Салат с копченой уткой, оливье с креветками, салат с булгуром, салат с мандаринами

Салат с копченой уткой

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 150 г
• Микс салата — 120 г
• Хурма мягкая — 2 шт
• Мандариновый фреш — 100 мл
• Филе утиное копченое — 100 г
• Мягкий козий сыр — 50 г
• Мед — 15 г
• Соль — 2 г
• Черный перец — 1 г

Способ приготовления:

1. Режем утку тонкими слайсами. Хурму также нарезаем дольками, предварительно удалив с нее кожу, кости и прожилки.
2. Делаем заправку из уваренного в два раза мандаринового фреша и ставим его остывать. После чего добавляем в него мед, соль, черный перец. Взбиваем блендером, медленно вливая оливковое масло, до получения однородной эмульсии.
3. Микс салата выкладываем в тарелку вместе с козьим сыром, хурмой и уткой. Заправляем заправкой.

Салат с креветками, авокадо и брокколи

Ингредиенты:

• Микс салатов — 50 г (корн, лола россо, фризе, романо, микрозелень)
• Бобы эдамаме — 30 г
• Креветки тигровые очищенные — 90 г
• Огурцы очищенные без кожуры — 30 г
• Авокадо — 50 г
• Брокколи бланшированная — 20 г
• Яблочное пюре — 30 г
• Заправка цитрусовая — 20 г
• Соус сладкий чили Aroy — 20 г

Яблочное пюре:

• Яблоки зеленые — 300 г
• Пюре манго — 20 г
• Пюре маракуйя — 10 г
• Сливки — 30 г
• Паста трюфельная — 3 г
• Сахарная пудра — 10 г
• Мята — 10 г

Заправка цитрусовая:

• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Оливковое масло — 150 мл
• Кленовый сироп — 30 г
• Соевый соус — 20 г

Способ приготовления:

1. Микс салатов, огурцы, брокколи и эдамаме заправить цитрусовой заправкой и выложить в центр тарелки.
2. Выложить обжаренные креветки, заправленные соусом сладкий чили.
3. Добавить яблочное пюре и слайсы авокадо.
4. Декорировать микрозеленью.
5. Яблоки запечь и очистить от кожуры.
6. Все ингредиенты смешать и пробить в блендере до однородной массы.
7. Выжать сок лимона и апельсина, натереть цедру.
8. Добавить остальные ингредиенты и венчиком взбить до образования консистенции соуса.

Салат с булгуром и маринованными огурцами

Ингредиенты:

• Булгур с белыми грибами Yelli — 1 пачка
• Маринованные огурцы — 250 г
• Вареный картофель — 100 г
• Копченая говядина — 200 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Майонез
• Перец
• Укроп
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварить пачку булгура с белыми грибами по основному рецепту, указанному на упаковке.
2. Сварить куриные яйца и картофель в мундире, нарезать кубиками
3. Все тщательно перемешать, заправить легким майонезом и добавить укроп.
4. Подавать порционно или в большом салатнике.

Салат с мандарином, маринованной свеклой и соленым сыром

Ингредиенты:

• Соленый сыр, например адыгейский — 50 г
• Свекла — 1 шт. среднего размера
• Мандарин — 1 шт.
• Наршараб (гранатовый соус) — 30 г
• Бальзамический уксус — 50 г
• Мед — 40 г
• Руккола — 50 г

Способ приготовления:

1. Мандарин очищаем и режем на сегменты. Свеклу запекаем в фольге 35 минут. Остужаем и нарезаем на сегменты размером 3 на 3 см.
2. Делаем маринад: смешиваем бальзамический уксус и мед, заливаем свеклу, маринуем 1 час.
3. Выкладываем в тарелку свеклу, сверху рукколу, поливаем наршарабом, добавляем сегменты мандарина и посыпаем сыром.