Загрузка ...
25 апреля 2018 00:30

Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Два вида шашлыка — из телятины и свинины… А не наскучило? Майские праздники не за горами, а значит, сезон пикников вот-вот нагрянет. Но зачем готовить то же самое, что и в прошлом году? Больше разнообразия!
Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Овощи, рыба и даже сладости — чего только нельзя приготовить на огне и подать друзьям в качестве шашлыка! Об этом нам рассказали шефы популярных московских ресторанов, а заодно дали крутые рецепты на майские праздники. Бери ручку и записывай — будет мегавкусно!

Маршмеллоу

Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Ингредиенты

На 1 порцию:

  • Зефир мини — 107 г или 12 шт.
  • Соус темный шоколадный — 10 мл или 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 1 г или большая щепотка

Андрей Заварницин

шеф-повар ресторана Meatless

Способ приготовления:

  1. Ставим шоколадный соус на 20 секунд в микроволновую печь, чтобы прогреть.
  2. На четыре деревянные шпажки насаживаем по четыре зефирки и обжариваем на гриле.
  3. Шпажки с зефиром выкладываем на пирожковую тарелку, поливаем тонкой струйкой шоколадного соуса и посыпаем сахарной пудрой.

Хачапури на шампуре

Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Ингредиенты

На 1 порцию:

  • Сулугуни — 150 г
  • Тесто слоеное «Звездное» — 125 г
  • Мука пшеничная — 10 г
  • Мацони — 40 г
  • Соус апельсиновый — 40 мл

Способ приготовления:

  1. Сулугуни нарезаем на пять прямоугольных бочонков примерно по 30 г (длиной 5 см, шириной 2 х 3 см, высотой 3 х 3 см). Насаживаем сыр на шампур в длину по диагонали, чтобы сыр не порвался.
  2. Тесто слоеное (половину пластины в 250 г) разрезаем пополам на два равных прямоугольника и раскатываем в длину (получатся прямоугольники толщиной 0,2 см, шириной 6-6,5 см и высотой 47-50 см).
  3. Один пласт раскатанного теста оборачиваем вокруг нанизанного сулугуни внахлест и плотно защипываем края. Затем оборачиваем полученную конструкцию еще одним пластом теста.
  4. Обжариваем нанизанные на шампур сыр и тесто на мангале до получения золотистого цвета и готовности.
  5. Подаем на деревянной доске, рядом можно поставить мацони и апельсиновый соус.
Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Ингредиенты:

  • Цукини (или кабачок) — 75 г
  • Баклажан — 60 г
  • Перец болгарский (желтый и красный) — 60 г
  • Помидоры розовые — 60 г
  • Соль мелкая — 2 г
  • Перец черный свежемолотый — 1 г
  • Масло растительное — 15 г
  • Базилик свежий (листья) — 1 г
  • Тимьян свежий (со стеблями) — 1 г

Евгений Цветков

шеф-повар Pesto Cafe

Способ приготовления:

  1. Цукини и баклажан нарезаем под углом 45° толщиной 0,5– 0,7 см.
  2. Болгарский перец нарезаем на две треугольные пластины по 30 г каждого цвета.
  3. Помидоры нарезаем поперек на два кружка по 30 г каждый.
  4. Овощи солим, перчим, сбрызгиваем со всех сторон растительным маслом.
  5. Обжариваем овощи на сковороде гриль до колера (образования полос — прим. WMJ.ru).
  6. Далее запекаем овощи при температуре 180 °С в течение пяти минут.
  7. Обжаренные овощи выкладываем на тарелку группами внахлест друг на друга, сверху украшаем листьями базилика и веточкой тимьяна.

Шашлык из печени по-хански

Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Ингредиенты:

  • Печень говяжья — 500 г
  • Сливки 10%-е — 150 г
  • Сетка внутренняя свиная или баранья
  • Орех грецкий молотый — 50 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу

Юлия Артемьева

основательница и автор меню кафе «Брусника»

Способ приготовления:

  1. Говяжью печень очищаем от пленок, нарезаем небольшим кубиком.
  2. Солим, перчим, оставляем мариноваться на полчаса.
  3. Жировую сетку разворачиваем на столе, нарезаем на крупные квадраты 10*10 см.
  4. Помидор нарезаем мелким кубиком, добавляем к печени, туда же грецкий орех и перемешиваем.
  5. Замешанный фарш из печени и помидора выкладываем порциями на квадраты из жировой сетки, заворачиваем плотно конвертиками, заливаем сливками и оставляем еще на десять минут. Сливки не позволяют темнеть печени при жарке и дают нежный вкус.
  6. Затем перекладываем печень в сетке на решетку гриль и жарим на огне, часто переворачивая решетку.
Для сладкоежек, вегетарианцев и мясоедов: готовим разные виды шашлыков к майским праздникам

Ингредиенты:

  • Горгонзола — 300 г
  • Сметана 20%-я — 300 г
  • Йогурт натуральный — 130 г
  • Горчица дижонская — 60 г
  • Перец молотый — 10 г
  • Соль — 30 г
  • Паприка — 15 г
  • Куркума, кумин, корица — на кончике ножа
  • Говяжья вырезка — 2 кг

Михаил Кощеев

шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской»

Способ приготовления:

Говяжью вырезку нарезаем кубиками. Сметану, йогурт, горчицу, перец, соль, паприку, куркуму, кумин и корицу пробиваем в блендере, постепенно добавляя горгонзолу. Маринуем мясо в течение 24 часов.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK