Каштаны, суп-пюре и еще 3 блюда во французском стиле

Запеченный камамбер с инжиром и пармой

Ингредиенты:

• Камамбер целиком — 1 шт.
• Инжир — 1 шт. (125 г)
• Парма — 40 г
• Масло оливковое — 5 мл
• Мед — 5 мл
• Соус бальзамик — 7 мл
• Орех пекан — 5 г
• Мята — 1 г
• Кресс-салат — 2 г

Способ приготовления:

Запеченный камамбер можно приготовить дома двумя способами — на сковородке и в духовке.

На сковороде — обжарить камамбер до корочки с двух сторон (не накрывая крышкой) на среднем огне, по 1,5 мин. с каждой стороны. В духовке — духовку разогреть до 240 градусов и запекать камамбер 1 минуту, чтобы он не успел лопнуть, но стал чуть жидким внутри.

Инжир нарезать на 4 части, полить медом и немного запечь в духовке, достаточно 1 минуты при 240 градусах.

На запеченный готовый камамбер выложить слайсы инжира, а также нарезанной произвольно пармы. Сбрызнуть все оливковым маслом, соусом бальзамик, посыпать мелко нарубленным орехом пекан и мятой с кресс-салатом.

Бриошь с камчатским крабом, шпинатом и икрой палтуса

Ингредиенты:

• Бриошь — 80 г
• Краб — 40 г
• Шпинат свежий — 40 г
• Растительное масло — 5 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Икра палтуса — 20 г
• Соль, перец — 1 г

Для соуса:

• Сливочное масло — 40 г
• Желток куриный — 1 шт.
• Сливки — 10 г
• Лимонный сок — 1 г
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Бриошь смочить в яйце и обжарить на сливочном масле с двух сторон.
2. Шпинат слегка обжарить на растительном масле и присолить.
3. Краба прогреть в небольшом количестве воды и сливочного масла.
4. Для приготовления соуса масло распустить и остудить до комнатной температуры.
5. Соединить в миске желток, 20 г воды и поставить на водяную баню. Помешивая, ввести сливочное масло и довести до консистенции соуса.
6. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу.
7. На бриошь положить шпинат, затем краба, сверху икру и полить соусом.

Суп-пюре из брокколи с яйцом пашот и креветками

Ингредиенты:

• Суп из брокколи — 220 г
• Миндальное молоко — 30 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Вяленые томаты — 6 г
• Маринованная брокколи — 15 г
• Оливковое масло — 3 мл
• Обжаренные лангустины — 30 г

Суп из брокколи:

• Репчатый лук — 80 г
• Брокколи — 200 г
• Чеснок — 2 г
• Растительное масло — 15 г
• Овощной бульон — 750 мл
• Шпинат — 10 г
• Соль — 4 г

Обжаренные лангустины:

• Лангустины очищенные — 150 г
• Тимьян — 3 г
• Растительное масло — 20 г
• Чеснок — 5 г
• Соль — 3 г

Маринованная брокколи:

• Брокколи — 100 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Чесночное масло — 4 г
• Яблочный уксус — 5 г
• Соль — 3 г

Способ приготовления:

Суп из брокколи:

1. Лук, брокколи и чеснок произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, добавить овощной бульон и соль.
2. Варить до готовности. В конце добавить шпинат, пробить в блендере до однородной консистенции. Процедить.

Маринованная брокколи:

1. Брокколи разделить на небольшие соцветия, заправить маслом, уксусом и чесночным маслом. Подсолить.

Обжаренные лангустины:

1. Лангустины обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подсолить.

Сервировка блюда:

1. Соединить суп и миндальное молоко, разогреть и налить в тарелку.
2. В центр положить отваренное яйцо пашот, по кругу выложить крупно нарезанные лангустины, маринованную брокколи и вяленые томаты. Сбрызнуть оливковым маслом.

Каштан и топленое молоко

Ингредиенты:

Бисквит дакуаз:

• Миндальная мука — 100 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Ваниль — 2 г
• Сахар — 135 г
• Яичные белки — 200 г

Каштановый ганаш:

• Сливки — 180 мл
• Каштановое пюре — 100 г
• Белый шоколад — 140 г
• Желатин листовой — 3 г

Лимонный керт:

• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 170 г
• Яйца — 4 шт.
• Сок лимона — 100 мл
• Желатин листовой — 75 г

Чипсы «топленое молоко»:

• Топленое молоко — 225 мл
• Агар — 3 г

Способ приготовления:

Бисквит дакуаз:

1. Просеять миндальную и пшеничную муку и сахарную пудру.

2. Смешать сахар и белки, взбить до плотной меренги. Добавить ваниль.

3. Аккуратно вмешать лопаткой сыпучую смесь.

Каштановый ганаш:

1. Желатин замочить в воде.

2. Сливки довести до кипения, добавить желатин.

3. Пробить блендером вместе с белым шоколадом и каштановым пюре.

4. Охладить и взбить венчиком.

Лимонный керт:

1. Желатин замочить в воде.

2. Выжать сок из лимонов.

3. Сахар, масло, яйца и сок смешать в емкости и довести до 82 градусов на водяной бане.

4. Добавить желатин и перемешать.

Чипсы «топленое молоко»:

1. Топленое молоко и агар смешать в сотейнике, нагреть и довести до кипения.

2. Процедить, охладить под пленкой ночь в холодильнике.

3. Пробить блендером, выложить на силиконовый коврик и сушить в духовке до состояния чипсов.

4. Расколоть чипсы на крупные кусочки произвольной формы.

Подача:

1. Выложить на тарелку лимонный керт.

2. Сверху — бисквит, на который выкладывается каштановый ганаш.

3. Украсить чипсами из топленого молока.

Ягодное желе

Ингредиенты:

• Грейпфрут — 200 г
• Апельсин — 200 г
• Малина — 20 г
• Голубика — 20 г
• Сок вишни — 50 г
• Желатин — 7 г
• Клубника — 20 г
• Мята — 2 г

Приготовление:

1. Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты.
2. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
3. Разлить по формам.
4. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.

А ты любишь готовить? Делись в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: Пресс-службы, depositphotos.com