Рататуй

Ингредиенты:

• 1 кг спелых томатов;

• 2 сладких перца;

• 2 кабачка или цуккини;

• 1 большой баклажан (или 2 маленьких);

• 4 зубчика чеснока;

• 3 луковицы;

• 1 небольшой пучок петрушки;

• 1 небольшой пучок базилика;

• тимьян, шалфей;

• 1/2 стакана сухого красного вина;

• 150 мл хорошего оливкового масла;

• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Порезать баклажан кубиками, посолить их, оставить на 15-20 минут, потом слить сок и промыть.
Томаты очистить от кожицы, сока и семян – для этого блюда нужна только мякоть.
Лук, перец и цуккини, каждый по отдельности, порезать кубиками.
Протушить цуккини в оливковом масле около 10 минут, слить сок и переложить в большую кастрюлю.
На сковороду добавить еще масла и тушить перец, затем отправить его в кастрюлю.
На сковороду добавить еще масла и тушить баклажаны, затем отправить их в кастрюлю.
На сковороде обжарить чеснок и лук. Влить вино, когда оно наполовину выпарится, положить туда помидоры, петрушку, тимьян и шалфей.
Переложить все овощи обратно в сковороду и тушить на небольшом огне 15 минут.
Приправить базиликом, солью и перцем.