Омар с соусом
Омар с соусом
-
омар - 1 шт.
-
корень петрушки - 1 шт.
-
соль
-
перец горошком
-
яичный желток сырые - 2 шт.
-
масло сливочное - 120 г
-
мука пшеничная - 1 ч. ложка
-
бульон рыбный - 3 ст. ложки
-
сливки густые - 20 г
-
сок лимонный - 1 лимон
-
рис на гарнир
Как приготовить "Омар с соусом":
- Омара отварите в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.
- Для мучного соуса муку всыпьте в небольшое количество разогретого масла и спассеруйте до светло-золотистого цвета, охладите, разведите бульоном и при помешивании проварите до загустения.
- Для соуса смешайте желтки с водой и половиной оставшегося нарезанного кубиками масла и проварите на водяной бане при непрерывном помешивании, до загустения. Оставшееся масло растопите, слегка охладите и соедините его с желтками. Помешивая, влейте мучной соус, лимонный сок, посолите и прогрейте в течение 1 минуты. Перед самой подачей введите взбитые сливки и осторожно перемешайте.
- Перед подачей ножницами сделайте надрез панциря омара вдоль спинки. Извлеките мякоть, нарежьте ломтиками и уложите обратно в панцирь. Гарнируйте омара вареным рисом, отдельно подайте приготовленный соус.
Приятного аппетита!
Рецепт "Омар с соусом" опубликован по материалам сайтаwww.millionmenu.ru
Автор:Редакция WMJ.ru