреть до жидкого состояния.
10. Соединить желатин, пюре арбуза и 20 г сахара.
11. Процедить смесь через мелкое сито.
12. Достать формы с первым слоем из холодильника и аккуратно залить сверху арбузную смесь.
13. Поставить готовую панна-котту в холодильник до полного застывания.

А какие блюда с арбузом любишь ты? Делись своим мнением в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: @_asprinkleofsugarbylauren, @boxofspice, @alasiaboutique, @megunprocessed, @ina.restaurante, @servirycomer / Instagram