Каштаны, суп-пюре и еще 3 блюда во французском стиле

Насладиться ярким вкусом сыра и получить удовольствие от каждого кусочка хрустящей бриоши... Этой осенью мы предлагаем обратить особое внимание на изысканные блюда французской кухни. Не ограничивай себя одними закусками и душистыми горячими — десерты напомнят о сладких моментах путешествия по городу любви. Вместе с шеф-поварами и кондитерами ресторанов мы подготовили 5 рецептов, которые вдохновят на кулинарные подвиги и подарят теплое осеннее послевкусие. Запеченный камамбер с инжиром и пармойИнгредиенты: Камамбер целиком — 1 шт. Инжир — 1 шт. (125 г) Парма — 40 г Масло оливковое — 5 мл Мед — 5 мл Соус бальзамик — 7 мл Орех пекан — 5 г Мята — 1 г Кресс-салат — 2 г Способ приготовления:Запеченный камамбер можно приготовить дома двумя способами — на сковородке и в духовке. На сковороде — обжарить камамбер до корочки с двух сторон (не накрывая крышкой) на среднем огне, по 1,5 мин. с каждой стороны. В духовке — духовку разогреть до 240 градусов и запекать камамбер 1 минуту, чтобы он не успел лопнуть, но стал чуть жидким внутри. Инжир нарезать на 4 части, полить медом и немного запечь в духовке, достаточно 1 минуты при 240 градусах. На запеченный готовый камамбер выложить слайсы инжира, а также нарезанной произвольно пармы. Сбрызнуть все оливковым маслом, соусом бальзамик, посыпать мелко нарубленным орехом пекан и мятой с кресс-салатом.Бриошь с камчатским крабом, шпинатом и икрой палтусаИнгредиенты: Бриошь — 80 г Краб — 40 г Шпинат свежий — 40 г Растительное масло — 5 г Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 20 г Икра палтуса — 20 г Соль, перец — 1 г Для соуса: Сливочное масло — 40 г Желток куриный — 1 шт. Сливки — 10 г Лимонный сок — 1 г Соль, перец Способ приготовления:Бриошь смочить в яйце и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Шпинат слегка обжарить на растительном масле и присолить. Краба прогреть в небольшом количестве воды и сливочного масла. Для приготовления соуса масло распустить и остудить до комнатной температуры. Соединить в миске желток, 20 г воды и поставить на водяную баню. Помешивая, ввести сливочное масло и довести до консистенции соуса. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу. На бриошь положить шпинат, затем краба, сверху икру и полить соусом.Суп-пюре из брокколи с яйцом пашот и креветкамиИнгредиенты: Суп из брокколи — 220 г Миндальное молоко — 30 мл Яйцо — 1 шт. Вяленые томаты — 6 г Маринованная брокколи — 15 г Оливковое масло — 3 мл Обжаренные лангустины — 30 г Суп из брокколи: Репчатый лук — 80 г Брокколи — 200 г Чеснок — 2 г Растительное масло — 15 г Овощной бульон — 750 мл Шпинат — 10 г Соль — 4 г Обжаренные лангустины: Лангустины очищенные — 150 г Тимьян — 3 г Растительное масло — 20 г Чеснок — 5 г Соль — 3 г Маринованная брокколи: Брокколи — 100 г Оливковое масло — 20 мл Чесночное масло — 4 г Яблочный уксус — 5 г Соль — 3 г Способ приготовления:Суп из брокколи: Лук, брокколи и чеснок произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, добавить овощной бульон и соль. Варить до готовности. В конце добавить шпинат, пробить в блендере до однородной консистенции. Процедить. Маринованная брокколи: Брокколи разделить на небольшие соцветия, заправить маслом, уксусом и чесночным маслом. Подсолить. Обжаренные лангустины: Лангустины обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подсолить. Сервировка блюда: Соединить суп и миндальное молоко, разогреть и налить в тарелку. В центр положить отваренное яйцо пашот, по кругу выложить крупно нарезанные лангустины, маринованную брокколи и вяленые томаты. Сбрызнуть оливковым маслом.Каштан и топленое молокоИнгредиенты: Бисквит дакуаз: Миндальная мука — 100 г Сахарная пудра — 180 г Пшеничная мука — 40 г Ваниль — 2 г Сахар — 135 г Яичные белки — 200 г Каштановый ганаш: Сливки — 180 мл Каштановое пюре — 100 г Белый шоколад — 140 г Желатин листовой — 3 г Лимонный керт: Сахар — 250 г Сливочное масло — 170 г Яйца — 4 шт. Сок лимона — 100 мл Желатин листовой — 75 г Чипсы «топленое молоко»: Топленое молоко — 225 мл Агар — 3 г Способ приготовления:Бисквит дакуаз: 1) Просеять миндальную и пшеничную муку и сахарную пудру. 2) Смешать сахар и белки, взбить до плотной меренги. Добавить ваниль. 3) Аккуратно вмешать лопаткой сыпучую смесь. Каштановый ганаш: 1) Желатин замочить в воде. 2) Сливки довести до кипения, добавить желатин. 3) Пробить блендером вместе с белым шоколадом и каштановым пюре. 4) Охладить и взбить венчиком. Лимонный керт: 1) Желатин замочить в воде. 2) Выжать сок из лимонов. 3) Сахар, масло, яйца и сок смешать в емкости и довести до 82 градусов на водяной бане. 4) Добавить желатин и перемешать. Чипсы «топленое молоко»: 1) Топленое молоко и агар смешать в сотейнике, нагреть и довести до кипения. 2) Процедить, охладить под пленкой ночь в холодильнике. 3) Пробить блендером, выложить на силиконовый коврик и сушить в духовке до состояния чипсов. 4) Расколоть чипсы на крупные кусочки произвольной формы. Подача: 1) Выложить на тарелку лимонный керт. 2) Сверху — бисквит, на который выкладывается каштановый ганаш. 3) Украсить чипсами из топленого молока.Ягодное желеИнгредиенты: Грейпфрут — 200 г Апельсин — 200 г Малина — 20 г Голубика — 20 г Сок вишни — 50 г Желатин — 7 г Клубника — 20 г Мята — 2 г Приготовление:Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде). Разлить по формам. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.А ты любишь готовить? Делись в комментариях!Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram Фото: Пресс-службы, depositphotos.com