Куриное филе с зеленью и овощами

Ингредиенты:

Филе куриное — 110 г

Овощной бульон — 50 мл

Чернила каракатицы, морковь, желтый болгарский перец, редис, шампиньоны, консервированная кукуруза, стручковый горох, вяленые томаты — по 10 г

Дайкон и мини-романо — по 15 г

Оливковое и чесночное масло — 5 мл

Масло сливочное — 5 г

Лук-сибулет и микс зелени — 2 г

Кресс-горох, базилик, цветы желтого сельдерея — 1 г

Куриный соус Жу — 15 мл

Соль, перец — по вкусу

Приготовление :

Очень праздничное и эффектное блюдо, которое украсит любой званый завтрак. Главное — найти все ингредиенты, в том числе и чернила каракатицы и цветы желтого сельдерея. Хотя какие-то ингредиенты всегда можно исключить или заменить. Цветы сельдерея — точно. Вечером замаринуй куриное филе в чернилах каракатицы с добавлением соли и перца, оставь в холодильнике на 12 часов. Готовь в пароварке 25—30 минут при температуре 62 градуса. Редис, стручковый горох, дайкон, болгарский перец бланшируй (ошпарь кипятком и выложи в кастрюлю со льдом). Затем смешай овощи с нарезанными шампиньонами и консервированной кукурузой, обжарь на оливковом масле, добавь чесночное и сливочное масло, мелко нарезанный лук-сибулет. Влей овощной бульон и выпаривай три — пять минут. Готовые овощи выложи на тарелку и переходи к соусу Жу. Это один из самых известных соусов французской кухни. Рецепт такой: куриные кости обжарь на сливочном масле до румяной корочки, добавь рубленый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока и снова обжарь до золотистой корочки. Добавь соль, перец, залей овощным бульоном и вываривай до клейкой консистенции.

Филе достань из пароварки, подрумянь на сковороде и поставь в духовку, разогретую до 180 градусов, на пару минут. Готовое филе разрежь на три части и выложи на тарелку рядом с овощами. Укрась кресс-салатом, мини-романо, цветами желтого сельдерея, филе полей соусом Жу.

Карибский флан с ананасами, папайей и лаймом

Ингредиенты:

Молоко 3,2%-ное и сгущенное молоко — по 40 мл

Ром темный — 30 мл

Ананас и папайя — 30 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар – 15 гр

Сироп сахарный — 10 мл

Стружка кокоса, виноград — по 10 г

Гранат, свежий кокос — 5 г

Корица и бадьян — 2 г

Приготовление

Обычно десерт заказывают в конце трапезы, но с этого стоит начать свой день. Тогда твое утро точно станет добрым! Главное — не есть в одиночку, раздели сладкие калории с любимым или подругой. Можно принести немного флана на работу и угостить коллег. Перво-наперво растопи сахар на сковороде до состояния карамели, залей ее в форму для выпечки и оставь застывать. Смешай молоко, сгущенку, кокосовую стружку и яйцо. Полученную смесь выложи в форму на слой карамели. Готовь на водяной бане без крышки при температуре 150 градусов около получаса, потом накрой крышкой и выпекай еще десять минут в духовке при 180 градусах. Оставь флан в покое на 12 часов — пусть настаивается. Ананас и папайю очисти от кожуры, нарежь дольками. Свари сироп из воды и сахара (пропорции 2:1) с корицей и бадьяном. Это заправка для салата. Гранат раздели на зерна, свежий кокос нарежь слайсами. На тарелку выложи фруктовый салат, а рядом — готовый флан. Укрась кокосом, семечками папайи и свежей мятой. Не десерт, а шедевр, поздравляем!

Фото: Brasserie most, Shutterstock.com