19 октября 10:30

Каштаны, суп-пюре и еще 3 блюда во французском стиле

Готовим горячее и десерты по рецептам шеф-поваров
Насладиться ярким вкусом сыра и получить удовольствие от каждого кусочка хрустящей бриоши... Этой осенью мы предлагаем обратить особое внимание на изысканные блюда французской кухни. Не ограничивай себя одними закусками и душистыми горячими — десерты напомнят о сладких моментах путешествия по городу любви. Вместе с шеф-поварами и кондитерами ресторанов мы подготовили 5 рецептов, которые вдохновят на кулинарные подвиги и подарят теплое осеннее послевкусие.

Запеченный камамбер с инжиром и пармой

пресс-служба

Дмитрий Гудков

шеф-повар ресторана IL Letterato

Ингредиенты:

  • Камамбер целиком — 1 шт.
  • Инжир — 1 шт. (125 г)
  • Парма — 40 г
  • Масло оливковое — 5 мл
  • Мед — 5 мл
  • Соус бальзамик — 7 мл
  • Орех пекан — 5 г
  • Мята — 1 г
  • Кресс-салат — 2 г

Способ приготовления:

Запеченный камамбер можно приготовить дома двумя способами — на сковородке и в духовке.

На сковороде — обжарить камамбер до корочки с двух сторон (не накрывая крышкой) на среднем огне, по 1,5 мин. с каждой стороны. В духовке — духовку разогреть до 240 градусов и запекать камамбер 1 минуту, чтобы он не успел лопнуть, но стал чуть жидким внутри.

Инжир нарезать на 4 части, полить медом и немного запечь в духовке, достаточно 1 минуты при 240 градусах.

На запеченный готовый камамбер выложить слайсы инжира, а также нарезанной произвольно пармы. Сбрызнуть все оливковым маслом, соусом бальзамик, посыпать мелко нарубленным орехом пекан и мятой с кресс-салатом.

Бриошь с камчатским крабом, шпинатом и икрой палтуса

пресс-служба

Денис Крупеня

шеф-повар ресторана Wine & Crab

Ингредиенты:

  • Бриошь — 80 г
  • Краб — 40 г
  • Шпинат свежий — 40 г
  • Растительное масло — 5 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 20 г
  • Икра палтуса — 20 г
  • Соль, перец — 1 г

Для соуса:

  • Сливочное масло — 40 г
  • Желток куриный — 1 шт.
  • Сливки — 10 г
  • Лимонный сок — 1 г
  • Соль, перец

Способ приготовления:

  1. Бриошь смочить в яйце и обжарить на сливочном масле с двух сторон.
  2. Шпинат слегка обжарить на растительном масле и присолить.
  3. Краба прогреть в небольшом количестве воды и сливочного масла.
  4. Для приготовления соуса масло распустить и остудить до комнатной температуры.
  5. Соединить в миске желток, 20 г воды и поставить на водяную баню. Помешивая, ввести сливочное масло и довести до консистенции соуса.
  6. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу.
  7. На бриошь положить шпинат, затем краба, сверху икру и полить соусом.

Суп-пюре из брокколи с яйцом пашот и креветками

пресс-служба

Вячеслав Казаков

шеф-повар нео-бистро Hands

Ингредиенты:

  • Суп из брокколи — 220 г
  • Миндальное молоко — 30 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вяленые томаты — 6 г
  • Маринованная брокколи — 15 г
  • Оливковое масло — 3 мл
  • Обжаренные лангустины — 30 г

Суп из брокколи:

  • Репчатый лук — 80 г
  • Брокколи — 200 г
  • Чеснок — 2 г
  • Растительное масло — 15 г
  • Овощной бульон — 750 мл
  • Шпинат — 10 г
  • Соль — 4 г

Обжаренные лангустины:

  • Лангустины очищенные — 150 г
  • Тимьян — 3 г
  • Растительное масло — 20 г
  • Чеснок — 5 г
  • Соль — 3 г

Маринованная брокколи:

  • Брокколи — 100 г
  • Оливковое масло — 20 мл
  • Чесночное масло — 4 г
  • Яблочный уксус — 5 г
  • Соль — 3 г

Способ приготовления:

Суп из брокколи: 1. Лук, брокколи и чеснок произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, добавить овощной бульон и соль. 2. Варить до готовности. В конце добавить шпинат, пробить в блендере до однородной консистенции. Процедить.

Маринованная брокколи: 1. Брокколи разделить на небольшие соцветия, заправить маслом, уксусом и чесночным маслом. Подсолить.

Обжаренные лангустины: 1. Лангустины обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подсолить.

Сервировка блюда: 1. Соединить суп и миндальное молоко, разогреть и налить в тарелку. 2. В центр положить отваренное яйцо пашот, по кругу выложить крупно нарезанные лангустины, маринованную брокколи и вяленые томаты. Сбрызнуть оливковым маслом.

1 из 2

ПредыдущаяКаштан и топленое молоко, ягодное желе