Найден ингредиент для идеальной яичницы-болтуньи
В материале для The New York Times шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт признался, что самый важный и неожиданный ингредиент его фирменной болтуньи — это крахмал.
По словам эксперта, он научился трюку у своего друга-гурмана, который заметил, что крахмал делает болтунью более нежной и пышной независимо от того, насколько она прожарена. Повар предлагает добавлять крахмал из расчета две чайные ложки на четыре яйца. Также при приготовлении своей болтуньи он использует четыре столовые ложки несоленого сливочного масла, порезанного на кубики, и немного кошерной соли.
Кенджи рекомендует взбить крахмал с полутора ложками воды, пока он не растворится, потом добавить половину кубиков масла, яйца и соль, взбивать, пока яйца не станут гомогенными.
I'm very proud of my ability to cook scrambled eggs in a variety of ways.
— Gunnar Johanson (@GunnarJohanson) February 24, 2021
I tried this method from @kenjilopezalt this morning and, my god, they were the best I've ever had. https://t.co/p7yasQ0pCJ
Далее он рекомендует разогреть столовую ложку воды на сковороде, пока от нее не останется нескольких капель, сразу же добавить половину оставшихся кубиков масла и мешать около 10 секунд, пока масло не растворится (но не начнет менять цвет).
Затем нужно добавить яичную смесь, а после готовить, перемешивая и переворачивая яйца лопаточкой. Интенсивное перемешивание обеспечит более мягкую болтунью, а менее интенсивное — более оформленную.
Рецепт уже разошелся по социальным сетям и заработал тысячи лайков — крахмальный лайфхак оказался известен далеко не всем.
Это важно знать:
Как научить ребенка помогать другим. 7 главных советов
«Мои 100 рублей никому не помогут». Мифы и правда о благотворительности
Фото: Markéta Machová / Pixabay