Для всех любителей грибного царства – лучшие рецепты супов с грибами на Wmj.ru! Со второй половины июня во многих регионах России наконец-то наступил грибной сезон. Подосиновики, подберезовики, лисички, белые грибы – для любителей жареного картофеля с грибами, икры из грибов, грибного ризотто и, наконец, всевозможных пирогов с грибами наступила благословенная грибная пора. Впрочем, на прилавках супермаркетов круглый год можно найти шампиньоны, вешенки и лисички. Грибы – испокон веков были на Руси настолько же уважаемы, как и хлеб, а охота за грибами до сих пор один из любимых видов отдыха на природе. Грибная кулинария знает тысячи рецептов: грибы можно не только жарить и тушить с овощами, готовить с ними пиццу, мариновать, солить и сушить впрок, но также готовить с ними супы. Для всех любителей грибного царства – лучшие рецепты супов с грибами на Wmj.ru!Ингредиенты: 500 г. шампиньонов; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 крупная луковица; 3 рубленых зубчика чеснока; 1/2 стакана сухого белого вина; 1 веточка тимьяна; 1,7 л куриного бульона; 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца; 6–8 ломтиков любого твердого сыра; Гренки-крутоны (по 4–5 шт. на порцию); Соль по вкусу. Приготовление: Растопить сливочное масло в кастрюле, в которой будет вариться суп, добавить оливковое масло. Спассеровать лук со щепоткой соли до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, рубленый чеснок, вино и веточку тимьяна, тушить, пока вино не испарится. Добавить куриный бульон, немного соли и черный молотый перец. Готовить при умеренном кипении с неплотно прилегающей крышкой приблизительно 30 минут. Удалить веточку тимьяна. Измельчить суп блендером или растереть вручную до состояния пюре, разлить по порционным горшочкам. Положить в каждый горшочек 4–5 крутонов (больших пшеничных гренок без корочек) и по одному ломтику сыра. Поставить суп в прогретую духовку, чтобы сыр расплавился, и подавать к столу.Ингредиенты: Горсть сушеных грибов; 2 ст. ложки чернослива; Небольшой кочан цветной капусты; 1 луковица; 1 морковь; Соль, перец черный по вкусу. Приготовление: Грибы замочить в воде, затем отварить, бульон процедить. В грибном бульоне отварить чернослив. Все овощи порезать и варить до готовности. Выложить овощи и грибы в бульон к черносливу. Посолить, поперчить.Ингредиенты: 1 кг телятины с косточкой; 500 г. шампиньонов; 1 большая луковица; 1 морковь средних размеров; Небольшой корень петрушки; 1/2 стакана белого вина; 1/2 стакана сливок; Сок 1/2 лимона; 1 чайная ложка лимонной цедры; 100 г. щавеля; 100 г. шпината; 2 желтка; Зелень укропа и петрушки. Приготовление: Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные с одного конца крест-накрест луковицу, морковь и корень петрушки. Шампиньоны вымыть холодной водой, ножки грибов почистить ножом и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками. Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом. В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко порезанное мясо, отделенное от костей. Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина. Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы. Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня. Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.Ингредиенты: Грибы свежие - 300 г.; Лук репчатый - 75 г.; Масло растительное - 1 ст. ложка; Бекон - 40 г.; Мка пшеничная - 30 г.; Бульонные кубики - 1 шт.; Сливки - 4 ст. ложки; Вино красное - 200 г.; Соль; Перец молотый; Зелень петрушки. Приготовление: Нарезанные ломтиками грибы и мелко рубленный лук обжарьте в масле. Добавьте поджаренный бекон, посыпьте мукой, подрумяньте. Растворите в 1,25 л воды бульонный кубик. Добавьте бекон с грибами и варите на слабом огне. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки, посолите, поперчите и влейте вино. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.Ингредиенты: 1 кг грибов, желательно лесных; 2 л куриного или грибного бульона; 150 г. репчатого лука; 3 лавровых листа; 100 г. сливочного масла; 50 г. муки; 750 мл густых сливок; 75 мл коньяка; Сушеный тимьян, молотая паприка; Сметана, укроп для украшения. Приготовление: Грибы и лук порезать. Смешать 50 г. растопленного масла и муку для приготовления подливки. Обжаривать, пока не исчезнут комочки. Оставшееся масло растопить в кастрюле, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить, пока они не пустят сок. Добавить тимьян, лавровый лист и паприку, влить подогретый бульон и варить на медленном огне 30 минут. Пропустить через мясорубку или размельчить в блендере и снова поместить в кастрюлю. Добавить подливку и хорошо размешать. Влить сливки, коньяк и варить на медленном огне еще 30 минут. Перед подачей добавить в каждую тарелку ложку сметаны и горсть порубленного укропа.Ингредиенты: 150 г. сушеных белых (или любых других) грибов; 100 г. моркови; 100 г. репчатого лука; 300 г. свеклы; 300 г. белокочанной капусты; 100 г. перловой или ячневой крупы; 50 г. растительного масла; 1 ст. ложка муки; 1/2 ч. ложки уксусной эссенции; Зелень петрушки; Соль, черный молотый перец по вкусу; Гренки из ржаного хлеба; Сметана по желанию. Приготовление: Грибы перебрать, промыть несколько раз в теплой воде. Залить холодной водой и поставить варить. Свеклу, морковь, лук мелко нашинковать. Спассеровать морковь и лук в растительном масле. Свеклу потушить, добавив немного грибного бульона и уксусной эссенции. Когда грибы уварятся, откинуть их на дуршлаг, сохранив бульон. Грибы мелко порезать, снова положить в бульон, добавив крупу, дать закипеть и положить нарезанную тонкой соломкой капусту. Когда капуста станет мягкой, добавить пассерованные и тушеные овощи, муку, соль и перец по вкусу, варить несколько минут до полной готовности. Подавать борщ, посыпав рубленой зеленью петрушки, с гренками из ржаного (серого, черного) хлеба и сметаной.Ингредиенты: Лук репчатый - 1-2 головки; Шампиньоны маринованные - 100 г.; Корень петрушки - 1 шт.; Корень сельдерея - 1 шт.; Крупа перловая вареная - 50 г.; Масло сливочное - 7 ст. ложек; Сметана - 6 ст. ложек; Вода - 1,5 л.; Огурцы соленые - 5 шт.; Картофель - 5 шт.; Морковь - 2 шт. Приготовление: Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле. Картофель нарежьте кубиками. Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите суп до готовности. В рассольник добавьте немного процеженного и прокипяченного огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.Ингредиенты: 1 литр овощного бульона; 400-450 г. свежих лесных грибов (предпочтительнее белые); 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 200 г. сливок; 50 г. сливочного масла; Подсушенные пшеничные сухарики; Веточка тимьяна; Петрушка для украшения. Приготовление: В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить в нем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, чеснок и листики тимьяна. Грибы промыть, нарезать и добавить к овощной зажарке. Обжаривать до полуготовности. Влить бульон, довести до кипения. Пюрировать суп блендером, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю. Аккуратно ввести в суп сливки и еще раз прогреть. Подавать, посыпав рубленой петрушкой и сухариками.Ингредиенты: Грибы белые - 200-300 г.; Кабачок - 1 шт.; Картофель - 2-3 шт.; Морковь - 1 шт.; Помидор - 1 шт.; Лук репчатый - 1 головка; Масло сливочное - 40 г.; Сметана - 4 ст. ложки; Соль - по вкусу; Приготовление: Картофель и кабачок нарежьте ломтиками. Лук нарежьте соломкой, обжаривайте на части масла 2–3 минуты, затем добавьте нарезанную соломкой морковь и жарьте все вместе еще 5 минут. Грибы мелко нарежьте. Доведите до кипения 4 стакана воды, положите в нее грибы и варите полчаса, затем добавьте обжаренные морковь и лук, картофель и варите 15 минут. Затем положите кабачки, нарезанный дольками помидор, посолите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной и нашинкованным зеленым луком.Ингредиенты: Грибы - 300 г.; Репчатый лук - 1 шт.; Свекла вареная - 2 шт.; Картофель - 4 шт.; Морковь - 1 шт.; Сливочное масло - 1 ст. ложка; Томат-пюре - 1 ст. ложка; Бульонные кубики грибные - 4 шт.; Вода - 1 1/4 л.; Специи по вкусу; Сметана - 3 ст. ложки; Зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки. Приготовление: Свеклу нарежьте соломкой, картофель — брусочками. Грибы, лук и морковь нарежьте соломкой, спассеруйте на масле, добавьте томат-пюре и пассеруйте еще 3 минуты. Из бульонных кубиков приготовьте бульон. В кипящий бульон положите картофель, варите 8–10 минут, затем добавьте пассерованные грибы с овощами, свеклу, специи и варите еще 15 минут. При подаче положите в борщ сметану и зелень. Фото: Pinterest/Goodfon/pixabay
