Загрузка ...
20 декабря 2020 10:30

Большой медовик, креветки том ям, гранатовый глинтвейн, осетр с креветками, пирожки

Большой медовик

22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу

пресс-служба

Давид Маржани

шеф-повар Saperavi Cafe

Ингредиенты для торта весом 1,2 кг:

Для коржей:

  • Мука — 300 г
  • Сахар — 60 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Мед — 3 ст. ложки
  • Сода — 0,5 ч. ложки
  • Уксус 

Для крема:

  • Сметана 20%-ная — 380 г
  • Сливки 33%-ные — 160 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления:

  1. Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить. 
  2. Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу. 
  3. Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи.  
  4. Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 градусов духовке по 2-3 минуты. 
  5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком. 
  6. Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Креветки том ям

22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу

пресс-служба

Виталий Хозяйкин

шеф-повар ресторана MEMO dine & bar

Майонез домашний (айоли)

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Горчица дижонская — 50 г
  • Сок лайма — 17 мл
  • Соль — 7 г

Соединяем ингредиенты в миске миксера, смешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа для достижения лучшей консистенции.

Соус том ям (на 1 порцию)

Ингредиенты:

  • Майонез домашний — 60 г
  • Паста том ям — 10 г
  • Сгущенное молоко — 20 г
  • Сок лайма — 5 мл
  • Сахар — 5 г

К домашнему майонезу добавляем небольшое количество пасты том ям, сгущенное молоко, соль, сахар и сок лайма. Все тщательно перемешиваем.

Способ приготовления:

  1. Очищаем креветки, оставляем только голову и хвостик, но при желании и для более эффектной подачи можно пожарить креветок полностью в панцире.
  2. Зубчик чеснока раздавить плоской поверхностью ножа.
  3. Обжариваем на оливковом масле с чесноком и веточкой тимьяна по 1-1,5 минуте с каждой стороны на среднем огне.
  4. После обжарки запариваем сухим белым вином (50 мл).
  5. В ресторане готовое блюдо ненадолго помещают в конвектор, но дома можно обойтись и без него.
  6. При подаче подаем к креветкам соус том ям.

Гранатовый глинтвейн

22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу

пресс-служба

команда Saperavi Cafe

Ингредиенты:

  • Вино саперави — 200 мл
  • Гранатовый сироп — 30 мл
  • Апельсины — 1 шт.
  • Гвоздика цельная — 3 г
  • Зерна граната — 20 г
  • Мед цветочный — 20 г
  • Мята — 1 веточка
  • Корица — 1 палочка

Способ приготовления:

  1. Апельсин помыть и нарезать произвольно; в кастрюлю налить вино и поставить на средний огонь.
  2. Добавить к вину апельсин и все ингредиенты.
  3. Варить смесь на среднем огне, избегая закипания, перемешивать аккуратно деревянной лопаткой.
  4. Варить 10-15 минут, затем процедить.
  5. Перелить глинтвейн в высокий стакан, украсить палочкой корицы и мятой

Осетр, фаршированный креветками

22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу

пресс-служба

Павел Сторожко

шеф-повар фермерского кафе ВЛАВКЕ

Ингредиенты:

  • Осетр — 1,5 кг
  • Филе креветок северных — 0,3 кг
  • Лимон — 50 г
  • Лук зеленый — 30 г
  • Петрушка — 10 г
  • Соль — 10 г
  • Специи — 5 г
  • Майонез — 20 г
  • Масло растительное

Способ приготовления:

  1. Осетра выпотрошить, удалить визигу (белый шнур внутри хрящевого позвоночника). Посолить, поперчить.
  2. Мелко нарезать зелень, добавить очищенные креветки, майонез, цедру и сок лимона.
  3. Полученной смесью нафаршировать осетра. Обмотать его крепкой нитью.
  4. Застелить в три слоя фольги, на него постелить пергамент, смазанный маслом. На него уложить осетра и закрыть пергаментом и фольгой.
  5. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 45 минут.

Каменные пирожки

22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу

пресс-служба

Кристиан Лоренцини

шеф-повар ресторана Christian

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука – 550 г
  • Соль – 10 г
  • Дрожжи сухие – 10 г
  • Сахар – 10 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 25 г
  • Молоко – 130 мл
  • Чернила каракатицы – 10 г

Начинка:

  • Сыр моцарелла – 1 кг
  • Сыр скаморца – 250 г
  • Капуста савойская – 700 г
  • Соус ореховый – 500 г
  • Бульон говяжий – 15 мл
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – 15 г
  • Перец черный горошком – 2 г

Способ приготовления:

  1. Тесто: развести дрожжи в теплом молоке. Соединить все ингредиенты, замесить тесто. Оставить настояться при комнатной температуре на 1 час.
  2. Начинка: сыр нарезать кубиками, капусту бланшировать. Перемешать с остальными ингредиентами.
  3. Пирожки: тесто разделить на порции, раскатать лепешки. Выложить начинку, завернуть, формовать пирожки. Слегка подморозить в холодильнике. Жарить во фритюре по 6 минут.

4 из 5

Морковный кекс, апельсиновый грог, рис «Казимир», мясной рулет, утиная грудка с апельсинамиСогревающий коктейль, мексиканский чуррос, тыквенный суп, тартар с крабом