Морковный кекс, апельсиновый грог, рис «Казимир», мясной рулет, утиная грудка с апельсинами

Морковный кекс

Кекс:

• Морковь натертая — 167 г
• Масло растительное — 147 г
• Сироп агавы — 53 г
• Мука — 134 г
• Соль — 1 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Корица — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Грецкий орех — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 110 г

Крем:

• Сыр крем-чиз — 100 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Сливки — 50 г
• Цедра апельсина — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Смешать натертую морковь, сироп агавы и растительное масло.
3. Соединить сухие ингредиенты.
4. Орех измельчить.
5. Объединить все массы.
6. Выложить в форму. Выпекать при 170 градусов 20-25 минут.
7. Для крема взбить вместе крем-чиз, сливки и сахарную пудру.
8. Вручную добавить цедру апельсина.
9. Украсить кекс.

Апельсиновый грог

Ингредиенты:

• Ром светлый — 30 мл
• Ореховый сироп — 10 мл
• Масло сливочное — 5 г
• Апельсиновый сок — 200 мл
• Корица молотая — 1 г
• Апельсиновая чипса — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Положить в питчер сливочное масло, добавить ром и половину свежевыжатого апельсинового сока. Подогреть до полного растворения масла.
2. Добавить вторую порцию сока, довести до кипения, но не кипятить.
3. Добавить ореховый сироп, перемешать.
4. Перелить в бокал, сверху посыпать корицей, украсить чипсой из апельсина.

Мясной открытый рулет с булгуром и яйцом

Ингредиенты:

• Булгур с белыми грибами Yelli — ½ пачки
• Фарш (свинина и говядина) — 500 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Молоко — 200 мл
• Белый хлеб — 150-200 г
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварить полпачки булгура с белыми грибами по основному рецепту, указанному на упаковке, смешать с вареными и измельченными яйцами.
2. Замочить хлеб в молоке. Когда он размокнет, смешать с фаршем, посолить и поперчить.
3. Выложить фарш на пергамент. Сформировать прямоугольник высотой 1 см.
4. Выложить на него начинку из булгура с грибами и измельченными яйцами. Аккуратно свернуть рулет, защепить края.
5. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 40-50 минут. Рулет положить швом вверх, во время запекания он раскроется.
6. Подавать на тарелке, разрезав порционно.

Рис «Казимир»

Ингредиенты:

• Рис басмати отварной — 100 г

Соус:

• Пюре манго — 80 г
• Соус свит чили — 30 г
• Паста карри — 1 г
• Кинза свежая — 4 г
• Соль, перец — по вкусу

Фруктовое соте:

• Груши консервированные — 30 г
• Ананас жареный — 40 г
• Райские яблочки — 15 г
• Лук жемчужный — 5 г
• Масло топленое — 8 г
• Бадьян — 1 г
• Палочки корицы — 1 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме кинзы, тщательно перемешиваем. Кинзу мелко рубим и добавляем в соус в самом конце.
2. Ананас обжариваем на топленом масле до золотистой корочки. Грушу и райские яблочки варим до размягчения в воде, с добавлением корицы и бадьяна, сливаем воду и смешиваем в сотейнике фрукты (ананас, груша, яблочки), жемчужный лучок с пряным соусом и доводим до кипения.
3. В центр тарелки выкладываем отварной рис басмати, а вокруг него фруктовое соте.
4. Все поливаем соусом.

Утиная грудка с карамелизированным апельсином

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 1 кг
• Апельсиновый фреш — 350 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Кунжутное масло — 25 мл
• Очищенный картофель
• Сегмент апельсина — 20 г
• Цедра апельсина
• Зеленый лук
• Соль
• Сахар

Способ приготовления:

1. Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.
2. Далее делаем апельсиновый топинг. На 250 г апельсинового фреша добавляем 60 г сахара, выпариваем до половины.
3. Очищенный картофель нарезаем кубиками 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим во фритюре, солим по вкусу.

Далее сервируем тарелку :

1. Подготавливаем сегменты апельсина.
2. Полосы из цедры апельсина.
3. Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть.
4. Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.