Курица с букетом гарни к ужину по-французски
Ингредиенты:
- 12 кусков курицы (ножки или грудки);
- 6 ломтиков бекона;
- 225 г шампиньонов;
- 300 мл куриного бульона;
- 300 мл красного вина для соуса;
- 2 ст. ложки бренди для соуса (по желанию);
- 300 г лука-шалот;
- 2 зубчика чеснока;
- 25 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки муки;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 пучок пряных трав «букет гарни»;
- 1 лавровый лист;
- Веточки тимьяна.
Приготовление:
Замариновать курицу в вине с букетом гарни на ночь. Сделать в курице небольшие надрезы, чтобы она лучше пропиталась маринадом и приобрела пряный аромат.
Нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в сковороде, добавить бекон и обжарить до коричневой корочки. Вынуть бекон, выложить на кухонные бумажные полотенца, чтобы впитался жир. В эту же сковороду добавить рубленый лук-шалот, спассеровать, выложить и убрать в сторону. Добавить оставшееся оливковое масло, грибы, мелко рубленый чеснок, обжарить в течение 3 минут, убрать с огня.
Прогреть духовку до 180 градусов. Курицу вынуть из маринада. Букет гарни удалить, маринад не выливать. Растопить сливочное масло в сковороде, выложить курицу кожей вниз. Добавить тимьян и свежемолотый черный перец, обжаривать 8–10 минут.
Курицу вместе с беконом, луком-шалот и грибами положить в форму для запекания.
В сковороду, где обжаривалась курица, добавить муку и спассеровать ее в течение 1–2 минут. Постепенно влить винный маринад, бренди и готовый куриный бульон, довести до кипения и готовить, помешивая, до загустения.
Добавить к курице лавровый лист, залить приготовленным винным соусом. Запекать в духовке в течение 1 часа до готовности курицы. Перед подачей удалить лавровый лист. Блюдо рекомендуется подавать с отварным длиннозерным рисом или сливочным картофельным пюре, а также с крутонами – тостами из белого хлеба без корочек.