Груши с сырным кремом и фисташками

Ингредиенты:

• 2 груши;
• Сок 1/2 лимона;
• 125 г белого сухого вина;
• 125 г шампанского;
• 2 ст. ложки сахара;
• Ванилин на кончике ножа;
• 250 г слоеного теста;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки мелко рубленных фисташек;
• 30 г сыра рокфор;
• 1 ст. ложка хлебных или бисквитных крошек;
• 2-3 ст. ложки рубленых грецких орехов;
• Перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Груши очистите, разрежьте пополам, удалите семена и часть мякоти. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Белое вино смешайте с шампанским, сахаром и ванилином, доведите до кипения, положите груши и припускайте 5 минут.
Для начинки сыр разомните, смешайте с хлебными крошками и орехами, поперчите, посолите.
Груши обсушите и наполните начинкой.
Вырежьте из пергамента шаблон по форме груш, но больше на 0,5–0,7 см. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте по шаблону 4 основания. Разложите их на смазанном маслом противне, смажьте взбитым яйцом, сверху уложите груши начинкой вниз и запекайте 10–12 минут при 180 С.
Для крема все его ингредиенты соедините, взбейте, заправьте перцем и солью.
При подаче разложите крем на тарелки, посыпьте фисташками, рядом положите по запеченной половинке груши. Оформите листьями мелиссы или мяты.